Традиційно при зустрічі Нового року відкривають пляшку шампанського. Головне - не помилитися у виборі напою і не зіпсувати собі свято. Щоб цього не сталося, можна скористатися порадами, які приведені нижче.
Гарне шампанське має бути абсолютно чистим і прозорим, з живим блиском, приємного кольору, піна такого вина повинна бути легкою і ажурною, і коли вона осідає, на стінках келиха повинні залишитися сліди, звані французами «намистом». Бульбашки, що грають в келиху, повинні бути маленькими, і, в ідеалі, абсолютно однаковими в діаметрі. Звертати на це увагу слід через хвилину після наповнення келиха, коли його температура і температура напою зрівнялися, оскільки спочатку, навіть у самого кращого напою бульбашки будуть великими і нерівними.
- Червоне або рожеве ігристе вино шампанським не вважається. За світовими стандартами шампанське повинне бути з білого винограду.
Гарне шампанське має складним, багатим і тонким букетом, в якому можуть бути присутніми запахи прянощів, тіста, мигдалю, квітів, фруктів, ягід, какао, вершкового масла, хлібної м'якушки, волоських горіхів, лакриці, ванілі, бісквіта, меду, воску. Зустрічаються відтінки рослинних запахів - деревина, листя, хвоя, ялівець, евкаліпт, верес, а так само - емпірематіческіе запахи, тобто запахи паленого, печеного, горілого. Запахи дріжджів і спирту вказують на не дуже хороше вино.
Смак хорошого шампанського повинен бути, насамперед, збалансованим, тобто жоден з основних компонентів вина (спирт, цукор і кислотність) не повинен превалювати або відчуватися окремо. Вишуканість, гармонійність і повнота смаку - ось головні показники гарного шампанського, так само як і довгий, приємний післясмак.
За вмістом цукру шампанське підрозділяється на 6 категорій, відповідний напис обов'язково вказана на етикетці. Це може бути extra-brut, або ultra-brut (менше 6 грамів на літр) - brut (менше 15 г / л) - extra-sec, або extra-dry (12-20 г / л) - sec, або dry ( 17-35 г / л) - demi-sec, або semi-dry (33-55 г / л), doux, або sweet (понад 50 г / л).
- Фахівці п'ють «брют», тому що вважається, що цукор, як, наприклад, у вельми популярному в народі «полусадком» шампанському, перебиває вишуканий букет.
- Слід уважно вивчити етикетку - напис: «газоване вино» (Spumante, Asti Mondono) офіційно означає, що вино не залишають бродити, а газують через спеціальний апарат. Склад напою spumante: цукор, лимонна кислота, спирт, зелений барвник, вода і ароматизатори. Після відкриття такої пляшки, штучні бульбашки видохнуться через 10-20 хвилин (у справжньому шампанському вони зберігаються до 24 годин) і піни буде небагато.
- Якщо на етикетці написано: «з добавками» або «з ароматизаторами» - це підробка.
- Коркова пробка краще пластмасової: завдяки тому, що вона дуже герметична і не вступає в реакцію з повітрям, в провині не з'являється характерна кислота.
- Краще, коли на ковпачку написано слово «витримане».
- Шампанське дуже капризно: воно не переносить температури вище плюс 5 градусів і не терпить різких сторонніх запахів.