25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як приготувати рис для гарніру?

РедагуватиУ обранеДрук

Для успішних кулінарних експериментів важливо не тільки знати, як правильно готувати рис, але і розбиратися в його сортах. Адже різні сорти підходять для різних страв. Сьогодні на полицях магазинів можна виявити великий асортимент сортів рису.

Всі вони відрізняються за кольором, способом обробки, корисними властивостями і часу варіння. Перед покупкою рису придивіться до форми і довжині рисового зерна.

Саме від них залежатиме, чи вдасться вам приготування задуманого страви!

Довгозерний рис.

Найбільш популярний різновид рису. Зернятка його тонкі, довжиною півсантиметра і більше. Його особливість полягає в тому, що він не злипається при варінні. Він застосовується у величезній кількості страв, але найчастіше використовується як гарнір до м'яса або риби.

Среднезерний рис

Зерна овальної форми довжиною 3-5 мм вкажуть на те, що перед вами ідеальний інгредієнт для супу, паельї або різотто. Він містить більше крохмалю, ніж довгозерний і вбирає велику кількість води, надаючи страві в'язку консистенцію.

Круглозерний рис

Якщо потрібно приготувати улюблене блюдо англійців - пудинг, то краще вибрати рис круглої форми. Він найбільш активно вбирає воду і добре злипається. Саме цей вид рису використовують для приготування суші, запіканок і десертів.

Білий рис

Самий частий гість на кухонному столі. Однак це не надто добре, оскільки білосніжний колір вказує на те, що рис був підданий шліфовці і втратив велику частину корисних властивостей. Сьогодні широко використовується пропарений рис. Він має жовтуватий відтінок. За рахунок парової обробки в ньому збережені корисні компоненти. Плюсом також є те, що цей вид рису ніколи не злипається. Однак, він злегка поступається іншим видам за смаковими властивостями.

Коричневий рис

Один з найбільш корисних сортів. У ньому збережені оболонки, що несуть максимум користі. Такий рис обов'язково потрібно включати в раціон дітей і літніх людей.

Дикий рис

Його все частіше можна виявити в упаковках упереміш з довгозерний рисом. Дикий рис має характерний чорний колір і видовжену форму. Він дуже корисний, оскільки містить велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Стане прекрасним гарніром для рибних страв.



Приготування рису

Промивання

Відмірявши потрібну кількість рису (зазвичай воно вказується в рецептах), промийте його. Це потрібно зробити практично для всіх страв, виключаючи, хіба що, різотто. Промивання видаляє з рису дрібні частинки пилу, більш великий сміття і зайвий крохмаль, вона робить смак рису яскравіше. Можна промивати рис під проточною водою, попередньо насипавши його в сито. Однак якщо вода з-під крана викликає у вас сумніви, краще не ризикувати. Насипте рис в глибоку миску, залийте холодною водою і злегка перемішайте рукою. Всі непотрібні частинки і сміття після цього спливуть самі. Повторіть процедуру 3-5 разів, зливаючи і кожен раз наливаючи свіжу воду. Остання вода повинна бути прозорою.

Замочування

Замочування дозволяє зробити рис більш розсипчастим, воно покращує колір цього злаку. Крім того, в процесі замочування рис вбирає вологу, а значить, згодом швидше звариться. Знову ж таки, замочувати рис потрібно не для всякого страви, не рекомендується робити це, наприклад, для різотто. Залийте одну частину рису двома частинами води і залиште приблизно на півгодини. Потім злийте воду і злегка просушіть рис на полотняному рушнику.

Рис для гарніру

Промийте рис, покладіть в каструлю. Налийте води в пропорції 1: 2 (одна частина рису - дві частини води). Підсоліть блюдо і встановіть середній вогонь. Періодично помішуючи, варіть приблизно 20 хвилин. Не забувайте пробувати: рис для гарніру повинен бути трохи недовареним. Зніміть рис з вогню і промийте, після чого можна додати в гарнір трохи олії.

Різотто

Найпростіший спосіб варіння смачного розсипчастого рису. Підготовлений рис висипте в сковороду і злегка обсмажте. Налийте в сковороду трохи води (щоб тільки покрити рис). Незабаром вода закипить, частина її вбере в себе рис, а частина випарується. Спробуйте рис і, якщо потрібно, додайте ще порцію води. Повторюйте до готовності рису. В різотто можна додати консервовану кукурудзу, горошок або шматочки обсмаженої вареної курки.

Рисова каша на молоці

Роблячи рис за цим рецептом, можна не боятися, що він не буде розсипчастим. Навпаки, рисова каша на молоці повинна виглядати як біла клейка маса. Звичайно, це блюдо на любителя, та і як гарнір його складно використовувати. Однак воно дуже корисне, ситне і прекрасно підходить для сніданку. На склянку рису знадобиться 2-2,5 склянки молока. Залийте рис молоком і доведіть до кипіння. Додайте за смаком цукор і сіль і млоїте на повільному вогні приблизно 10 хвилин.

Рис для ролів

Зварений рис для ролів повинен бути досить липким, щоб тримати форму і не розсипатися. Нічого складного в приготуванні такого рису немає, адже навіть дорогі ресторани японської кухні використовують звичайний рис, який купують у наших магазинах (а не возять спеціальний рис з Японії, як багато уявляють). Отже, беремо склянку промитого круглозерні рису, кладемо його в каструлю і заливаємо туди 270-280 грам води (трохи менше, ніж півтори склянки).

Накрийте каструлю кришкою і (це важливо!) Не заглядайте під неї в найближчі півгодини. Перші 5 хвилин варіть рис на сильному вогні, потім стільки ж на середньому, а останні 5 хвилин вогонь повинен бути мінімальним. Перед вимиканням на 15-20 секунд знову увімкніть вогонь на максимум. Вимкніть і залиште каструлю в спокої ще на 10-15 хвилин. Нарешті можете підняти кришку. Під нею ви повинні побачити рис, що ідеально підходить для ліплення ролів і суші.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як приготувати рис для гарніру?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як приготувати рис для гарніру?