Васабі або японський хрін - приправа, використовувана в японській кухні. Являє собою висушений і подрібнений корінь однойменного рослини, що належить сімейству капустяних.
Використовувати в кулінарії його почали в Японії в XIV столітті нашої ери. Вирощують його по річкових берегів, в холодних гірських районах. Зростає васабі прямо у воді, в полупрітопленном стані. Для приготування приправи використовують 3-4-річні корені васабі. Інші частини рослини - стебла, квіти - також використовують для приготуванні їжі: наприклад, з них готують темпуру.
Приправа досить дорога, тому часто можна зустріти у продажу або ресторанах імітацію на основі звичайного хрону з додаванням спецій і харчових барвників. Імітація васабі проводиться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках.
Завдяки ізотіоціанати васабі пригнічує бактерії, які викликають карієс (наверое, тому у японців такі білі зуби). Крім того, ця рослина з Японії володіє сильними антимікробними властивостями, що дозволяє використовувати її в поєднанні зі свіжою рибою: під час приготування суші, приправою змащують сиру рибу, перш, ніж закатати її в рисовий рол.
Джерела: