Маца - тонкий прісний бездріжджовий хліб з борошна і води завтовшки 2-3 мм, з якого роблять тендітні крекери різних розмірів. Зазвичай вживається під час єврейської пасхи, Песах, коли вживання дріжджового хліба заборонено.
Випікається на особливій жаровні за типом вафлею, без масла, між двох розпечених металевих поверхонь. Мацу подають за столом, а також перемелюють в дрібну муку, з якої потім печуть торти і печиво. Перемелена маца може бути дрібного і грубого помелу.
Для Песаха мацу готують за спеціальними правилами, і на упаковці завжди спеціально вказується «Кошерна для Песаха». На відміну від лаваша - іншого виду близькосхідного хліба - маца являє собою в готовому вигляді щільну ламку пластину абсолютно білого, мучного кольору. Маца, або просфора, з'явилася під час виходу євреїв з Єгипту. Перші маци значно відрізнялися від сучасних, які тепер можна купити в супермаркетах. Їх ліпили вручну і випікали в общинних пекарнях. Вони були круглі або овальні набагато товщі, ніж тепер.
Багаті покупці підкуповували пекарів, щоб вони робили маци тонше. Квадратні маци, пізніше названі американськими, вперше спекли машинним способом в Австрії в 1857 році. Аж до 1912 року маци не пекли в Лондоні, їх ввозили з континенту. В Італії жінки першими надали мацам ідеальну овальну форму і прикрасили їх, так що маца виглядала як витвір мистецтва.
Джерело інформації: - кулінарний глосарій: маца.
Додаткова інформація: