Піко-де-Гальо (Ісп. pico de gallo - «Дзьоб півня») - свіжий соус з подрібненого помідорів, цибулі і чилі. Названа вона так тому, що під час трапези її беруть з тарілки двома пальцями (великим і вказівним) і цей жест трохи нагадує дзьоб птаха.
У цьому соусі з родини сальса можуть бути присутні й інші інгредієнти, наприклад лайм, лимони, апельсини, авокадо, огірок і редиски.
У деяких регіонах Мексики під «Pico de gallo» мають на увазі овочевий салат з соком ліметти і солоним порошком з чилі, в той час як під сальсою там розуміють «Salsa picada» або «Salsa Mexicana», тому що вона містить кольори прапора Мексики - червоний ( помідори), білий (цибуля) і зелений (перець чилі).
Варіант приготування «піко-де-Гальо»
Інгредієнти:
- помідори - 340 г;
- цибуля червоний - 1/4 склянки;
- кінза - 1/4 склянки;
- сік лайма - 2 столові ложки;
- оцет винний червоний - 2 чайні ложки;
- авокадо - 1 шт .;
- сіль - 1/2 чайні ложки;
- качан кукурудзи - 1 шт. середнього розміру;
- Перець халапеньйо - 2 шт.
Приготування
- У мисці перемішати очищені від насіння і нарізані кубиками помідори, дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізану кінзу, сік лайма, оцет, очищене і нарізане кубиками авокадо, сіль і дрібно нарізані халапеньйо.
- З качана кукурудзи зрізати зерна і змішати з салатом. Добре перемішати і подавати негайно.
«Піко-де-Гальо» подають як закуску з кукурудзяними чіпсами і до будь мексиканським страв.