Горілка - в сучасному сенсі: міцний алкогольний напій, що представляє собою суміш високоочищеного (ректифікованого) етилового спирту з очищеною водою, найчастіше оброблену активованим вугіллям. Допускаються в незначних кількостях різні смакоароматичні добавки.
Хороша повинна володіти тонким горілчаним ароматом (неприємний запах, який в народі прийнято називати сивухою, дає неякісний спирт) і м'яким горілчаним смаком. Післясмак у такої горілки короткий. Іншими словами, вона не обпікає слизову. Якщо все це дотримано, можна говорити про ідеальну рецептурою.
Горілка відноситься до найбільш часто фальсифицируема групі алкогольної продукції, враховуючи відносну простоту її виготовлення і популярність у населення.
Найпоширенішими засобами та способами фальсифікації горілки є: повна або часткова заміна питного спирту на більш дешевий техніческій- застосування води, що не відповідає вимогам технології- розбавлення або повна заміна водою.
До специфічних засобів і способів фальсифікації можна віднести невложеніе в продукт окремих компонентів або їх заміну на інші. Прикладом можна служити відсутність в рецептурі цукру, меду і т.д.
Якість закупорювання пляшки
Ковпачок повинен щільно сидіти на шийці пляшки, не даючи текти і прокручування, запобіжне кільце на гвинтовому ковпачку не повинно бути відірване. Тару з гвинтовою пробкою заливають зазвичай до середини горлечка.
Вміст пляшки
Пляшку з напоєм при огляді потрібно перевернути догори дном і подивитися на світ, це робиться для того, щоб побачити чи не помітити в ній осад і сторонні частинки, наприклад, ворсинки. Наявність осаду і сторонніх включень в спиртних напоях не допускається. Фальсифікована горілка, як правило, містить різні сторонні частинки, а також значно відрізняється за кольором від горілки заводського походження - може бути каламутною, мати жовтуватий відтінок.
Штамп дати розливу
Штамп дати розливу наноситься заводом-виробником на кожну пляшку, він може бути на зворотному або зовнішній стороні етикетки, на склі пляшки, на ТЕРМОУСАДОЧНУ ковпачку. Головне - він повинен бути легко читаним. Деякі заводи, щоб убезпечити свою продукцію додатково ставлять штамп з датою розливу каплеструйних принтером. Це робить горілку дорожче, але, дає додаткову гарантію безпеки. При цьому потрібно порівнювати штамп дати розливу на етикетці зі штампом на ковпачку: якщо вони не збігаються, це привід серйозно засумніватися в якості вмісту пляшки.
Недостатня прозорість горілок пов'язана з використанням неумягченной чи погано відфільтрованої води, потраплянням сторонніх включень, неякісною фільтрацією, відхиленнями в технології при обробці горілок модифікованим крохмалем, знежиреним молоком (наприклад, горілка «Посольська»).
Етикетка та контретикетка
Обидві наклейки повинні якісно триматися на пляшці, без перекосів і розривів. Фірмові етикетки на заводі наклеює автомат, тому виходить рівно, клей наноситься дрібної «гребінкою» - акуратними, рівновіддаленими один від одного смугами. Якщо мазки клею нерівномірні, хтось клеїв етикетки вручну. Написи повинні бути чіткими і ясними, з повною і достовірною інформацією. Підроблені етикетки, які наносять на фальсифіковану алкогольну продукцію, зазвичай бувають тьмяними, іноді містять неправильну інформацію про виробника та граматичні помилки. На фальсифікованих напоях бувають посилання на застарілі, не діючі ГОСТи. Наприклад, в даний час на горілку діє ГОСТ Р 51355-99. Однак на етикетках, що наклеюються на фальсифіковану продукцію, іноді вказується не чинний ГОСТ 12712-80.
Цифровий код на заводській етикетці повинен складатися з 7-10 цифр. На етикетках пляшок «під гвинт» останні дві цифри коду позначають найменування міста (01 - Москва, 02 - Санкт-Петербург і т.д.).
Багато великих підприємств для захисту своєї продукції від підробок передбачають нанесення на ковпачок чи пляшку написів або шифрів напилюванням водонерозчинних фарбою.
Експерт може визначити підробку за інформацією на акцизної марки.
При вивченні етикетки слід звернути увагу на адресу заводу-виробника. Якщо, наприклад, у ньому не вказано місто, то, швидше за все, і підприємства такого не існує. На лицьовій стороні пляшки повинна міститися наступна інформація: дата розливу, назва та адреса організації-виробника, номер ліцензії, знак сертифіката відповідності, фортеця алкогольного напою.
Непрямим ознакою автентичності горілки може служити чорний в'яжучих наліт на денці пляшки, що утворюється при русі пляшок по транспортеру. Він проявляється тільки при випуску продукції в умовах виробництва.
Для виробництва горілки використовується спирт трьох видів: «Вищої очистки» - із зерна або картоплі, «Екстра» і «Люкс» - з добірних сортів зерна. Якість наростає в наведеному порядку. Однак на смак відрізнити один спирт від іншого можливим не уявляється.
Основна складова частина - вода: «спеціально підготовлена», «виправлена». Що це означає? Воду позбавляють від солей жорсткості - пом'якшують, іноді її очищають взагалі від усього і лише потім збагачують мікроелементами. До речі, часто так само роблять і виробники питної і навіть «мінеральної» води. Це просто питання технології. Так що, якщо ви бачите напис «Очищено сріблом», то це відноситься, скоріше, саме до підготовки води. Саму горілку чистити таким чином марно. Спосіб очищення сухим молоком, навпаки, цілком може допомогти очистити кінцевий продукт від домішок, зберігаючи смак і аромат.
Різні добавки є, скоріше, способом залучити покупця, виділити свою продукцію з величезного розмаїття сортів і назв. Клювати чи ні на привабливі обіцянки виробників - особистий вибір кожного. Скажемо тільки, що накрутка ціни за рахунок додаткових компонентів часто зовсім виправдана. Крім того, специфічні інгредієнти можуть бути використані з метою замаскувати дефекти продукту, приховати гіркоту і пекучість низькосортного спирту.
Ну і, нарешті, є ще продукція класу «Преміум». Що ж, зазвичай технологія виробництва дорогої горілки вище всяких похвал. Однак потрібно пам'ятати, що іноді витрати на ексклюзивну упаковку та рекламу можуть перевищувати вартість самої горілки в рази.
Горілки і горілки особливі транспортуються в ящиках, контейнерах, пакетах по ГОСТ 23285-78 транспортом усіх видів відповідно до діючих правил перевезень вантажів. При перевезенні та навантажувально-розвантажувальних операціях продукція повинна бути захищена від забруднення і атмосферних впливів.
Гарантійний термін зберігання: горілок - 12 місяців, горілок особливих - 6 місяців, призначених для Міністерства оборони - 15 місяців, для експорту - 5 років з дня розливу. Слід мати на увазі, що для 40% -ної горілки температура замерзання становить -28,9 ° С, а для 56% -й -36 ° С.
Джерела та додаткова інформація:
- - класифікація, аналіз алкогольних напоїв;
- - як вибирати горілку;
- - як дізнатися палену горілку;
- - як вибрати горілку.
Додатково: