Ахоблaacute-нко, рідше - ахо бланко (Ісп. ajo blanco, «Білий часник») - це холоджний іспанський суп, близький кулінарний родич гаспачо. Ця страва ще іноді називають білим гаспачо. Так само, як і гаспачо, ахобланко був винайдений селянами Андалузії як блюдо, що допомагає відновлювати сили і вгамовувати спрагу. Свій родовід обидва ці страви ведуть з часів римського панування, коли їх головні компоненти становили стандартний денний продовольчий пайок римських легіонерів на території сьогоднішньої Андалузії.
До Колумба гаспачо був тільки білим - таким і зараз його подають в Малазі і Гранаді (Ajo blanco malaguentilde-o): З мигдалю, хліба, оливкової олії, оцту і часнику. Солодкий білий гаспачо містить в основному мигдаль і виноград. Білий гаспачо більше нагадує салат, ніж юшку, і іноді його їдять виделкою. Ахобланко готується тільки з сирих продуктів, які не проходять попередньої термічної обробки і тому зберігають всі натуральні корисні властивості (винятком є лише хліб).
Для того, щоб приготувати класичний ахобланко, найкраще використовувати злегка зачерствілий білий пшеничний хліб з борошна вищого сорту (ідеально підходить вчорашній хліб). Головна особливість ахобланко - це наявність серед його компонентів дробленого мигдалю (в деяких рецептах ахобланко можна зустріти мигдаль цілком, але в основному перед приготуванням він розтирається в порошок і змішується з сіллю і водою) або інших видів горіхів. Також до складу ахобланко поряд з основними компонентами іноді додають (або подають як гарнір) овочеві нарізки (огірки, зелень, перець, морква тощо), шматочки яблук або інших фруктів і смажені морепродукти (креветки, анчоуси, морська риба і т.п.).
На відміну від гаспачо, ахобланко ніколи не був їжею для найбідніших верств населення. Завдяки своєму вишуканому смаку і аромату ахобланко за короткий термін завоював визнання найбагатших городян, які так само страждали від спеки, як і сільські жителі. Ця страва дуже швидко поширилося по всій Іспанії і зуміло потрапити навіть на королівський стіл. Незабаром про ахобланко дізналися і жителі сусідніх країн. В даний час ахобланко готують у багатьох ресторанах світу. Його можна спробувати в ресторані з іспанською кухнею, але можна приготувати і вдома. Ця страва дуже просте у приготуванні, ситне і в той же час низькокалорійне.
Ахобланко подається на стіл дуже холодним, іноді навіть з шматочками льоду.
Рецепт № 1
Білий гаспачо з мигдалем (Ахобланко малагеньо)
Кількість порцій: 8
Інгредієнти:
- 250 г черствого білого хліба (без кірочок);
- вода для замочування хліба;
- 100 г сирого (Не смаженого) мигдалю;
- 2 зубчики часнику;
- 1,5 л холодної води;
- 200 мл оливкової олії;
- червоний винний оцет.
Приготування:
Замочити хліб у воді. Мигдаль обшпарити окропом, щоб очистити його від шкірки. Перекласти мигдаль в ступку (або чашу кухонного комбайна), додати часник і невелика кількість солі. Подрібнювати масу якомога більш тонко. Додати розмочений і віджатий хліб, знову подрібнювати. Не припиняючи процесу змішування, повільно тонкою цівкою влити в масу оливкова олія (так, як це робиться для приготування майонезу), потім - оцет (за смаком, але не дуже багато) і 1,5 літра холодної води. Воду вливати так само повільно, як і масло, в іншому випадку вийде не кремообразая консистенція, а творожистая субстанція.
Подавати дуже холодним. Як гарнір можна додати ягоди винограду, пластини яблук, шматочки дині, маленькі креветки або смажений мигдаль.
Рецепт № 2
Ахобланко з виноградом і огірками
Кількість порцій: 4-5.
Інгредієнти:
- 230 г білого винограду без кісточок;
- 2 скибочки білого хліба для бутербродів;
- 1/3 склянки холодної води;
- 1/3 склянки мигдалю;
- 1 огірок;
- 2 головки зеленої цибулі зі стрілками;
- 1 зубчик часнику;
- 3 ст. л. свіжої зелені кропу;
- 2 ст. л. м'якого вершкового сиру;
- 1/4 склянки молока;
- 1-2 ст. л. білого винного оцту;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- сіль;
- білий мелений перець.
Приготування:
Відкласти чотири виноградини, інший виноград перекласти в металеву миску і поставити в морозилку. Відкладені ягоди розрізати навпіл (вони знадобляться для прикраси супу). Хліб розламати на шматочки і подрібнити в крихту в блендері. Перекласти крихти в миску і залити холодною водою, залишити під кришкою для набухання. Тим часом підсмажити на середньому вогні при постійному помішуванні мигдаль до золотистого кольору (10-12 хвилин). Остудити.
Скибочками порізати огірки, нашаткувати зелена цибуля, подрібнити часник, кріп. У блендері змішати часник з мигдалем (1/4 склянки), перетворивши масу в крихту. Додати в масу хліб і вершковий сир, подрібнювати до однорідності. Додати огірки, цибуля, кріп, заморожений виноград. Подрібнювати все на середній швидкості, під час перемішування маси тонкою цівкою повільно вливати оливкова олія. Приправ за смаком сіллю і перцем. При подачі гарнірувати половинками ягід винограду.
Рецепт № 3
Білий гаспачо (рецепт Анастасії Рубан)
Інгредієнти:
- 110 г меленого мигдалю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч л солі;
- 4 шматки білого хліба без кірки;
- 100 мл оливкової олії;
- 50 мл червоного винного оцту.
Приготування:
Збити в кухонному комбайні 110 г меленого мигдалю, 2 зубчики часнику і 1 ч. Л. солі. Замочити 4 шматки білого хліба без кірки в холодній воді на кілька секунд, вичавити надлишок. Додати в кухонний комбайн і збивати до утворення однорідної пасти. Не вимикаючи мотор, повільної цівкою влити 100 мл оливкової олії і 50 мл червоного винного оцту. Потім влити 100 мл крижаної води. Перелити в миску і, збиваючи, додати ще 900 мл холодної води. Приправити, якщо треба, пропустити через сито, проштовхуючи ложкою до останньої краплі. Охолодити і подавати холодним, прикрасивши зеленим виноградом.
Рецепт № 4
Ахобланко по-російськи
(Спрощена класичний рецепт)
Інгредієнти:
- 1 буханка хліба;
- 1 яйце;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл оливкової олії;
- 6 ст. л. лимонного соку;
- 2 ч. Л. солі;
- 3/4 л води;
- нарізані яблука;
- арахіс.
Приготування:
Покласти хліб у воду. Яйце і часник змішати в міксері. Додати масло. Віджати хліб і додати в міксер разом з соком лимона і сіллю. Якщо суп вийшов занадто густий - додати води. Остудити, гарнірувати яблуками і арахісом.
Джерела:
- hola.ru - національна їжа: традиції іспанської кухні;
- kedem.ru - холодно супи Андалусії на «Кулінарний Едем»;
- kulinari.ru - ахобланко і білий гаспачо;
- wday.ru - рецепт белого гаспачо з мигдалем (Ajo blanco malaguentilde-o);
- 10receptov.net - рецепт Анастасії Рубан.
Додаткові «смакоту» від Генон:
- genomukr.ru - доакие є рецепти холодних супів;
- genomukr.ru ;які є рецепти гаспачо-
- genomukr.ru - де в інтернеті можна знайти рецепти приготування різних страв;
- genomukr.ru - де в інтернеті можна знайти рецепти приготування топінамбура;
- genomukr.ru - доак приготувати салат «шакарап»;
- genomukr.ru - доак приготувати салат з ананасів;
- genomukr.ru - доак приготувати салат з дині, кавуна і чорниці;
- genomukr.ru - что таке сир;
- genomukr.ru ;як приготувати сир в домашніх умовах;
- genomukr.ru - які є рецепти страв зі смаженої цибулі;
- genomukr.ru - доак приготувати м'ясо по-французьки;
- genomukr.ru - як приготувати кролика.