Сидр - слабоалкогольний напій, як правило, шампанізованого, одержуваний шляхом зброджування яблучного соку без додавання дріжджів. Звичайні яблука, що вживаються в їжу, не підходять для виробництва сидру через низький вміст таніну, переважні особливі сорти, виведені спеціально для цієї мети. Міцність напою, як правило, 6-7 об. %. Має золотистий або зеленуватий колір і запах яблук. За вмістом цукру - від сухого до солодкого. Після перегонки сидру отримують яблучну горілку - кальвадос.
Винахід сидру часто приписують Карлу Великому (VIII-IX ст.), Який нібито одного разу сів на мішок перезрілих яблук, від чого ті роздавилися, і в результаті вийшов сидр.
Найбільш якісні сидри виробляють у Франції, в регіонах Нормандія і Бретань. У Німеччині відомий під назвою апфельвайн (Нім. Apfelwein - яблучне вино) - у Франкфурті щорічно на початку осені проходить фестиваль сидру - Apfelweinfest. Також сидр популярний в Іспанії, особливо в Країні Басків і Астурії.
Останнім часом налагоджується випуск класичного сидру і в Росії. У Північній Америці сидром зазвичай називають безалкогольний напій - вид яблучного соку.
Інгредієнти
Спосіб приготування
- Яблука не чистимо, а подрібнюємо з шкіркою до однорідного стану за допомогою м'ясорубки. Виходить пюре.
- Банки, де сидр буде бродити, моєму окропом і добре просушують, наповнюємо їх приблизно на половину яблучної кашкою.
- Додаємо цукор до яблучного пюре, з розрахунку 150 грам на кілограм яблук.
- Шийки банок закриваємо бавовняними рушниками і ставимо банки в темне тепле місце на 4 дні. Вміст потрібно обов'язково щодня перемішувати. До останнього дня повинно з'явиться шипіння і запах бродіння.
- З перебродивших яблук потрібно віджати сік і перелити його в чисту, суху банку. На її шийку потрібно поставити водяний затвор (або покупної, або звичайну медичну рукавичку).
- У такому вигляді банку знаходиться в темному місці близько 50 днів.
- Як тільки напій посвітлішає, на дні з'явиться осад і гідрозатвор у вигляді рукавички опаде, сидр потрібно процідити і щільно закрити пробкою або закатати кришкою.
- Після цього протягом трьох місяців сидр дозріває в темному місці при температурі не вище 12 градусів.
Джерела та додаткова інформація: