Овес - рід рослин з сімейства злаки, або мятлікові. Однорічні та багаторічні трави.
Опис
Суцвіття - мітелка, що складається з великих колосків з великими кроющими лусочками, нерідко замикаючими квітки, яких у кожному колосі від 2 до 3 з них верхній звичайно недорозвинений, а нижній несе на спинці зовнішньої квіткової луски пряму або зігнуту коліном, внизу скручену ость. Нижня квіткова луска на верхівці більш-менш надрізана, квіткові пленочки роздвоєні. Зав'язь на верхівці волосатая- перисті рильця виступають з основи або з середини колосків.
Плід (зерновка) щільно обгорнутий шкірястої квіткової лускою і забезпечений, здебільшого, поздовжнім жолобком.
Хімічний склад
На хімічний склад зерна вівса значно впливають умови обробітку. У зерні вівса міститься до 60% крохмалю, 5-8% жиру, багато білків - 10-18% (друге місце після гречки), багатих такими нeзaмeнімимі амінокислотами як триптофан і лізин. У вівсі також містяться ефірні масла, камедь, різноманітні вітаміни: В1, В2, В6, каротин, вітамін К, нікотинова і пантогеновая кислоти. У вівсі знайдені калій, магній, фосфор, залізо, хром, марганець, цинк, нікель, фтор, йод та інші. Вівсяні крупи багаті сіркою.
Лікувальні властивості
Багатий склад і потужні корисні і лікувальні (цілющі) властивості дозволяють широко використовувати овес у народній медицині.
Овес відрізняється оптимальним процентним співвідношенням вуглеводів, білків, жирів і вітамінів комплексу В (40% крохмалю, 11-18% білка, 4-6,5% жирів). Відновлення ритму серцевої діяльності при включенні в дієту вівса, мабуть, пояснюється тим, що вітаміни групи В відіграють важливу роль у здійсненні функцій нервової системи.
Крохмаль вівса забезпечує організм «повільної» енергією, що дозволяє уникнути різкого підвищення рівня цукру в крові і особливо корисно при діабеті. Овес містить білок, необхідний організму для росту і відновлення тканин. Розчинна клітковина при регулярному вживанні знижує рівень холестерину в крові, захищаючи серцево-судинну систему. Вітаміни та мінерали беруть участь у важливих обмінних процесах організму і знижують ризик різних захворювань.
Вівсяні пластівці і толокно - лікувальний засіб при хронічних запальних процесах. Широко використовують вівсяну муку використовують при гострих запаленнях шлунково-кишкового тракту. Овес застосовують як дієтичне харчування для видужуючих людей. У гомеопатії людям, що перенесли важкі захворювання, при астенії і анемії, з вівсяної муки готують есенції з вівса як загальнозміцнюючий засіб. Зелена трава вівса за лікувальними властивостями не поступається зернам. Її настій надає потогінний, сечогінний і жарознижуючу дію.
Овес дуже важливий для обміну речовин нервової тканини і крові, волосся і нігтів, хрящів і кісток. Що міститься в вівсі кремній перешкоджає випаданню волосся. Знайдено у вівсі та органічні кислоти: щавлева, молоновая, ерукова.
Овес покращує роботу печінки та підшлункової залози, Також, овес сприяє засвоєнню жиру в кишечнику. Беруть участь в обміні жирів і характерні для вівса біологічно активні речовини - поліфеноли. У вівсяних зернах знайдений фермент, що діє подібно амілази - ферменту підшлункової залози, він допомагає засвоєнню вуглеводів. Є також речовини, названі тіреостатінамі, що впливають на діяльність щитовидної залози.
Слизові відвари вівса або толокна застосовують також при недокрів'ї, що виник через недостатнє всмоктування заліза, і при хворобах шлунка.