Вибір і покупка доброякісної свіжої риби для багатьох покупців представляє певні труднощі. А адже недостатньо свіжа риба може стати причиною серйозного захворювання. Тому купувати рибу слід у надійних продавців з постійними поставками. Існує чимало рибних господарств, звідки цей продукт поставляють на ринки і в магазини. Можна попросити продавця показати сертифікат на рибу і поцікавитися, де її розводили.
При купівлі риби потрібно враховувати наступне:
- Свіжа риба має чистий і несильний, злегка солодкуватий запах, специфічно властивий тому чи іншому виду і, зрозуміло, різний у морської риби і риби з прісних водойм (річок, озер, ставків). Не слід купувати ту, яка видає неприємний або сильний «рибний» запах. Про небезпеку сигналізує також аміачний душок і запах згірклого жиру.
- Риба повинна бути блискучою і вологою і пружною на дотик, а не сухий або тьмяною, і мати натуральний колір. Наприклад, барабулька і люціан - яскраві рожево-руді, форель, оселедець і скумбрія - райдужні, лосось - переливчато-сріблястий, а скаровая риба (Риба-папуга) - яскраво-синя.
- Прозорий слиз покриває шкіру тушки свіжої риби тонким рівномірним шаром.
- На свіжій рибі майже не повинно бути слідів крові.
- На рибі не повинно бути ніяких плям - ні темних, ні білих. Будь плями - ознака того, що риба хвора.
- Очі риби повинні бути наповненими, вологими, яскравими і опуклими. Не слід купувати рибу з тьмяними, сухими, зморщеними або запалими очима. Каламутні запалі очі - ознака старості.
- Зябра повинні бути чистими, червоними і яскравими, непосеревшімі- на них не повинно бути білого слизу. Але якщо кров з риби випущена, колір зябер буде більш світлим, рожевим. Виняток становлять осетрові риби, у яких зябра темні, з червонуватим відтінком.
- Луска - трудноотделімая- гладка, щільно прилегла до тушке- волога, без ознак висихання або зміни забарвлення. Забарвлення луски яскрава, але ступінь яскравості в чому залежить від термінів зберігання риби і від того, зберігалася вона сирої або сухої.
- Тулуб повинно бути щільним, гладким і пружним, а не обм'якнув, обвислим або грудкуватим. У свіжої риби після натискання пальцем в області спинки утворилася ямка швидко повертається в початковий стан.
- Хвіст не повинен бути загнутий вгору або здаватися висохлим. Якщо покласти свіжу рибу на лодонь, вона повинна залишатися в горизонтальному положенні, а не понуро звисати з долоні.
- Черевце - плоске, що не роздуте. На животі несвіжої риби можна помітити поверхневі зеленуваті плями.
- Занурена в посуд з водою, свіжа риба відразу ж йде на дно (Втім, на ринку або в магазині в цьому навряд чи вдасться переконатися).
- Рибні шматки і філе повинні бути акуратно нарізані і не повинні мати рваних країв. Філе має виглядати свіжонарізаних і бути практично прозорим.
- М'ясо свіжої риби біле, щільне і пружне (Не пластівчаста) - між волокнами не повинно бути видно розривів. Чим важче м'ясо риби відділяється від хребетних і реберних кісток, тим краще його консистенція - тим свіже риба.
Зберігання свіжої риби
Після того як риба обрана, важливо доставити її додому в доброму стані і, якщо треба, правильно її зберегти деякий час. Перед тим як прибрати рибу на зберігання, потрібно промити її і висушити, а потім покласти на блюдо, накрити і поставити в найхолоднішу частина холодильника при температурі 1-5 ° С.
Дачники та туристи, які не мають холодильника, можуть скористатися народним способом - покласти «здобич» у кошик з кропивою (таким чином рибалки умудряються зберігати свіжий улов в прохолодному місці до декількох днів!). Проте все ж свіжу рибу бажано вжити протягом одного дня.
Завжди тримайте рибу в холоді безпосередньо до її приготування - при кімнатній температурі бактерії можуть розмножуватися. Не можна залишати рибу на столі під час приготування інших інгредієнтів. Не слід зберігати рибу з потрохами: знаходяться в нутрощах бактерії можуть розмножитися, і риба дуже швидко зіпсується.
Симптомами «рибного отруєння» є нудота і легкі позиви до блювоти, потім пронос. Якщо відразу не вжити заходів, хвороба починає швидко розвиватися: припиняється виділення поту, з'являється печіння в роті, температура падає нижче 32 ° С. В особливо важких випадках настає частковий або повний параліч і навіть летальний результат.
Проте, якщо слідувати наведеним вище простим правилам, рибний стіл завжди буде доброкачествененним, а ризик отруїтися буде зведений до мінімуму.
Джерела та додаткова інформація:
- - «Як вибирати рибу, або загляньте рибі в очі» (Н. Філоніч);
- - як вибирати свіжу рибу;
- - ознаки свіжої риби («Життя і здоров'я», 1908-09 рр.);
- - як правильно вибирати рибу;
- - ознаки доброякісності риби та рибних продуктів.
Додатково: