Йогурт - це кисломолочний продукт, який виробляється з натурального молока шляхом його сквашування спеціальними культурами - болгарською паличкою і термофільних стрептококом, при цьому важливо, щоб в готовому продукті ці культури були живими і їх кількість протягом всього терміну придатності продукту було велике (не менше 107 колоній на грам). У різних народів під різними іменами цей кисломолочний продукт активно використовувався в кулінарії з незапам'ятних часів. У народів Азії він називався "катик", У вірмен є свій"мацун", У грузин - смачний густий" мацоні ", у таджиків -"чургот", І ось у болгар йогурт називався"Югурти". Звідси і пішла відоме у європейців назва продукту -"йогурт". Всесвітню популярність болгарський Югурти отримав завдяки російському вченому фізіологові І.П. Мечникову, який у своїй лабораторії виділили з югорта мікроорганізм, який назвав" болгарської кисломолочної паличкою ".
Корисні властивості йогурту
middot- Йогурт багатий білком. В середньому в 250 гр. продукту міститься 8 гр. білка.
middot- Хороший джерело кальцію (400 мг. В 250 гр. Продукту).
middot- Містить так само багато калію, як банан.
middot- Відмінне джерело вітаміну В - рибофлавіну.
middot- Сприяє засвоєнню лактози (вуглеводу, що міститься в молочних продуктах).
middot- Активні культури, що містяться в деяких типах йогуртів, зміцнюють імунну систему і сприятливо впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
middot- Допомагають запобігти ризику виникнення раку товстої кишки і молочної залози, зміцнюють імунну систему.
middot- Натуральні йогурти без цукру можуть допомогти в боротьбі з поганим запахом з рота, карієсом і хворобами ясен. До такого висновку прийшли японські вчені. Дослідники з'ясували, що йогурт сприяє пониженню в слині рівня сірководню, що є головною причиною поганого запаху з рота.
Йогурт або НЕ йогурт ...
Термін зберігання справжнього йогурту - від 3 до 30 діб. Такі йогурти називають "короткими" або "живими". При виробництві продукт проходить термічну обробку. Його нагрівають до 80 Цельсія, при цьому мікроорганізми, ферменти і честь вітамінів залишаються неушкодженими. Деякі кисломолочні продукти піддаються обробці більш високими температурами - до 160 градусів Цельсія. У цьому випадку ми отримуємо "довгий" йогурт, позбавлений всіх живих мікроорганізмів. Такий продукт довго не псується і може зберігатися в холодильнику до року.
Як вибрати найбільш корисний йогурт?
Віддавайте перевагу йогуртам, що містить живі біфідо-культури, вони сприяють поліпшенню роботи травної системи.
Купуйте той йогурт, який містить як мінімум 300 мг кальцію.
Віддавайте перевагу йогуртам, які або не містять цукру, або містять його у вкрай малих кількостях.
Звертайте увагу на термін придатності йогурту
Джерела:
- - що такий йогурт;
- - інтернет-портал для батьків;
- - йогурт;
- - здорове харчування, йогурт.