Фрукт (Від лат. fructus - плід) - соковитий їстівний плід дерева або чагарнику. Різновидом фруктів є також деякі ягоди і плоди баштанних культур (диня, кавун).
Приємний смак і біологічна цінність фруктів обумовлені наявністю в них значної кількості корисних речовин:
Найменування фрукта | Сахара,% | Кислоти,% | Вітамін С, мг / л |
фруктоза | глюкоза | сахароза |
Яблуко | 6,5-11,8 | 2,5-5,5 | 1,0-5,3 | 0,2-1,6 | 5-30 |
Груша | 6,0-9,7 | 1,0-3,7 | 0,4-2,6 | 0,1-0,5 | 5-10 |
Слива | 1,0-7,0 | 1,5-5,2 | 1,5-9,2 | 0,4-3,5 | 15-20 |
Вишня | 3,3-4,4 | 3,8-5,3 | 0-0,8 | 1,4-2,2 | 10-15 |
Персик | 3,9-4,4 | 4,2-6,9 | 4,8-10,7 | 0,2-1,0 | 5-10 |
Чорна смородина | 3,3-4,8 | 3,3-3,9 |
0,2-0,4 | 2,5-3,7 | 100-400 |
Виноград | 7,2-9,0 | 7,2-9,0 | 0-1,5 | 0,3-2,1 | 5-10 |
Малина | 2,5-3,4 | 2,3-3,2 | 0-0,2 | 1,0-2,0 | 10-30 |
Суниця | 1,6-3,8 | 1,8-3,1 | 0-0,1 | 1,3-3,0 | 30-100 |
Фрукти - одне з джерел легкозасвоюваних вуглеводів. У фруктах зерняткових порід переважає фруктоза, кісточкових - глюкоза і сахароза. Найбільша кількість сахарози міститься в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, менше - в ягодах.
Високим вмістом крохмалю характеризуються банани. У фруктах багато вітамінів: аскорбінової кислоти (вітамін С), вітаміну Р, каротину.
У цитрусових накопичується 50-90 мг / л вітамінов- особливістю їх є збереження початкової кількості вітаміну без значних втрат у процесі зберігання (у цитрусових відсутні ферменти, що окислюють аскорбінову кислоту). Значно кількість вітаміну С в суниці, малині, агрус.
Деякі фрукти являють собою як би природні вітамінні концентрати: у шипшині до 1500 мг / л вітаміну С і 5 мг / л каротину, в горобині відповідно 50 і 8, в обліписі 120 і 8, у чорній смородині до 400 мг / л вітаміну С.
Калорійність фруктів невелика і складає в середньому 50-70 ккал в 100 г (1 ккал - 4,19 кДж).
Знаходяться у фруктах речовини відіграють істотну роль у процесах травлення і метаболізму. Органічні кислоти - сильні збудники секреції підшлункової залози і моторної функції кишечника. З дубильних речовин фруктів танін і катехіни володіють найбільш вираженою біологічною дією. Високим вмістом таніну відрізняються чорниця, груші, айва, кизил. Багато фрукти застосовують як лікувальні засоби (наприклад, малину) і в дієтичному харчуванні.
Багато видів фрукти добре і протягом тривалого терміну зберігаються у свіжому вигляді в холодильниках з штучним охолодженням і регульованим складом газового середовища. Найбільш довго зберігаються яблука, груші, цитрусові, виноград, банани. Фрукти піддають заморожування, висушування, консервування (варення, компот, джем та ін.), Переробляють на сік і використовують в кондитерській промисловості.
Фрукти сімейства рожеві (Rosaceae):
- яблуко (Malus spp.);
- чорноплідна горобина (Aronia spp.);
- глід (Crataegus spp.);
- ірга (Amelanchier spp.);
- мушмула німецька (Mespilus germanica);
- локва (Eryobotrya japonica);
- груша, європейські та азіатські види (Pyrus spp.);
- айва (Cydonia oblonga і Chaenomeles spp.).
кісточкові (рід Prunus):абрикос (Prunus armeniaca) - в сушеному вигляді - курага (без кісточки) і урюк (з кісточкою) (Prunus armeniaca);Жерделі (Prunus armeniaca vulgaris) - невеликий сорт абрикосів;вишня (Prunus avium);черешня (Prunus cerasus);сліва- в сушеному вигляді - чорнослив;персик (Prunus persica);нектарин (Prunus nectarina) - різновид персика;черемха віргінська (Prunus virginiana);алича (Prunus cerasifera).інші представники сімейства рожеві:суниця (вона ж полуниця, Fragaria spp.- Rosaceae);малина (Rubus idaeus- Rosaceae);ожина (Rubus fruticosus- Rosaceae);малина пурпурноплодная (Rubus phoenicolasius- Rosaceae);малина чудова (Rubus spectabilis- Rosaceae);Логанова ягода (Rubus loganobaccus- Rosaceae);малина мелкоцветковая (Rubus parviflorus- Rosaceae);морошка (Rubus chamaemorus- Rosaceae);княженіка (Rubus arcticus- Rosaceae).Сімейство гарбузові:
- кавун (Citrullus vulgaris- Cucurbitaceae);
- диня (Cucumis melo- Cucurbitaceae);
- кивано (рогата диня) (Cucumis metuliferus- Cucurbitaceae).
Інші фрукти та ягоди:
- чорниця (Vaccinium myrtillus- Ericaceae);
- лохина (Vacciacute-nium uliginoacute-sum- Ericaceae);
- журавлина (Vaccinium oxycoccus- Ericaceae);
- брусниця (Vaccinium vitis-idaea- Ericaceae);
- мучниця (Arctostaphylos spp.- Ericaceae);
- водяника (Empetrum spp.- Ericaceae);
- агрус (Ribes uva-crispa- Grossulariaceae);
- чорна смородина (Ribes nigrum- Grossulariaceae);
- червона смородина (Ribes rubrum- Grossulariaceae);
- барбарис (Berberis spp.- Berberidaceae);
- бузина (Sambucus spp.- Adoxaceae);
- калина (Viburnum spp.- Adoxaceae);
- жимолость (Lonicera spp.- Caprifoliaceae);
- лох (Elaeagnus spp- Elaeagnaceae);
- шефердія срібляста (вона ж ягода буйвола, Shepherdia argenta- Elaeagnaceae);
- обліпиха (Hippophae spp.- Elaeagnaceae);
- магония падуболистная (він же орегонський виноград, Mahonia aquifolium- Berberidaceae);
- подофілл щитовидний (він же травневе яблуко, Podophyllum peltatum- Berberidaceae);
- Красника (Vaccinium praestans- Ericaceae);
- гетеромелес древолістний (він же Тойон, Heteromeles arbutifolia- Rosaceae);
- дереза (Lycium barbarum, Lycium spp.- Solanaceae).
Середземноморські та субтропічні фрукти:
- кизил (Cornus mas- Cornaceae);
- карика дуболістная (Carica quercifolia- Caricaceae);
- інжир (фіга) (Ficus carica- Moraceae);
- сикомор (Ficus sycomorus- Moraceae);
- виноград, в сушеному вигляді - родзинки (Vitis spp.- Vitaceae);
- ююба (Ziziphus zizyphus- Rhamnaceae);
- шовковиця чорна (Morus nigra- Moraceae);
- шовковиця біла (Morus alba- Moraceae);
- шовковиця червона (Morus rubra- Moraceae);
- гранат (Punica granatum- Lythraceae);
- фінік (Phoenix dactylifera- Arecaceae);
- олива (Olea europaea- Oleaceae);
- плоди ріжкового дерева (Ceratonia siliqua- Leguminosae);
- плоди суничного дерева (Arbutus unedo- Ericaceae).
Рід цитрусових (Citrus) сімейства рутових (Rutaceae):
- цитрон (Citrus medica- Rutaceae);
- грейпфрут (Citrus paradisi- Rutaceae);
- помело, також відомий як шедок (Citrus maxima- Rutaceae);
- лайм (Citrus aurantifolia- Rutaceae);
- окупант-лайм (Citrus hystrix- Rutaceae);
- бергамот (Citrus bergamia- Rutaceae);
- клементін (Citrus clementina- Rutaceae);
- кумкват (Fortunella spp.- Rutaceae);
- лимон (Citrus limon- Rutaceae);
- мандарин (Citrus reticulata- Rutaceae);
- понкан (Citrus ponkan- Rutaceae);
- апельсин (Citrus sinensis- Rutaceae);
- помаранча (Citrus aurantium- Rutaceae);
- свити (воно ж помело, Оробланко, Citrus sweetie- Rutaceae);
- сатсума (Citrus unshiu- Rutaceae);
- танжело (Citrus tangelo- Rutaceae);
- танжерин (Citrus nobilis- Rutaceae);
- каламондін (Citrofortunella microcarpa- Rutaceae).
Субтропічні фрукти:
- авокадо (алігаторова груша) (Persea americana- Lauraceae);
- азіміна (Asimina triloba- Annonaceae);
- ківі (актинідія китайська) (Actinidia deliciosa- Actinidiaceae);
- лонган (Dimocarpus longan- Sapindaceae);
- лічі (Litchi chinensis- Sapindaceae);
- маракуйя (Passiflora edulis- Passifloraceae);
- гігантська гранаділла (Passiflora quadrangularis- Passifloraceae);
- солодка гранаділла (Passiflora ligularis- Passifloraceae);
- жовта гранаділла (Passiflora laurifolia- Passifloraceae);
- бананова гранаділла (Passiflora mollissima- Passifloraceae);
- чулюпа (Passiflora maliformis- Passifloraceae);
- тамарілло, томарілло (воно ж цифомандра бурякова, помідорне дерево і томатне дерево, Cyphomandra betacea- Solanaceae);
- фейхоа (Feijoa sellowiana- Myrtaceae);
- угні (Ugni molinae- Myrtaceae);
- Воськовніца червона (Myrica rubra- Myricaceae);
- хурма (Diospyros kaki- Ebenaceae);
- кудранія (кудранія тріостренний, Cudrania tricuspidata- Moraceae);
- наранхилла (Solanum quitoense- Solanaceae);
- кокона (Solanum sessiliflorum- Solanaceae);
- пепіно (Solanum muricatum- Solanaceae);
- лукума (Pouteria lucuma- Sapotaceae);
- сереноа (Serenoa repens- Arecaceae);
- лардізабала (Lardizabala biternata- Lardizabalaceae);
- плодоніжки цукеркового дерева (Hovenia dulcis- Rhamnaceae).
Тропічні фрукти:
- амазонський виноград (Pourouma cecropiaefolia- Moraceae);
- африканський вишневий апельсин (Citropsis schweinfurthii- Rutaceae);
- авари (Astrocaryum vulgare- Arecaceae);
- асаї (Euterpe oleracea- Arecaceae);
- аки (він же БЛІГ смачна, Blighia sapida- Sapindaceae);
- Барбадоська вишня (вона ж черешня ацерола, Malpighia glabra L.- Malpighiaceae);
- Нансі (Byrsonima crassifolia- Malpighiaceae);
- ямайська вишня (Muntingia calabura- Muntingiaceae);
- плоди хлібного дерева (Artocarpus altilis- Moraceae);
- джекфрут (він же nangka, Artocarpus heterophyllus- Moraceae);
- Чемпедак (Artocarpus champeden- Moraceae);
- маранг (Artocarpus odoratissima- Moraceae);
- мавпяче хлібне дерево (він же monkey Jack, Artocarpus lakoocha- Moraceae);
- kwai Muk (Artocarpus hypargyraeus- Moraceae);
- капулін (Prunus salicifolia- Rosaceae);
- майсурськие малина (Rubus niveus- Rosaceae);
- мору (Rubus glaucus- Rosaceae);
- Лікані (Licania platypus- Chrysobalanaceae);
- ікакіх (Chrysobalanus icaco- Chrysobalanaceae);
- кетембілла (Dovyalis hebecarpa- Salicaceae);
- кафрських зливу (Dovyalis caffra- Salicaceae);
- Карісса (Carissa macrocarpa- Apocynaceae);
- Каранда (Carissa congesta- Apocynaceae);
- карамбола (Averrhoa carambola- Oxalidaceae);
- білімбі (Averrhoa bilimbi- Oxalidaceae);
- кокос (Cocos spp.- Arecaceae);
- банан (Musa spp.- Musaceae);
- плоди атласного дерева (він же хрізофіллум олівковідний, Chrysophyllum oliviforme- Sapotaceae);
- дуріан (Durio spp.- Malvaceae);
- гуарана (Paullinia cupana- Sapindaceae);
- гуава (Psidium guajava- Myrtaceae);
- сунична гуава (Psidium littorale- Myrtaceae);
- кепел (Stelechocarpus burakol- Annonaceae);
- лангсат (він же лансіум, Lansium domesticum- Meliaceae);
- Сантолі (Sandoricum koetjape- Meliaceae);
- маболо (Diospyros blancoi- Ebenaceae);
- чорна сапоте (Diospyros digyna- Ebenaceae);
- саподілла (вона ж сапотовое дерево, Achras / Manilkara zapota- Sapotaceae);
- мармеладний плід (Pouteria sapota- Sapotaceae);
- зоряне яблуко (Chrysophyllum cainito- Sapotaceae);
- каністел (Pouteria campechiana- Sapotaceae);
- абіу (Pouteria caimito- Sapotaceae);
- мамончілло (він же лайм іспанська та мелікоккус двупарний, Melicoccus bijugatus- Sapindaceae);
- манго (Mangifera indica- Anacardiaceae);
- кешью (Anacardium occidentale- Anacardiaceae);
- пурпурний момбін (Spondias purpurea- Anacardiaceae);
- жовтий момбін (Spondias mombin- Anacardiaceae);
- амбарелла (Spondias dulcis- Anacardiaceae);
- бразильська зливу (Spondias tuberosa- Anacardiaceae);
- Маріанська зливу (Bouea macrophylla- Anacardiaceae);
- мангостін (Garcinia mangostana- Clusiaceae);
- Мамі (Mammea americana- Clusiaceae);
- Платон (Platonia insignis- Clusiaceae);
- lemon drop mangosteen (Garcinia madruno- Clusiaceae);
- button mangosteen (Garcinia prainiana- Clusiaceae);
- бакупарі (Rheedia brasiliensis- Clusiaceae);
- папайя (Carica papaya- Caricaceae);
- гірська папайя (вона ж гірська карика, Carica candamarcensis- Caricaceae);
- Бабак (Carica pentagona- Caricaceae);
- бунхозія срібляста (Bunchosia argentea- Malpighiaceae);
- ананас справжній (Ananas comosus- Bromeliaceae);
- монстера приваблива (Monstera deliciosa- Araceae);
- фізаліс перуанський (Physalis peruviana- Solanaceae);
- суничний томат (Physalis ixocarpa- Solanaceae);
- кассабанана (Sicana odorifera- Cucurbitaceae);
- гак (Momordica cochinchinensis- Cucurbitaceae);
- архат (Siraitilia grosvenorii- Cucurbitaceae);
- рамбутан (Nephelium lappaceum- Sapindaceae);
- пуласан (Nephelium mutabile- Sapindaceae);
- Корлан (Nephelium hypoleucum- Sapindaceae);
- малайське яблуко (Syzygium malaccense- Myrtaceae);
- рожеве яблуко (Syzygium jambos- Myrtaceae);
- яванське яблуко (Syzygium samarangense- Myrtaceae);
- водяне яблуко (Syzygium aqueum- Myrtaceae);
- асаї (Euterpe oleracea- Arecaceae);
- джамболан (Syzygium cumini- Myrtaceae);
- салака (він же салакка їстівна і зміїний фрукт, Salacca edulis- Arecaceae);
- цукрове яблуко (Annona squamosa- Annonaceae);
- сметанне яблуко (воно ж аннона колюча, Annona muricata- Annonaceae);
- черімойя (Annona cherimola- Annonaceae);
- кремове яблуко (воно ж аннона сітчаста, Annona reticulata- Annonaceae);
- илама (Annona diversifolia- Annonaceae);
- сонкойя (Annona purpurea- Annonaceae);
- біріба (Rollinia mucosa- Annonaceae);
- суринамская вишня (вона ж Пітангі і евгенія одноквіткові, Eugenia uniflora- Myrtaceae);
- джаботікаба (Myrciaria caulifloria- Myrtaceae);
- ромова ягода (Myrciaria floribunda- Myrtaceae);
- camu-camu (Myrciaria dubia- Myrtaceae);
- грумічама (Eugenia brasiliensis- Myrtaceae);
- пітомба (Eugenia luschnathiana- Myrtaceae);
- Араза (Eugenia stipitata- Myrtaceae);
- riberry (Syzygium luehmannii- Myrtaceae);
- blue lilly pilly (Syzygium oleosum- Myrtaceae);
- геніпа (Genipa americana- Rubiaceae);
- рандів (Randia formosa, Randia fitzalanii- Rubiaceae);
- Аліберті (Alibertia edulis, Alibertia spp.- Rubiaceae);
- Вангер (Vangueria infausta, Vangueria spp.- Rubiaceae);
- тамаринд (Tamarindus indica- Leguminosae);
- манільський тамаринд (Pithecellobium dulce- Leguminosae);
- кремовий боб (Inga edulis- Leguminosae);
- ятоба (Hymenaea courbaril- Leguminosae);
- баїли (Aegle marmelos- Rutaceae);
- біла сапоте (Casimiroa edulus- Rutaceae);
- дерев'яне яблуко (Feronia limonia- Rutaceae);
- вамп (Clausena lansium- Rutaceae);
- бігнай (Antidesma bunius- Euphorbiaceae);
- herbert River Cherry (Antidesma dallachyanum- Euphorbiaceae);
- Ембліка (Phyllanthus emblica- Euphorbiaceae);
- антильский агрус (Phyllanthus acidus- Euphorbiaceae);
- Рамбан (Baccaurea motleyana- Euphorbiaceae);
- бірманський виноград (Baccaurea sapida- Euphorbiaceae);
- Фалс (Grewia subinaequalis- Malvaceae);
- пітаї (він же пітахайя і драконий фрукт, Hylocereus undatus, Hylocereus costaricensis, Hylocereus megalanthus- Cactaceae);
- барбадоський агрус (Pereskia aculeata- Cactaceae);
- цабр (Opuntia ficus-indica- Cactaceae);
- плоди персикової пальми (Bactris gasipaes- Arecaceae);
- плоди пальміровой пальми (Borassus flabellifer- Arecaceae);
- купуасу (Theobroma grandiflorum- Malvaceae);
- чупа-чупа (Quararibea cordata- Malvaceae);
- морський виноград (Coccoloba uvifera- Polygonaceae);
- голубина зливу (Coccoloba diversifolia- Polygonaceae);
- печу (Caryocar brasiliense- Caryocaraceae);
- слоновое яблуко (Dillenia indica- Dilleniaceae);
- магічний фрукт (Synsepalum dulcificum- Sapotaceae);
- марула (Sclerocarya birrea- Anacardiaceae);
- safou (Dacryodes edulis- Burseraceae);
- imbe (він же гарцинія Лівінгстона, Garcinia livingstonei- Clusiaceae);
- чілібуха колючий (він же мавпячий апельсин (Monkey orange), Strychnos spinosa- Loganiaceae).
Австралійські фрукти:
- лимонна осика (Acronychia acidula- Rutaceae);
- блакитний квандонг (Elaeocarpus angustifolius- Elaeocarpaceae);
- пустельний квандонг (Santalum acuminatum- Santalaceae);
- пальчиковий лайм (Citrus australasica- Rutaceae);
- Давідсоном (Davidsonia spp.- Cunoniaceae);
- слива какаду (Terminalia ferdinandiana- Combretaceae).
Джерела інформації:
- slovari.yandex.ru - Велика радянська енциклопедія: фрукти;
- ru.wikipedia.org - Вікіпедія: фрукт;
- plantopedia.ru - фрукти (за матеріалами енциклопедії Н.Д. Саркітова «Плодові та ягідні рослини», Терра-Книжковий клуб, 2003);
- edudic.ru - Великий енциклопедичний словник. Сільське господарство: фрукти.