- це не самостійне блюдо, а приправа, без якої не обходиться н і один з поважаючих себе кухарів. Це складна композиція, що складається з основи, для приготування якої використовують різні м'ясні, овочеві, рибні або грибні бульйони, томати або томатну пасту - для томатних соусів.
Для густоти соусу в основу додають борошно, масло, сметану або вершки, молоко, крохмаль. А для того, щоб соус придбав особливий, неповторний смак і аромат, в соуси додають прянощі. Їх список може бути дуже довгим. Найбільш відомі з них: перець, гвоздика, кориця, ваніль, імбир, петрушка, кріп, цибулю, часник, естрагон.
Кожен соус має своє призначення, але в цьому плані всі соуси можна розділити на дві групи. Соуси першої групи подають до столу окремо і додаються до вже готового блюда. Сюди належать і так добре знайомі нам кетчупи, і дрессинги, про які йшлося вище. Існує велике різноманіття таких соусів.
Дуже популярні соуси на томатної основі, а так само різноманітні дрессинги. Кожна національна кухня віддає перевагу певним спецій, які входять до складу соусів і повідомляють особливий національний колорит страви. Часто національні соуси містять шматочки оливок, маринованих огірочків, паприки, цибулі, часнику. Такі добавки надають соусу неповторну консистенцію і особливий смак, який зв'язується в нашій свідомості не тільки з кулінарними вподобаннями, а й з культурними традиціями відповідного народу.
До другої групи належать соуси, які додаються в їжу в процесі її приготування. Це насамперед соєві соуси, які широко застосовуються на Сході і багато в чому визначають смак страв, приготованих в традиціях східної кухні.
Джерело: .
Історія соусів, як і самі смаки дуже загадкові. Сучасні французькі кулінарні книги вважають, що слово соус походить від дієслова «salire» - «приправляти їжу сіллю». Однак ще в Стародавньому Римі була згадка про них, там існувало слово «salsa» - яке позначало солону або мариновану їжу. Потім цей термін набув поширення і на протерті овочеві суміші, які були доповненням основної страви. Самі соуси вважаються винаходом французької кухні, і це вірно, адже батьківщиною більшості з них є Франція. До цих пір збереглися рецепти перших соусів у старовинних куховарських книгах того часу, проте на смак вони здадуться дуже дивними, несхожими на звичні соуси.
У Росії теж є своя історія соусів. Вже в п'ятнадцятий століттях їжа приправляють хріном, анісом, сіллю та іншими різноманітними овочевими заправками. Надалі слово «соус» остаточно увійшло в побут російської людини, як це трапилося і з іншими народами. Це сталося під час правління Петра I, коли «стало модним» наймати кухарів з Франції. Чарівність французьких страв, не стільки в вишуканості самого смаку, скільки в незвичайності назв, так приємно пестять слух. У романтичний період розвитку кухні були зроблені на світ соуси з дуже оманливими назвами, наприклад баварський, російська, андалузький і т.д. Вони відбивали лише уявлення французів про тих землях. Наприклад, татарський соус названий так тому, що французьким кухарям, які побували в Росії, здалося, що татари додають саме мариновані корнішони в соус.В «Русском» соусі теж дуже мало російської. Просто в нього перед подачею на стіл додають кілька ложок червоної ікри. Основним же його інгредієнтом є бульйон з омарів, а ці ракоподібні і в наш час не так часто вживаються в Росії. Однак більшість соусів все-таки названо відповідно до істинним змістом або по переважному (самому незвичайному) у ньому компоненту. Прикладами таких соусів є перцевий, петрушечний, хріновий, гірчичний і т.д.
В даний час велика різноманітність соусів можна придбати в приготованому вигляді практично в будь-якому супермаркеті. В основному асортимент пропонованої продукції містить класичні рецепти, складові славу світової кулінарії. І це вірно адже саме ці смаки оцінили мільйони жителів нашої планети.
Джерело: .
Додаткова інформація:
- що таке соус-
- що таке соус.