Мова - такий же універсальний продукт, як і саме м'ясо. Його можна подати як закусочноестраву - холодним і скибочками, або ж розігріти і подати з гарніром як друге, або дрібно порізати і зробити м'ясний салат. А можна і просто зварити суп з мови. Однак, варто пам'ятати принцип правильної підготовки мови, після якої з ним можна робити що завгодно. Перед приготуванням мову необхідно замочити в холодній воді, а потім кілька годин варити з додаванням солі і спецій. Як тільки мова стане м'яким, його треба перекласти його в холодну воду і дайтт охолонути, а потім зняти шкірку. Після цього можна втілювати в життя будь-які кулінарні рецепти.
Відварний язик
Вимити мову холодною водою. Покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила його, довести до кипіння, видалити піну і, значно зменшивши нагрів, варити без кипіння до готовності (великий яловичий язик варять 3-4 години, свинячий або телячий - приблизно 2 години) . За 1 годину до закінчення варіння додати коріння, нарізані скибочками, цибулю, спеції та сіль.
Готовий відварний язик вийняти з відвару, промити холодною водою і негайно ж очистити від шкіри, після чого покласти у відвар і добре прогріти. Перед подачею на стіл нарізати тонкими широкими скибочками. Залити мову томатним або білим соусом або окремо подати холодний соус - хрін з оцтом. Гарнірувати картопляним пюре або зеленим горошком.
Можна подати відварний язик з соусом із зеленого горошку: зелений горошок (400 г) разом з соком закип'ятити, всипати за смаком сіль і цукор, заправити борошном, розтертої з маслом, розведеним холодним соком з-під горошку, і сметаною. Залити мову приготовленим соусом.
Інгредієнти:
- 500 г мови
- 1 морква
- 1 петрушка
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 лавровий лист
- 5 горошин перцю
Відварний язик під білим соусом і родзинками
Добре помитий яловичий язик покласти в каструлю, додати попередньо вимиті і почищені нарізані коріння, цибулю, сіль. Залити все гарячою водою і варити близько 2-3 годин. Після цього, відварний язик вийняти, швидко облити його холодною водою і зняти з нього шкіру. Бульйон, що залишився після варіння знадобиться для приготування соусу.
Соус готувати наступним чином. 1 ст.л. борошна трохи підсмажити з такою ж кількістю масла, потім розвести цю масу процідженим бульйоном (1,5 ст.л.), закип'ятити, додати перебраний вимитий ізюм. Необхідно проварити це все 5-10 хвилин, після цього зняти з вогню, додати солі за смаком, сік лимона, шматочок масла і перемішати. Перед подачею на стіл варений язик нарізують скибочками і укладають на блюдо разом з гарніром, після чого поливають приготовленим соусів.
Точно також готується і свинячий мову. Варити його треба протягом 1-2 годин.
Інгредієнти:
- 1 яловичий язик
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 1 цибулина
- 100 г родзинок
- 1 ст.л. борошна
- 2 ст.л. масла
- сіль
Рецепти взяті з сайту: sgotovim.ru
Мова по-кавказски
Мова відварити, очистити від шкіри, нарізати великими кубиками, покласти в каструлю, додати підсмажену до золотистого кольору цибулю, нарізану кільцями, а також гриби, обсмажені в олії до готовності. Горіхи і часник пропутстіть через м'ясорубку, змішати зі сметаною, посолити, поперчити і залити цим соусом приготовані мови, підсмажену цибулю та гриби. Готову страву викласти в глибоку миску, посипати зеленню. Подавати гарячим.
Інгредієнти
- 2 кг яловичого мови
- 150 г масла
- 300 г ріпчастої цибулі
- 600 г свіжих (або відварених сушених білих)
- 2 склянки очищених волоських горіхів
- 4-5 зубчики часнику, 500г сметани
- 1 ст.л. рубаної зелені петрушки
- сіль і перець за смаком
Рецепт взято з форуму: passion.ru
Інші рецепти