25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Що приготувати з мандаринів?

РедагуватиУ обранеДрук



Ці сонячні радісні фрукти з'являються на ринках і в магазинах з пізньої осені і несуть з собою гарний настрій, заряд бадьорості, вітамінів, а найголовніше - відчуття свята. Мандарини давно і міцно асоціюються із зимовими святами, Новим Роком та Різдвом. Аромат свіжих фруктів разом із запахом ялинки або соснових лап насичують будинок відчуттям свята і затишку.

Чим же чудові ці цитрусові, крім приємних асоціацій? Виявляється, мандарини багаті особливими речовинами-фітонцидами, дійсно викликають гарний настрій. А високий вміст вітамінів і органічних кислот тільки підсилюють позитивний ефект. Мандариновий сік покращує травлення і прекрасно підходить до м'яса, а деякі елементи, що входять до складу сонячних фруктів, покращують гостроту зору і не дають з'явитися багатьом негарним хвороб. Мандарини в Азії символізують довголіття і щасливе життя і служать символом побажання довгого життя в Китаї, Японії та інших країнах.

Родина мандаринів - територія сучасної Індії, де їх вирощували протягом декількох тисячоліть до того, як ці цитрусові потрапили в Китай і знайшли свою сучасну назву. У Китаї мандарини з'явилися на початку нашої ери і були доступні спочатку тільки імператору, а через сторіччя - лише найвищим сановникам. Тільки до середніх століть мандарини з елітних фруктів перейшли в розряд звичайних і стали доступні багатьом. У Європі смак мандаринів дізналися в 16 столітті, після низки хрестових походів. Лицарі привозили насіння екзотичних фруктів на батьківщину, і в багатьох багатих будинках і замках з'явилися оранжереї. До речі, саме слово «оранжерея» походить від французького orangerie (Сад для апельсинів). Мандарини виявилися не такими ніжними, як інші цитрусові, і прекрасно прижилися в досить холодних для них краях - в Греції, Італії, Іспанії та Туреччини. З Китаю мандарини перебралися на японські острови. З Іспанії - в Марокко. З Туреччини мандарини прийшли в Грузію (Аджарії) і Абхазію. І на сьогоднішній день ці ароматні цитрусові активно вирощуються у всіх цих країнах на експорт. Кожен регіон має своїми особливими сортами, властивостями смаку і забарвлення плодів. Менш відомі країни-виробники вирощують мандарини швидше «для себе»: південь Франції, Алжир, Аргентина і Бразилія, Закавказзя, В'єтнам і вся тропічна частина Азії, Індія і близькі їм країни. Швидше простіше перерахувати країни, в яких мандарини не вирощують. А люблять їх у всіх країнах без винятку, і в кожній кухні можна знайти кілька рецептів з мандаринами, де з них готують ароматні соуси, салати або їдять свіжими.

Мандарини ростуть на невеликому (1,5-4 метра) вічнозелених дерев, яке плодоносить один раз на рік з листопада по січень. Одне дерево дає в середньому 400-500 плодів. З усіх цитрусових мандарини володіють самим витривалим характером і ростуть у відносно холодних і посушливих землях. У мандарина є пара різновидів - танжерин і клементина. Танжерин вирощують в Китаї, там це основна цитрусовая культура. Шкірка танжерина тонка, легко знімається, плоди солодкі, помаранчеві з червонуватим відливом, насіння небагато. Клементина - мандариновий гібрид. Солодка м'якоть, насіння немає, шкірка відділяється важче, ніж у танжерина. Вирощується в основному в Середземномор'ї. Саме клементина надходить на російські ринки як «марокканські мандарини». Клементина відмінно переносить зберігання і може полежати близько місяця при температурі + 6-8 градусів і високої вологості повітря. В Японії існує своя різновид мандаринів - група сортів вухами. Цей морозостійкий сорт успішно культивується в холодній (для мандарина) Японії і на чорноморському узбережжі Кавказу.

Які мандарини купити - це головне питання, яке мучить при великій кількості вибору. В першу чергу, потрібно поцікавитися походженням фруктів. Як правило, мандарини в Росію потрапляють з Абхазії, Туреччини, Марокко і рідше з Іспанії. Турецькі мандарини - найдешевші, кислі, з великою кількістю кісточок, шкурка знімається погано. Мандарини з Абхазії - найпоширеніші. Мають середню кислинку, жовтуватий колір шкірки, яка знімається досить легко. Так само, як і в турецьких, в абхазьких мандаринах багато насіння. Марокканські мандарини (клементина) - це гібрид мандарина і апельсина-Королько. На смак вони солодкі, шкірка темно-помаранчева, легко знімається, кісточок немає. Іспанські мандарини великі, дуже солодкі, з легко відділяється шкіркою з одним-двома насінням. Іспанські - найдорожчі мандарини на російському ринку. На сході Росії можна зустріти китайські танжерини або в'єтнамські мандарини. Танжерини відрізняються тиквообразной формою, кисло-солодким смаком і невеликою кількістю насіння. В'єтнамські мандарини володіють густим ароматом, великими розмірами і солодким смаком. Кращі з них мають шкірку жовто-червоного кольору і насичену яскраво-жовту м'якоть.

Людина часто інтуїтивно відчуває корисні продукти, намагаючись з'їсти їх якомога більше. Мандарини дійсно дуже корисні. Піднімають настрій вони не тільки своїм кольором і ароматом, але і цілим комплексом кислот, вітамінів і мікроелементів. Крім багатого набору звичних елементів, в мандаринах міститься рідкісні речовини: холін, лютеїн і зеаксантин.

Холін - один з рідкісних і дуже корисних елементів. Він міститься тільки в яєчному жовтку і мандаринах. Особливо корисний холін вагітним жінкам. Присутність холіну в організмі знижує ризик вроджених дефектів і пороків в 2,5 рази (за даними американських вчених). Холін впливає на розвиток мозку, функції пам'яті, знижує запальні процеси, викликані серцево-судинними захворюваннями.

Лютеїн - ще один найважливіший елемент, що міститься в мандаринах. Він відповідає за гостроту і чіткість зору. Лютеїн в парі з зеаксантином поглинають блакитну частину спектру (ультрафіолет) світла і нейтралізують його руйнівний вплив на чутливі тканини сітківки. Особливо це важливо зараз, коли озоновий шар з кожним роком все менше і менше захищає очі від випромінювань, а комп'ютерні екрани посилюють картину. Справа в тому, що очі розраховані на відбите світло, в той час як екрани самі випромінюють досить сильний світловий потік. Епізодичні впливу УФ променів не так страшні, як постійне, нехай і незначне випромінювання. Лютеїн краще за всіх справляється із завданням захисту зору від УФ випромінювання, а його захисні властивості зайвий раз свідчать на користь мандаринів. До речі, крім мандаринів, лютеїн міститься в жовтках яєць.

Список «звичайних» вітамінів в мандаринах теж досить значний. Тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), пантотенова кислота (В5), піридоксин (B6), фолацін (В9), аскорбінова кислота (С), вітамін К, що підвищує еластичність судин, і вітамін D. З мікроелементів в мандаринах присутні кальцій, магній, залізо, фосфор, натрій і калій. Мандарини содержан легкорозчинні цукру, різні органічні кислоти, фітонциди, що піднімають настрій, і ефірне масло, до складу якого входить alpha - лімонен, цитраль, каприловий та інші альдегіди, спирти та ефіри, що додають мандаринам специфічний смак і аромат.

Мандарини підвищують апетит, прискорюють обмінні процеси, поповнюють вітамінний запас і зміцнюють організм взимку, покращують травлення і борються з мікробами за допомогою комплексу фітонцидів. Крім цих явних властивостей є ще невивчені вплив мандаринового соку на деякі види бактерій, що викликають шкірні захворювання. Так що мандарини в деяких випадках роблять нас красивіше.

З мандаринів традиційно віджимають сік, варять компоти, джеми, желе і варення. В азіатській і східній кухнях часто використовують мандарини при приготуванні соусів, страв з м'яса, птиці та риби, рису, салатів, печива та інших солодощів. До речі, в Азії мандариновий сік вважається найкращим супутником страв зі свинини. Мандариновий сік сприяє кращому перетравленню жирної їжі і служить аналогом середземноморського «винного» м'ясного союзника. Мандаринову кірку вживають як замінник помаранчевої скоринки. До речі, відваром з мандаринової кірки на сході завжди лікували кашель і нудоту. Відзначено, що ефірні масла мандаринової кірки помітно знижують подразнення горла при бронхіті і покращують загальне самопочуття.

Рецепти з мандаринами

Салат з мандаринів

Інгредієнти:

для салату:
150 г крес-салату,
пучок шпинату,
3 великих мандарина,
100 г очищених кедрових горішків,

для заправки:
1 мандарин (сік),
1 апельсин (сік),
1 лимон (сік),
3 ст. ложки оливкової олії,
сіль і перець - за смаком.

Приготування:
Приготуйте заправку, видавивши сік цитрусових і змішавши його з маслом і сіллю. Ретельно перемішайте.
Промийте листя салату і шпинату в холодній воді. Викладіть на паперові серветки і дайте обсохнути. Мандарини очистіть і розділіть на часточки. Кедрові горішки злегка обсмажте на сковороді (без олії). Наріжте салат і шпинат, обережно перемішайте і викладіть в салатницю, заправте соусом і для прикраси додайте зверху горішки та мандарини. Салат можна використовувати як доповнення до страви з жирного м'яса, наприклад, свинини.


М'ясо під соусом з мандаринів

Інгредієнти:
500 г свинини (вирізка),
6 мандаринів,
3 апельсина,
1 ст. ложка винного оцту,
2 ст. ложки меду,
1 ст. ложка гірчиці,
1 ст. ложка крохмалю,
сіль і перець - за смаком.

Приготування:
Промийте мандарини, очистіть від шкірки і розділіть на часточки. Видавіть сік з апельсинів, додайте до нього оцет, гірчицю, мед і часточки мандаринів. Підігрійте соус і поваріть хвилин 15. Додайте крохмаль, розведений 2-3 ложками холодної води. Свинину порізати тонкими шматочками (як для гуляшу) і обсмажте в розпеченому маслі. У вже готове м'ясо додайте соус і тушкуйте кілька хвилин. При подачі блюдо можна прикрасити свіжими часточками мандаринів.

Фруктовий мікс

Інгредієнти:
4 мандарини,
2 яблука,
12 шт. чорносливу,
4 ст. ложки йогурту,
4 ст. ложки рубаних фісташок,
4 ст. ложки тертого шоколаду,
4 ст. ложки дрібно нарізаних цукатів або родзинок різних сортів,
frac12- ч. ложки меленої гвоздики.

Приготування:
Мандарини промийте, очистіть від шкірки і розділіть на часточки. Яблука промийте, видаліть серцевину, наріжте соломкою і збризніть лимонним соком, щоб м'якоть яблук немає потемніла. Чорнослив замочіть в гарячій воді на 20 хвилин, потім промийте в холодній, злийте воду і наріжте невеликими шматочками. Змішайте інгредієнти, додайте мелену гвоздику, заправте йогуртом і викладіть в салатник. Зверху посипте тертим шоколадом і фісташками.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Що приготувати з мандаринів?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Що приготувати з мандаринів?