Бефстроганов ; слово це з'явилося у нас в другій половині XIX століття. Воно поєднало французьке слово, що означає «яловичина», і прізвище російського графа, відомого гастронома. Злі язики говорили, що до старості він втратив всі зуби і не міг розжовувати м'ясо. Рубаного ж м'яса терпіти не міг. Тоді кухар приготував йому блюдо з скобленого м'яса. Так це чи ні, важко сказати. Але ось ім'я кухаря, при-думавшего це блюдо, залишилося невідомим, зате в історію кулінарії увійшло ім'я ясновельможного гурмана.
Рецепт 1 - Бефстроганов з соусом «Південним»
Інгредієнти:
- 700 р яловичини
- 2 ст. ложки жиру
- 1 ст. ложка борошна
- 1/2 ста-кана сметани
- 1 ст. ложка томат-пасти
- 2 цибулини
- 1 ст. ложка соусу «Південного»
- сіль, чорний мелений перець
- 1/2 ст. ложки рубаної зелені петрушки.
Приготування:
М'ясо помити, цибулю почистити, помити, нашаткувати, спасерувати. М'ясо нарізати тонкими брусочками, покласти на добре розпечену сковороду з жиром, посипати сіллю, перцем і, швидко перемішуючи, обсмажити протягом 3 - 5 хвилин. Додати спассерованний цибулю, залити сметанним со-вусом, додати пасеровану томат, соус «Південний» і про-гріти 2 - 3 хвилини.
При подачі посипати рубаною зеленню петрушки. У ка честве гарнір можна подати смажену картоплю.
Рецепт 2 - Бефстроганов
Інгредієнти:
яловичина (вирізка або длиннейшая м'яз спини) - 400 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт
сметана - 150-200 г
- вершкове масло - 50 г
рослинне масло - 3 столових ложки
- борошно - 1 столова ложка
томатний соус або томатна паста - 1-2 столових ложки
- зелень петрушки
сіль
- мелений перець
Приготування:
- М'ясо вимити, добре обсушити паперовими рушниками і нарізати скибочками, товщиною 5-7 мм.
(Замість яловичини можна приготувати бефстроганов з свинячої вирізки або корейки).
Покласти м'ясо між двома шарами харчової плівки (або в пакет) і тонко відбити.
Відбивні нарізати тонкою соломкою впоперек волокон
Лук очистити і нарізати чверть-кільцями.
У сковороді розігріти 30 г вершкового масла і 2 столових ложки рослинної, викласти цибулю, посолити, поперчити і обсмажити до м'якості на повільному вогні, періодично помішуючи.
Обсмажену цибулю посипати борошном і перемішати
До цибулі додати сметану, томатний соус (за смаком) і перемішати.
Довести до кипіння влити трохи води (стільки, щоб соус не був занадто густим або рідким) і перемішати.
Соус трохи уварити, постійно помішуючи, щоб отримати бажану густоту і однорідну консистенцію. Посолити і поперчити.
Іншу сковороду добре розігріти, розтопити вершкове масло (20 р) і 1 столову ложку рослинної олії.
Викласти м'ясо (м'ясо можна обсмажувати не всі відразу, а невеликими порціями, але не обов'язково).
Обсмажити м'ясо 3-4 хвилини, до готовності, посолити і трохи поперчити.
Перекласти обсмажене м'ясо до соусу, перемішати і тушкувати ще 2-3 хвилини на повільному вогні.
Бефстроганов довести до смаку, додавши, при необхідності, сіль, перець, кетчуп або сметану.
На гарнір подати картопляне пюре, відварну картоплю або рис.
При подачі посипати рубаною зеленню петрушки.
Джерела:
Л.Ф. Захарова, Є.І. Толчинського. «Подорож в країну Кулинарию», 2-е видання, Кишинів, 1987р .;
- рецепт страви бефстроганов.