Рецепти страв з лука
Салат з цибулі-порею по-болгарськи
На 6-7 стебел цибулі-порею 500 г картоплі, 5-7 ст. ложок олії, 3 яйця, 1 1/2 склянки молока, чорний мелений перець, сіль, сир за смаком.
Стебла цибулі-порею очистити і посмажити до м'якості. Приготувати картопляне пюре. На змащене маслом деко укласти спочатку половину пюре, а потім рівним шаром цибулю, посипати чорним перцем і покрити залишилися пюре. Зверху посипати тертим сиром, полити олією (2 ст. Ложки) і збитими з молоком яйцями. Запекти в духовці до готовності.
Овочева закуска з цибулею
Буряк відварити і натерти на крупній тертці. Дрібно нарізану цибулю розтерти з сіллю, перцем і дрібно посічений часником. Сиру моркву натерти на дрібній тертці. Овочі з'єднати, перемішати і заправити майонезом або сметаною. Подаючи, прикрасити скибочками солоного огірка.
Цибуля маринована
На 1 кг маринованої цибулі: 12 цибулин, стакан 3% -ного оцту, 2 1/2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для маринування краще брати цибулю гострий і не соковитий.
В оцет влити олію, покласти нашатковану цибулю, сіль, перець горошком, лавровий лист і, помішуючи, нагріти до 75-780 ° С, а потім швидко охолодити. Маринований лук можна зберігати 5-6 доби в скляній банці в холодильнику. Маринований лук подається до шашлику і до страв з жирної свинини і баранини.
Селянський суп з цибулею
300 г сухарів, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 15 г зелені петрушки, 3 яйця, сіль, 1,5 л води.
Сухарі змішати з дрібно нарізаними зеленню петрушки і ріпчастою цибулею. Обсмажити. Залити водою, додати сіль і довести до кипіння. Потім, безперервно помішуючи, ввести ретельно розтерті яйце.
Суп-пюре з лука
6 цибулин, морква, ріпа, цибуля-порей, селера, петрушка, 3 чайн. ложки борошна, 50 г масла, кріп, 2 жовтки, 100 г сметани.
Лук нашаткувати і підрум'янити в маслі. Моркву, ріпу, цибулю-порей, селеру, петрушку нарізати, зварити разом з підрум'яненим цибулею, процідити і протерти. Розбовтати 1/2 склянки остиглого відвару з борошном і влити тонкою цівкою, постійно помішуючи, в решті, попередньо закипілий відвар. Коли заправка закипить і загусне, додати масло, рубаний кріп, зелень петрушки і жовтки, розмішані з 100 г сметани. Прогріти, не кип'ятити.
Французький цибульний суп
На 2-3 порції: 500 г ріпчастої цибулі, 3 ст. ложки вершкового масла або маргарину, перець, 0,75 л м'ясного або кісткового бульйону (або води), 4-6 скибочок білого хліба, 2-3 ст. ложки тертого сиру, сіль.
Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити в половині кількості масла, посипати перцем. Додати м'ясний бульйон і прокип'ятити цибулю протягом 15 хвилин. Посолити. Скибочки хліба обсмажити з обох боків на олії. Розлити суп в вогнетривкі мисочки, покласти в нього скибочки підсмаженого хліба, посипані товстим шаром тертого сиру, і поставити в духовку.
Салат з лука по-грецьки
500 г зеленого, цибулі, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 лимон, 1 корінь селери, 2-3 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист, щіпка коріандру, сіль.
Зелену цибулю дрібно нарізати. Селера натерти на крупній тертці. Додати сік лимона, спеції і рослинне масло. Залити все невеликою кількістю окропу і тушкувати протягом 3-5 хвилин.
Лук фарширований
12 цибулин, масло, молоко, 100 г вермішелі, 3 чайн. ложки борошна, 2 яйця, соус.
Лук очистити, злегка відварити в підсоленому окропі, дістати з кожної цибулини сердцевінку і, порубавши, підрум'янити в масле.Вермішель зварити в підсоленому молоці, процідити, порубати, додати зарум'янений цибулю, борошно, яйця, 1 ст. ложку розтопленого масла і перемішати. Нафарширувати цибулини, розкласти їх на аркуші, змащену маслом і посипану сухарями, і дати підрум'янитися в духовці. Зайвий фарш скачати кульками, обваляти в борошні, підрум'янити в маслі і розкласти між цибулинами. Облити частиною цибулевого соусу, решті соус подати окремо.
Лук смажений
3 цибулини, 1 чайн. ложка пшеничного борошна, 1 1/2 ст. ложки маргарину.
Лук наріжте кільцями, посипте борошном і смажте в сильно розігрітому жирі до золотистого кольору. Подавати як гарнір до смаженого м'яса.
Вареники з зеленою цибулею
1 1/2 склянки борошна, 4 1/2 ст. ложки води, 1 яйце, 1/2 чайн. ложки солі. Для фаршу: 400-450 г зеленої цибулі, 40-50 г масла, 1 яйце, 20 г зелені петрушки, сіль.
Сіль, цукор, сирі яйця (можна і розтоплене масло) покласти в теплу воду (30-40 ° С) і добре збити віночком. Всипати просіяне борошно і замісити круте тісто. Дати йому відстоятися протягом 30-40 хвилин. Розкачати тісто, підсипаючи борошно. Склянкою вирізати з нього гуртки та на середину кожного покласти фарш. Краї коржика змастити збитим яйцем і сформувати вареники. Варити 7-10 хвилин в киплячій підсоленій воді. При подачі полити вершковим маслом і посипати кропом.
Приготування фаршу: зелена цибуля дрібно нарізати і злегка обсмажити з маслом, додати дрібно нарізану зелень петрушки, варене яйце, сіль і добре перемішати. Охолодити до кімнатної температури.
Закуска «Богатирська»
1 велика цибулина, 3 яйця, 2 ст. ложки тертої сирої моркви, 3 ст. ложки томатного соку, 1 чайн. ложка рубленого кропу.
Зварені круто яйця очистити і розрізати вздовж на дві половинки. Вийняти жовтки, розім'яти їх виделкою і ретельно перемішати з дрібно нарізаною цибулею, тертою морквою, томатним соком і кропом. Приготовленою сумішшю нафарширувати половинки яєць і фігурно викласти на блюдо.
Див. Також: Які є рецепти страв зі смаженої цибулі?
Джерела та додаткова інформація
Додатково: