Пасерувати (спасерувати) - (Від фр. Passer - пропускати якесь час- іноді невірно пишуть «пассировать»). Це означає обсмажувати на помірному вогні в достатній кількості масла дрібно нарізані овочі до м'якості, уникаючи різкого обсмажування і появи скоринки або ознак обвуглювання, підгоряння овочів. Пасерують, наприклад, коренеплоди - буряк, моркву, а також цибулю з метою виявлення та підкреслення їх характерного кольору і запаху, які завжди посилюються при пасеруванні. Пасерувати можна і шматочки риби, а також всі інші бистроваркіе, чутливі до помірного або навіть слабкому нагріванню харчові матеріали.
Джерело: