Фрікасе - блюдо з нежирного м'яса (курка, кролик, телятина), грибів і овочів, приправлене вершками і білим вином.
Воно прийшло до нас із Франції, і походження його назви цікаво: іменник «fricass e» перекладається як «всяка всячина», а дієслово «fricasser» означає «гасити, смажити».
Звідси висновок, що додавати в цю страву можна, що завгодно, і замінювати одні інгредієнтами іншими.
Ідеальний гарнір для фрикасе - відварений рис, але, в принципі, підійде будь-яка каша. Крім того, завдяки наявності грибів і овочів, фрикасе можна використовувати без гарніру.
Інгредієнти:
- куряче філе - 500 г (можна замінити яловичиною, кроликом, індичатиною);
- печериці - 300 г;
- горошок - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина;
- спаржа - 100 г (можна замінити на цукіні або стручкову квасолю);
- 1 морква;
- біле сухе вино - 50 мл;
- вершки - 50 г;
- пшеничне борошно - 2 столові ложки;
- перець, сіль, сік лимона.
М'ясо потрібно нарізати на шматочки, гриби - на пластини, морквину порізати не дуже дрібно, а цибуля - дрібно. На сковороді обсмажити м'ясо до золотистої скоринки. Окремо, на іншій сковороді в невеликій кількості рослинного масла обсмажити цибулю, моркву, горошок, спаржу і шампіньйони.
Готові овочі перекласти в сковороду з м'ясом. Додати сіль і перець.
Окремо готується заправка: з'єднати вершки з борошном і ретельно перемішати віночком або міксером. Додати біле сухе вино і вилити цю суміш в сковороду з м'ясом і овочами, після чого гасити блюдо до повної готовності. Перед самим зняттям з вогню щедро скропити лимонним соком прямо з лимона. Перемішати. Можна посипати порізаною свіжою зеленню і подавати до столу.