Як вирощувати гриби?
Відповідь на це питання люди почали шукати дуже давно. І це зрозуміло. Було б чудово вирощувати гриби на грядках, як капусту або моркву. Та й у лісі теж непогано. Справив посів у найближчому лісі і збирай урожай щорічно. Якщо потрібні білі - отримуй, якщо потрібні для зимової пори грузді - теж збирай. Вирощувати гриби люди почали більше 2 тисяч років тому. Цим займалися ще стародавні греки, народи Південно-Східної Азії, Італії та Франції. Та й зараз їх вирощують у Західній Європі та США, вирощують печериці, гливи й опеньки. А Японія навіть експортує вирощений гриб - сиїтаке. Виробництво в рік становить більше 120 тис. Тонн на рік. На півострові Корея і в Китаї вирощують гриб Бейпін і опеньки, у Франції та Німеччині - печериці, трюфелі та інші гриби.
У Росії їстівні гриби почали вирощувати з другої половини XIX століття. Найчастіше суть посіву грибів полягали в тому, що подрібнені зрілі гриби вносили в грунт під дерева. Результати були різні і не постійні - іноді гриби виростали, а іноді й не виростали. Щорічник «Ліс і людина» повідомляє, що в 1878 році в журналі «Вісник Російського товариства садівництва» №4 була опублікована стаття Н.Д. Нікітіна «Досліди розведення їстівних грибів» У статті повідомлялося, що автор приніс верхній шар грунту зі старої гаї, багатої грибами в нову березову посадку і на наступний рік отримав урожай підберезовиків. Окрилений успіхом автор приступив до проведення більш складних дослідів. Він переніс старі і поламані рижики з однієї ялинової гаю в іншу і також отримав урожай. Це були перші позитивні досліди вирощування грибів, описані в науковій літературі. Що стосується любителів - грибоводов, то їх досліди так само заслуговують на увагу. Відомі випадки вирощування берёзовіков, Осиновик, рижиків, чорних груздів, маслюків, волнушек і білих грибів. Ось деякі приклади. У Брянській області Н.Є. Федорова 9 років отримувала хороші врожаї білих грибів. «Секрет» її успіху полягав у тому, що вона створила своїм копіткою працею на присадибній ділянці куточок природи, повністю тотожний з місцями рясного виростання білих грибів у лісових угіддях. Насіннєвим матеріалом служили шматочки ніжок, капелюшків і трубчастих частин плодових тіл, тобто звичайні грибні очищення, які при переробці грибів рясно обсеменяются спорами. Агроном Я. Балодіс вирощував опеньки. Для цього він використовував пні від зрізаних дерев. Висівав на них суперечки опеньків, для чого брав капелюшки зрілих грибів, укладав їх на папір вниз пластинками, потім струшував суперечки в банку з водою, збовтував і виливав цю суміш в тріщини пнів. Іноді періодично поливав і через деякий час на них дружно з'являлися опеньки.
Спосіб вирощування білих грибів. Справа в тому, що більшість цінних лісових грибів перебуває в складному симбіозі з деревами. Їх грибниця зростається з корінням дерев, утворюючи бокорень, або мікоризу. Зв'язок їх з деревами дуже складна і міцна. Грибниця мікоризних грибів хоча й погано, але все ж може рости без дерева, а от самі гриби без нього утворюватися не можуть. Розвести мікоризні гриби в штучних умовах так і не вдалося. Однак виростити їх в природних умовах можна. Відомо, наприклад, що в Росії вирощували білі гриби і рижики ще в кінці XIX ст. Зараз любителі розводять в основному білі гриби. Роблять це звичайно декількома способами.
Перший спосіб - перезрілі білі гриби залити дощовою водою, витримати близько доби, потім процідити через рідкісну тканину і цією водою з численними суперечками гриба полити вибрані ділянки під деревами.
Другий спосіб - на вибране місце перенести невеликі (з сірникову коробку) шматочки грибниці, обережно викопані там, де росли гриби. Ретельно укласти їх в неглибокі ямочки, прикрити трав'яний підстилкою і злегка зволожити. Якщо погода сира, зволожувати треба тільки при посадці, якщо ж суха, потрібно періодично злегка збризкувати, але не поливати!
Третій спосіб - розкладати на розпушений підстилку під деревами шматочки капелюшків свіжих дозрілих грибів. Через 3-4 дні ці шматочки слід прибрати, а підстилку зволожити. Садять і підсушені шматочки капелюшків, які поміщають вже під підстилку. Можна висаджувати і не всю капелюшок, а лише трубчасту частину, що знаходиться під капелюшком. Її треба відокремити і подрібнити на шматочки приблизно по 2 см кожен. Потім дерев'яною лопаткою підняти верхню частину підстилки і закласти туди по 2-3 шматочки гриба, після чого підстилку ущільнити і обережно полити. Якщо все зроблено правильно, погода сприяла, то при всіх цих способах вже на наступний рік можна отримати невеликий урожай грибів. Нехай вас не засмучує, якщо це буде всього один гриб. Через рік можна розраховувати вже на більш значний урожай.
Спосіб вирощування гливи. Будуть потрібні відрізки стовбурів і великих сучків дерев листяних порід. Вони не повинні перевищувати в довжину 25-30 см, а в діаметрі мати не менше 15 см, так як на більш тонких відрізках урожай менше. Пеньки і сучки слід принести додому на початку весни і 1-2 дні вимочувати у воді. Потім поставити в підвалі або льосі один на одного так, щоб вони утворили колони висотою до 2 м на верхньому кінці кожного обрізка розміщують дернову грибницю гливи шаром 1-2 см, на нього ставлять наступний обрізок. Усі колони вкривають зверху шаром соломи, рогожею, мішковиною, що сприяють збереженню вологості і кращому розвитку грибниці, яка поступово пронизує деревину. Поліетиленову плівку використовувати не можна, так як вона не пропускає повітря. При температурі 10-15 ° С деревина зростає грибницею протягом 2-2,5 місяця. При сухій погоді приміщення, де знаходиться грибна плантація, необхідно зволожувати, стежачи, щоб вода не потрапляла на пеньки.
У травні грибниці треба висадити у відкритий грунт. Для цього кожен з відрізків однією стороною заглиблюють на 10-15 см, розташовуючи їх рядами під пологом дерев або в інших затінених місцях. Відстань між відрізками в рядах і між рядами 30-50 см. В посушливе літо грибниці потрібно акуратно поливати. Гриби з'являються зазвичай в серпні-вересні і ростуть весь жовтень. При зборі їх потрібно зрізати. В середньому з одного відрізка деревини при першому зборі врожаю можна зняти більше 600 г відмінних грибів. На другий рік при сприятливих умовах кожен відрізок, який залишають зимувати на тому ж місці, може дати по 2-2,5 кг грибів, а найбільший урожай зазвичай збирають на 2-3-му році вирощування. Гарні результати виходять при вирощування печериць, у багатьох країнах це ціла галузь промисловості. Широко культивується в спеціальних приміщеннях - шампиньонницах, в парниках, теплицях, підвалах, старих шахтах. Вирощують в 70 країнах світу, провідне місце займають США, Франція, Японія, Німеччина, Англія, Корея, Китай. У районах, де безморозний період триває не менше 6 місяців, в літній час при невисокій температурі повітря і достатньої вологості можна виростити шампіньйон і у відкритому грунті із застосуванням легких укриттів, що оберігають компост від перегріву і створюють нормальний тепловий і повітряний режим.
Компост укладають на поліетиленову плівку або руберойд. Контакт з грунтом не допускається.
Див також: Як виростити гливу?
Вирощування опеньків. Щоб ймовірність успіху була вищою і грибочки вийшли раніше, потрібно відшукати в лісі відповідний пень з опеньками, викопати, обрубувати коріння якомога достовірніше і перевезти до себе на ділянку, де потрібно викопати пень в затіненому і малолюдному місці. Розташувати коріння потрібно постаратися так само, як вони розташовувалися в його рідному домі - в лісі. По сусідству з пнем потрібно зарити березові чурки. Пень першим порадує грибами, на цурках вони з'являться десь на 2-3-й рік. Для повноти картини і для створення грибам до кінця домашньої обстановки корисно посадити навколо грибний плантації кілька кущиків кропиви, іван-чаю або папороті.
Можливе вирощування опеньків та іншими способами. Вихідний матеріал, проте, зберігається в будь-якому з них. Це березові чурки і грибниця. Найпростіший спосіб вирощування опеньків на садовій ділянці наступний: Необхідно по осені набрати в лісі старих опеньків з визрілими спорами і розкласти їх капелюшками вгору на березових цурках. Протягом тижня їх потрібно злегка поливати, а надалі просто стежити, щоб зрізи були вологими. У цьому випадку, спори проникають в поверхню вологих чурок і приживаються в ній, формуючи згодом грибницю. Нелобходімо тільки періодично збирати масу смачних і поживних грибів.