Піца (Іт. pizza) - Одне з італійських національних страв, що набули поширення в світі.
Являє собою круглий відкритий пиріг, покритий томатом і розплавленим сиром (як правило, моцарелою), куди можуть впекается (залежно від рецепту і смаку) різні інгредієнти (м'ясо, шинка, салямі, морепродукти, овочі, фрукти, гриби, зелень та ін. ).
Класичне тісто для піци робиться зі спеціальної борошна (суміш борошна і борошна durum), Дріжджів, цукру, солі й води. Тісто замішується вручну і після вистоювання розкочується тонким шаром (як правило, до полусантіметровой товщини). Тісто покривається томатом. Після цього можливе додавання практично будь-яких топінгів. Класична піца випікається в спеціальній дров'яної печі дуже швидко при дуже високій температурі (у звичайних умовах - на максимумі можливостей духовки хвилин 10-15). Також набув поширення «американський» варіант піци, з більш товстим шаром тіста.
Класичні різновиди італійської піци: Маргарита (Моцарелла, томат, орегано), Каприччиозо, Дьябола, Чотири сиру, Віденська, Римська, Рукола та багато інших. ін.
Головне в піці - коржик. З одного боку, вона служить лише основною для різних наповнювачів і тому повинна бути досить тонкою. З іншого, невдала коржик псує все враження від піци, яку буде просто незручно (коржик, як і сотні років тому, виконує функцію тарілки) і несмачно є. Коржик повинна бути хрусткою, але м'якої, так, щоб її можна було скласти, чи не поламавши корочку. Головне в коржик - тісто. Воно має готуватися з використанням оливкової олії - тоді піца не викликатиме печії, доставивши гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто - головний секрет Пиццайолло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті.
Піца - це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. Її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту (сирний, томатний, пряний, оливковий тощо). Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого. При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі і натуральні компоненти - заморожені напівфабрикати вбивають смак цього блюда.
Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 350 градусів.
Джерело: - - кулінарний портал.
Ще подивитися статті можна тут: Додатково від Генон:
Де придумали піцу?