Що таке котлета по-київськи?

Схожі питання

Котлета по-київськи - різновид котлети, що представляє собою відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла. Отримана котлета має еліпсоїдну форму. Запікається у фритюрі, попередньо обмазується яйцем і панірує. У масло можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток та ін.

В одному з кінців котлети може бути закріплена куряча кісточка, на яку при подачі на стіл надаватися папільйотки.

Рецепт приготування:

Необхідні продукти:

курка - філе, підготовлене за рецептом «Напівфабрикати з філе птиці», або готовий напівфабрикат - 4 шт .;
батон вчорашній - 1 шт .;
яйце - 2 шт .;
масло вершкове - 120 г .;
жир (масло рослинне, пряжене, кулінарний жир) для смаження - 400 г;
сіль;
картопля пай (за рецептом «Картопля, смажена у фритюрі») - для гарніру.

Спосіб приготування:

Для білої паніровки з батона зрізають кірки, частина його натирають на дрібній тертці і підсушують на повітрі.

Велике філе курки добре відбивають, надрізають поздовжнє сухожилля і, намагаючись не пошкодити цілісності філе, видаляють плівки близько ЛТЩМШОПК кісточки. На надрізи укладають тонко відбиті шматочки м'якоті птиці, щоб запобігти в подальшому витікання масла. Солять.

На підготовлене філе кладуть шматочок масла, сформованих у вигляді ковбаски і добре заморожений. Закривають тонко відбитим малим філе і загортають краї великого так, щоб повністю закрити масло, при цьому краї м'якоті повинні знаходити один на інший.

Сформувати котлети змочують у льєзон (яйцях з невеликою кількістю води), потім панірують у білій паніровці, знову змочують і панірують.

Батон нарізують скибочками і підсушують в тостере.Котлети смажать перед самою подачею у фритюрі, нагрітому до 170 ° С, протягом 7-10 хвилин, потім прогрівають до готовності в духовці ще 5-7 хвилин.

На порційне блюдо кладуть крутон, на нього - готову котлету. Гарнірують картоплею пай.

Джерела інформації: