Історія створення салату Цезар
Листя салату, тертий пармезан, рум'яні , яйце і вустерський соус. Ось нехитрий рецепт страви, який для американців і європейців те ж саме, що для нас салат «Олів'є». Мова йде про національний американському салаті "Цезар (Caesar salad) ", Якому вже більше 80 років.
Салат з «історичним» назвою не має ніякого відношення до римським імператорам, як можна було б подумати. Придумав його і охрестив так у часи американського «сухого закону» хтось Цезар Кардіні (1896-1956), американець італійського походження.
У 1896 році неподалік від містечка Лаго Маджіорі в Італії народився хлопчик, якого нарекли Цезарем. Чи не Гаєм Юлієм, звичайно, а просто Цезарем, з простою італійським прізвищем Кардини.
Після Першої світової війни він разом з братом Алексом емігрував до США (Америка прийняла бійців, з честю боролися на її боці), де відкрив невеликий заклад, що сполучає готель і ресторан, під назвою «Caesar's Place», що цілком можна перекласти як «У Цезаря». Точніше, Кардини відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тіхуані, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам.
Таке географічне положення давало можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону, «бушував» тоді в США. А тому ресторан щосили торгував спиртними напоями!
В один прекрасний день Незалежності США 4 липня 1924 готель виявився битком набитий кіношниками, що втекли з Голлівуду, щоб як слід відзначити національне свято, тобто напитися, - на відміну від США, в Мексиці сухий закон не діяв. «У Цезаря» спиртного було достатньо (недавно підвезли нову партію), а от з їжею, яку вимагали несподівані численні гості, був повний провал - всі запаси скінчилися, сусідні магазини були або порожні, або зовсім закриті. Цезарю Кардіні нічого не залишалося, як швиденько спорудити чого-небудь з тих нечисленних продуктів, які були в коморі.
Американець Цезар Кардіні вельми невигадливо:
- рясно натер салатну миску часником,
- поклав у неї нарізані салатні листя «ромен»,
- влив найкраще оливкова олія першого холодного віджиму (extra virgin),
- розбив туди яйця, рівно 1 хвилину варилися в окропі (див. нижче!),
- додав свеженатертий справжній пармезан (він же парміджано ріджано),
- свіжовичавлений лимонний сік,
- що були під рукою пряні трави (їх щоразу можна вибирати за смаком і наявності, використовуючи і свіжі, і мелені сушені, бажані естрагон і базилік),
- порізані кубиками і злегка обсмажені на оливковій олії до легкого підсихання грінки зі свіжого білого хліба,
- кілька крапель вустерського соусу;
- швидко активно перемішав до легкого з'єднання оливкової олії з яйцями і обволакивания компонентів,
- розклав по порціях
- і відразу подав на стіл.
Це і є класичний рецепт салату «Цезар».
Підпитку гості були в захваті від такої закуски!
Кардини використовував кулінарний секрет, отриманий ним від матері: свіжі яйця для заправки, відварені рівно 1 хвилину у великій кількості крутого окропу без кипіння, потім витягнуті з окропу і остиглі 10-15 хвилин при кімнатній температурі (поки ми готуємо для салату все інше), набувають особливі властивості. Це і забезпечує основний «секрет» смаку салату «Цезар».
(Якщо яйця зберігалися в холодильнику, то перед таким відварюванням вони обов'язково повинні бути витримані для зігрівання до кімнатної температури близько 2-3 годин. Для прискорення попереднього зігрівання таких яєць можна також використовувати їх 30-хвилинну витримку у великій кількості злегка теплою (30 гр. С) добре підсоленої води, обов'язково під кришкою, щоб вода не охолоджувалася за рахунок випаровування.)
Пізніше до справи Цезаря підключився його брат Алекс, колишній льотчик 1-ої Світової війни. Він вніс в рецептуру салату нововведення, зокрема, додав анчоуси в заправку, і назвав цю варіацію «Салатом авіатора». Цезар був проти, вважаючи, що вустерський соус і так дає достатньо пікантності.
Так чи інакше, особливо стараннями голлівудських кіношників, салат дуже швидко став популярним блюдом, заради якого спеціально приїжджали до Тихуану навіть з-за кордону.
До Європи «Цезар» потрапив завдяки дружині Принца Едварда VIII Уельського, теж дізналася про салат з розповідей працівників кіно. Принцеса багато подорожувала і, одного разу спробувавши салат в ресторані Кардини, тут же стала його палкою прихильницею.
В історії салату існує і такий курйозний факт, що свідчить про надзвичайної популярності салату «Цезар»: коли в 1948 році Цезар і Роза Кардини вирішили зайнятися широкої продажем своєї фірмової заправки, виявилось, що Кардини не може зареєструвати сама назва «салат Цезар» - до цього моменту воно вже стало суспільним надбанням, і заповзятливому італійцеві довелося обмежитися марками «Оригінальний Цезар» і «Кардини».
У 1953 році, за три роки до смерті великого кулінара Цезаря Кардіні, салат був відзначений епікурейська Товариством в Парижі як «кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років».
У новій історії відомо небагато випадків, щоб у став популярним винаходи незабаром не з'явилося безліч всяких «істинних авторів» і «співавторів». Не з'явився винятком і знаменитий салат. Зокрема, як було написано в газеті «San Diego Union-Tribune» (Від 2 березня 1995 року), якийсь італієць Лівіо Сантіні стверджував, що салат, званий «Цезар» винайшов саме він, і ніхто інший. Лівіо нібито працював тоді у Цезаря на кухні, і Кардини нахабним чином привласнив собі винайдений ним, Лівіо, рецепт. Але це тільки підкреслює популярність салату.
Про популярність «Цезаря» говорить і той факт, що цей салат неодноразово потрапляв до Книги рекордів Гіннеса. Ну, наприклад, кілька років тому в Нью-Йорку був зроблений «Цезар» вагою в 2476 кг. В Інтернеті без зусиль можна знайти сайти, присвячені виключно салату «Цезар».