Солянки - густі гострі супи, що сполучають в собі компоненти щей (капуста, сметана) і розсольник (солоні огірки, огірковий розсіл), зі значно посиленою кисло-солоно-гострою основою в результаті додавання таких приправ, як маслини, каперси, помідори, лимон, лимонний сік , квас, солоні або мариновані гриби. Іноді в солянки додають ще й оцет, але це огрубляет їх смак, така приправа свідчить про погану кухні.
Солянки бувають трьох видів: М'ясні, рибні (з різним набором різних видів м'яса, птиці та риби) і прості (або грибні). Перші два види готують відповідно на міцному м'ясному і рибному бульйоні, останні - на грибному або овочевому. Бульйони ці розлучаються огірковим розсолом.
Солянки-супи на відміну від схожих з ними за рецептурою солянок-других страв, що не мають рідини і запікати на сковорідках, називаються рідкими солянками. Однак рідини в рідких солянках мало (на 1/3 менше, ніж в супах інших видів), причому рідина етаконцентрірованная і гостра. Рідку і густу частини солянки готують зовсім окремо і з'єднують за 5-10-15 хв до подачі на стіл і не стільки для варіння, скільки для прогрівання і створення аромату.
Істчнік:
Див. Також: