У десерту під назвою флан досить довга історія існування - французи подавали його на стіл ще в 18 столітті. За такий тривалий проміжок часу флан встиг обрости сотнями варіантів рецепту і великою популярністю.
Якщо вірити В.В. Похлебкину, то фланці (фр. Flan) - один з видів приготування тортів, широко поширений в 18-19 ст. у французькій і західноєвропейської кухні і використовуваний також в Росії, особливо в середині 19 століття. Суть приготування зводилася до випічки тестяной основи, яка в процесі випікання здувалися по центру, утворюючи усередині порожнечі. Після верхівку зрізали і основу заповнювали різними начинками.
В даний час Фланьо називають значно більше число різноманітних тортів і пирогів, причому тісто для основи готується за різними рецептами. Причому часто при випічці тісто зовсім не утворює ніяких порожнеч. Начинки також найрізноманітніші, та й способи приготування не зводяться тільки запеканию, а доповнюються приготуванням на водяній бані і охолодженням.
Колись під Фланьо Випікати тільки його основа - тісто акуратно викладали за формою і запікали. Отриману «тарілку з тіста» (вона могла бути як на одну, так і на кілька порцій) наповнювали різними начинками - желе, фруктами, збитими вершками, кремами. Зараз флан також має основу з тіста, але найчастіше вона запікається відразу з начинкою. Іноді тісто для Флан укладається тільки на дно форми, а іноді воно заходить на краю, це залежить від того, який флан ви готуєте.
Рецепт Флан:
- яйце - 2 шт.
- молоко (жирне) - 2 склянки
- цукровий пісок - 50 г
- борошно - 50 г
- груші - 400 г
- шоколадна стружка.
Збити разом 2 яйця і 50 грам цукру. Додати в цю масу 50 мл молока і 50 грам борошна. 500 мл молока прокип'ятити і обережно цівкою постійно помішуючи влити в кипляче молоко вище згадану масу. Кип'ятити на повільному вогні до загусання (як заварний крем). Додати ванільний цукор. Вилити зварений гарячий флан у форму (роз'ємну). Прогріти форму в духовці при температурі 160 градусів 10-15 хвилин і після цього залишити в прохолодному місці щоб флан охолов. Зверху трохи втиснути скибочки груш (тонко порізаних скибочками) або прикрасити шоколадною стружкою (як варіант сиропом або джемом).
Джерела:
Додатково: