Барбарис - деревовидний колючий чагарник з простими, черговими, іноді шкірястими листям.
Вид
Колючки являють собою видозмінені листки, від яких залишається часом одна середня жилка, що стала колючкою (іноді трехраздельной). В пазусі такого "листа" розвиваються настільки укорочені пагони, що листя сидять пучками. На пагонах поточного року листя розташовуються поодиноко, по спіралі. Квітки дрібні, золотисто-жовті, запашні, здебільшого у численних гроноподібних або щитковидних суцвіттях. Плоди різноманітні за формою і забарвленням. Барбарис - рід чагарників Berberis сімейства барбарисових, з 200 видів якого в кулінарії використовують в основному барбарис звичайний Berberis vulgaris. Всього налічується близько 500 видів головним чином в Північній півкулі.
Барбарис звичайний - гіллясте сільноколючій чагарник висотою 1,5-2 м, з потужною кореневою системою. На зламі гілки і коріння мають яскравий лимонний колір. Цю забарвлення їм додає алкалоїд берберин. На пагонах і стовбурах колючки у вигляді тризубів, завдяки їм барбарис і є одним з кращих чагарників для живоплоту. Істинна правда, тому що, навіть збираючи з нього ягоди, неможливо не вколотися об ці тризуби. Листя невеликі, довжиною 3-4 см, восени стають вогненно-червоними. У гроноподібних суцвіттях до 25 дрібних яскраво-жовтих квіток. Цвіте цей барбарис в травні, на Півночі найчастіше в першій половині червня. Плоди - соковиті яскраво-червоні ягоди довжиною до 2 см, масою 0,3 г, довго зберігаються на кущах восени.
Вирощування
На постійне місце висаджують двох-трирічні сіянці або розмноження живцюванням річні саджанці. Місце посадки повинно бути відкритим сонцем велику частину дня. Посадочні ями копають глибиною 40 см і діаметром 50 см. Хоча розмір ям зазвичай залежить від родючості грунту на ділянці: чим краще грунт, тим дрібніше і вже яма.
На дно ями кидають верхній родючий шар землі, висипають відро будь-яких органічних добрив (перепрілий гній, компост), 1 стакан суперфосфату, 2 столові ложки калійних добрив (або замість мінеральних внести 2 склянки золи). Добрива ретельно перемішують із землею. Потім в яму скидають ще трохи землі, щоб при посадці коріння не стикалися з грудочками добрив.
І тільки після цього садять кущик. Садити барбарис можна навесні або восени, але восени краще, оскільки навесні він рано рушає в зростання. Звичайно, при необхідності можна садити і навесні, але до розпускання бруньок. Удобрення яму перед посадкою поливають водою. Грунт у районі коренів ущільнюють ногою, поливають і зверху мульчують перегноєм або торфом.
Розмножувати рослину можна насінням, а також вегетативно: відводками, зеленими живцями.
Характеристика і походження
За терпко-кислий смак яскраво-червоні ягодообразние плоди барбарису іноді називають "північним лимоном" - незрілі містять сильні алкалоїди і в цей період в їжу не годяться, але якщо збирати їх пізно восени (до глибокої зими вони можуть триматися на кущі), коли ягоди вже зворушені морозцем, кислота і гіркота в них помітно зменшується.
Барбариси ростуть практично на всіх континентах, окрім Австралії та Антарктиди, але поширені переважно в гірських районах Північної півкулі. Рід налічує 175 видів. Добре переносять міські умови, легко формуються. Невибагливі до ґрунтових умов, посухостійкі, зовсім не переносять застійного зволоження, краще розвиваються на світлі, але переносять і деякий оттенение.
У нашій країні росте багато видів барбарису (амурський, разноножковий, Тунберга, Зибольда та інші), але найпоширенішим є барбарис звичайний. Батьківщина його - Крим і Кавказ. Тому він абсолютно не переносить застійного зволоження, засухо- і жаростійкий, світлолюбний. При затіненні не плодоносять. До морозів стійкий, зими не боїться, до грунтів невибагливий і може рости аж до Крайньої Півночі. Зрозуміло, урожай його дрібних довгастих плодів на Півночі вимірюється не кілограмами, а лише жменями. Але справа далеко не в цьому. Адже барбарис не тільки плодова рослина, але і красивий декоративний чагарник. Правда, листя у барбарису прості, а от квітки золотисто-жовті, запашні, в численних гроноподібних суцвіттях. Восени листя багатьох видів змінюють забарвлення, стають яскравими, що ще більше підкреслює декоративний ефект.
До того ж барбариси добре формуються, їх можна стригти, надаючи потрібну форму. Остання обставина вигідно для створення живоплотів, бордюрів. Можна висаджувати барбариси в місті, вони добре переносять і ці умови (загазованість повітря, пил і т.д.).
Лікарські властивості
Настоянку кори, стебел і коріння застосовують для зупинки кровотеч, зняття запальних процесів, лікування простудних захворювань. Ягоди барбарису підвищують апетит і до того ж володіють сильними властивостями антибіотиків, це старовинне російське засіб від гіпертонії, він ефективно стимулює імунну систему, знижує кров'яний тиск, корисний при хворобах печінки, в деяких випадках скорочує пухлини.
Згідно фармакологічним дослідам водні настої і відвари (1:10), спиртова настоянка (1: 5) і рідкий спиртовий екстракт (1:10) з листя і кори гілок, коренів барбарису, звичайного є маточним засобом. Рішенням Фармакологічного комітету МОЗ спиртова настоянка з листя барбарису звичайного впроваджена в медичну практику як кровоспинний засіб при маткових кровотечах.
Алкалоїд берберин, виділений з коріння барбарису у вигляді сірчано-кислої солі, запропонований ВІЛР як жовчогінний засіб, призначається всередину по 0,0005 г З.раза в день протягом 10 днів (повторними циклами з інтервалом в 5 днів). Також застосовується спиртова настоянка з листя барбарису звичайного і сік плодів при жовтяниці, при хворобах жовчного міхура і печінки як протизапальний засіб. Кора входить і препарат холелітін для лікування хвороб жовчних шляхів. Алкалоїдом Берберин, виділеним з барбарису, лікують лейшманіоз.
Кора гілок і ягоди мають фітонцидні властивостями-найпростіші гинуть через 18 хвилин. У народній медицині листя і плоди барбарису звичайного широко застосовуються при захворюваннях серця у вигляді водного настою. У Шекинського, кубинському та Кусарском районах з плодів барбарису готують ліки. Для цього плоди збирають, покидали в пляшки, додають трохи солі й води, міцно закривають і залишають для бродіння до зміни забарвлення, пропускають через марлю і п'ють при жовтяниці та інших хворобах печінки. З цією ж метою застосовують і варення з плодів. Ягоди у вигляді водного настою застосовуються при ревматизмі як заспокійливі болю, при малярії як потогінний засіб, а також як кислого пиття, що заміняє лимон. Густий відвар кори барбарису вживається при ревматизмі і лихоманці. Кора і плоди застосовуються при цукровому діабеті. Ягоди мають значення кислого пиття.
Дослідження показали, що рідкий спиртовий екстракт 1: 1 на 70 ° винному спирті з кори гілок барбарису збільшує толерантність організму до вуглеводів. При зниженій кислотності застосовується корінь барбарису звичайного у вигляді настою.
Кора гілок і стебел у вигляді водного настою застосовується при ангіні для полоскання і як засіб проти кашлю, зовнішньо - як протизапальний засіб при хворобах очей.
У ветеринарії відвар і настоянка з барбарису застосовуються при пораненнях коней як кровоспинний засіб.
Вміст корисних речовин
Всі частини барбарису звичайного містять алкалоїд берберин, крім зрілих ягід. У коріння барбарису містяться, крім того, алкалоїди пальмітін, колумбамін, ятрорріцін, оксіакантін та ін.
У корі стовбурів і гілок барбарису звичайного містяться алкалоїди (0,46-0,53%), трохи дубильних речовин (1,48%), смолисті речовини (1,12%). У листі містяться: алкалоїди (0,08-0,18%), трохи дубильних (2,3-2,9%) і смолистих речовин (5,2%), вітамін К (0,5 мг%). У незрілих плодах барбарису міститься берберін- в зрілих - каротінонди (ксантофилл, лютеїн, зеаксантин, хрізан-темаксантнн, флавоксантин, ауроксантін, капсантін та ін.), Цукру (4,6% глюкози і фруктози), пектинові речовини, орга-нічних кислоти (по яблучної кислоті 6,62%), зола (0,96%).
Застосування
З барбарису варять варення, готують желе, соки, сиропи, шербети, а також додають ягоди як приємну кислу приправу в пікантні соуси до дичини, смаженої яловичині і телятині. У деяких кухнях народів Кавказу і Закавказзя ягоди додають в хрін, а в Середній Азії неодмінно кладуть в плов і додають в начинку для купат. Недостиглі ягоди барбарису іноді маринують або солять і подають до м'яса і дичини. Цей спосіб добре знали і в дореволюційній російській кухні.
Ягоди барбарису широко застосовуються в стравах кавказької кухні, входять до складу багатьох національних приправ, додаються в м'ясні страви. Велика частина барбарисом вельми декоративна і використовується в одиночних або групових посадках, живоплотах, а низькорослі види - на кам'янистих гірках і у вигляді бордюрів. Яскрава осіння забарвлення листя і плодів, довго зберігаються на кущах, ще більше підсилює їх декоративний ефект.
Смак
Пряний, терпко-кислий.
Аромат
Слабкий, мовчазний.
Рада кухаря
Висушені і стовчене в порошок ягоди барбарису прекрасна приправа до багатьох східним страв: шашлику, люля-кебаб і навіть до бульйону з баранини, причому порошок можна подати окремо до готового блюда.
Джерела:
- ;
- .