Що таке кимчхи?

Кимчи (або кимчхи) - блюдо корейської кухні, що представляє собою гостро приправлені квашені овочі.

Найчастіше кимчи готується з пекінської капусти, редиски, кольрабі, а також огірків, баклажанів та інших овочів. Овочі приправляють червоним перцем, цибулею (або цибульним соком), часником і імбиром. Деякі корейські кулінари додають в кимчи насіння кунжуту, морква, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці.

У Кореї кимчхи вважається стравою, без якого не обходиться жодна трапеза. Кимчи, як і наша квашена капуста відноситься до закусок. Корейці рідко їдять це блюдо саме по собі і зазвичай подають його як доповнення до інших страв, особливо, до рису. Для корейців кимчи з рисом - найсмачніша їжа, де нейтральний за смаком рис і пікантне, солоне кимчи гармонійно доповнюють один одного.

Корейці вважають, що помірне споживання кимчи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень. Вважається також, що гостре кімчі - хороше протизастудний засіб. Кимчи містить багато необхідних для організму вітамінами і мінерали. Наприклад, капуста, редис і червоний перець багаті вітаміном А, до того ж в молотом червоному перці ще багато вітаміну С. А клітковина, якої так багата капуста, сприяє поліпшенню травлення.

У самій Кореї існує безліч різних різновидів кимчи, кожне з яких має свої особливості, особливо своїм специфічним смаком, який може здатися незвичайним для тих, хто пробує це блюдо вперше, тому що в ньому занадто багато часнику і гострого червоного перцю. Однак любителів цієї страви, яких в Кореї безліч, приваблює саме це, і вони готові є його постійно.

За традицією, сімейний секрет приготування кимчи передається від матері до дочки, і багато сімей пишаються своїми унікальними рецептами, які залишаються незмінним протягом століть. Зараз в Кореї існує більше 100 різновидів кимчи, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але і часом засолювання, а також технологією приготування. І як кажуть самі корейці, майстерність кухаря часто визначається за його вмінню готувати кимчи. У кухні Корьо-Сарама кимчи трансформувалося в загальновідому «корейську моркву».

Рецепт кімчі:

Знадобиться: 0,5 кг пекінської капусти, 2 столові ложки солі, 1 літр холодної води, 0,5 літра дуже гарячої води.

Для приготування приправи: 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику, 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 чайні ложки дрібно нарізаного сухого червоного перцю, 2 чайні ложки цукру, 1 столова ложка солі.

Спосіб приготування: для початку капустяне листя необхідно відокремити один від одного і посипати їх сіллю. Потім залити холодною водою і залишити стояти в прохолодному місці на ніч або на 8 годин. Після чого листя необхідно сполоснути і віджати. Гарячу воду змішайте з приправами. Додайте капусту. Покладіть суміш у велику скляну миску. Щоб листя помістилися, можливо, їх потрібно буде розрізати навпіл. Накрийте миску поліетиленом і поставте в прохолодне місце приблизно на 2 дні. Злийте рідину і наріжте листя шматочками, і покладіть їх у глечик або скляну банку.
Ось кимчи і готово! Готового продукту повинно вийти приблизно 0,5 кілограма.

Джерела:

• Вікіпедія - кимчхи;
• Excelion.ru - що таке кимчи?

Додаткові «смакоту»:

• Салати та холодні закуски

• Холодні супи

• Гарячі м'ясні страви

• Соуси

• Торти та десерти

• Інше