Соя звичайна. Однорічна рослина сімейства бобових, зернобобових та олійних культур. Насіння ("боби") використовуються в їжу або після вилучення олії переробляються на борошно. Зелена маса, сіно, макуха і шрот згодовують худобі. На першому місці серед виробників стоять США, за ними йдуть Бразилія, Аргентина і Китай. Основний імпортер соєвих бобів - Японія.
Походження та історія введення в культуру сої звичайної невідомі. Передбачається, що її почали розводити в 11 в. до н. е. на північному заході Китаю. Предком сої звичайної вважають дикоростучий вид сою Уссурійська (G. soja). До Європи соєві боби потрапили в 18 ст., А в Америку - на початку 19 ст. з Франції.
Характеристики рослини. На відміну від своїх ліанообразниє дикорослих предків соя звичайна - прямостоячее рослина висотою 30-200 см. Коренева система стрижнева, основна маса живильних коренів зосереджена у верхніх 10-20 см грунту. На другому вузлі знизу на стеблі розвиваються цільні овальні листи, але всі інші листя трійчастого - з трьома пластинками. У їх пазухах утворюються дрібні білі або пурпурні квітки, зазвичай самозапильних.
Після запліднення на рослині дозрівають до 400 висячих бобів жовтуватого, сірого, бурого або чорного кольору, зазвичай містять два-три кулястих насінини. Діаметр їх приблизно 0,6 см, а маса у більшості розводяться сортів становить 120-200 мг. Забарвлення насінної шкірки сильно варіюється, але у споживачів особливо популярні насіння жовтувато-коричневого забарвлення.
Соя звичайна, як і інші бобові, здатна до симбіотичної азотфіксації, забезпечується бульбочкових бактерій роду Rhizobium, які перетворюють атмосферний азот в необхідні зеленим рослинам амонійні і нітратні сполуки. Виведено сотні сортів сої звичайної з різними характеристиками. Тривалість їх вегетаційного періоду залежно від спадкових і середовищних факторів коливається від 50 до 200 днів.
Вирощування сої. В областях з помірним кліматом сою звичайну сіють, коли мінімальна температура ґрунту піднімається вище 15 * С - в США зазвичай в травні або червні. В інших країнах сівши можна проводити в будь-який час року в залежності від місцевих погодних умов. Якщо в попередні 3-5 років соя звичайна не застосовувалася в сівозміні, насіння або грунт інокуліруют перед сівбою азотфиксирующей бактерією Rhizobium japonicum.
У більшості регіонів добрива під сою звичайну вносити не прийнято, проте для підвищення врожайності важливо до сівби знати вміст у грунті фосфору і калію і в разі їх дефіциту проводити підгодівлю. Азотні добрива застосовуються дуже рідко у зв'язку з симбіотичної азотфіксації. Соя звичайна повинна залишатися на корені, поки боби не придбають стиглу забарвлення, зазвичай жовто-коричневу або жовту. Після цього листя у рослини обпадають. Зазвичай механізоване прибирання проводять, коли вологість насіння падає до 13%. Такий або більш низький її рівень забезпечує їх гарну схоронність.
Екологія. Сою звичайну вирощують від екватора до 60 ° широти в інтервалі висот від менш 0 до понад 2000 м над рівнем моря, однак основний урожай одержують у смузі 25-45? широти і на позначках нижче 1000 м над рівнем моря. Особливості середовища вимагають правильного підбору сортів з урахуванням їх адаптації до місцевих умов. Соя звичайна чутлива до екстремальних температур. Мінімальна температура проростання насіння становить 6 ° С, а дозрівання врожаю - 10 ° С- температурний оптимум відповідає 20-25 ° С.
Довгота дня (світловий період) до досягнення зрілості впливає на час зацвітання і тривалість вегетаційного періоду. Довгота ночі (темновой період) - критичний фактор, що стимулює цвітіння. Цей параметр залежить від сорту. Довгота дня також впливає на висоту рослини, площа листкової поверхні і врожай насіння. Залежність цвітіння від довготи дня модифікується температурою. Довгі сонячні та теплі дні, оптимальні для фотосинтезу, зазвичай корелюють з високою врожайністю.
Під час проростання і на ранніх стадіях розвитку сходів необхідний помірний полив, а після нормального приживання останніх рослина здатна витримувати короткі засухі.Сільнее всього вологість впливає на продукцію насіння в період їх дозрівання, проте в цілому соя звичайна вважається стійкою до широкого її діапазону і дає досить стабільні врожаї. Сою звичайну вирощують на будь-яких типах грунту при різних значеннях pH, проте оптимальним вважається діапазон pH 5,5-6,5 (злегка кисле середовище).
Продукція. У США 88% соєвих бобів переробляється на масло. Рафінована соєва олія вживається в їжу безпосередньо, йде на отримання маргарину і майонезу, використовується як рослинний шортенінг і в складі фармацевтичних препаратів. Воно також застосовується у виробництві смол і пластмас, фарб і лаків, клеїв, ущільнюючих складів, дезінфікуючих засобів, інсектицидів, просочень для тканин, мила та інших продуктів.
Соєве борошно йде на отримання різноманітних кормів, дитячого харчування, кондитерських виробів, дієтичної їжі, соєвого соусу і текстурованого рослинного білка, за виглядом і смаком схожого на м'ясо. У Китаї та Японії вона у великих кількостях переробляється в соєвий сир (тофу). У їжу також ідуть соєві проростки. Виділений з насіння соєвий білок (концентрат, з якого вилучено небілкова фракція) використовується для приготування напоїв, харчових добавок і "вегетаріанського м'яса".
Поживна цінність. Соєві боби дуже поживні. Білка в них зазвичай 35-45% сухої ваги, масла - 18-25%, причому воно не містить холестеролу, вуглеводів - 10-25%. Соєвий білок добре збалансований по незамінним амінокислотам, крім метіоніну і цистеїну, яких дуже мало. У маслі багато як насичених (пальмітинової і стеаринової), так і ненасичених (олеїнової, лінолевої та ліноленової) жирних кислот.
Чим корисна соя. Дефіцит білка в Росії становить приблизно 850 тисяч тонн на рік, а деякі вчені стверджують, що цей показник становить близько і навіть понад мільйон. А адже білок відповідальний за нормальний розвиток і функціонування організму, є джерелом незамінних амінокислот, структурної та функціональної основою для формування м'язових і нервових волокон, сполучних тканин, суглобів, а також внутрішніх волокон людини. Традиційним джерелом білка є яйця, м'ясо, молоко, риба, хліб. Він повинні заповнювати дефіцит білка. Соя - прекрасна альтернатива цим продуктам. Боби є джерелом білка, основний харчової цінності сої.
Соєві продукти містять таку ж кількість білка, як і молоко, але не містять лактози, а кількість кальцію і вітамінів аналогічно молочним продуктам, тому цю продукцію можна використовувати як заміну молока, додаючи її в чай, кава, мюслі і т.д.
У сої містяться:
Соєві ізофлавоноїди - натуральні потужні антиоксиданти і антіестрогени, виведені з рослинної сої. Вони показані для зниження ступеня та інтенсивності «припливів» - відчуття жару в клімактеричний період, а також збільшення кісткової міцності. Генестеін - речовина, здатна на ранніх стадіях зупиняти розвиток деяких онкологічних і серцево-судинних захворювань. Інгібітори протеаз - унікальні антіконцерогени, які блокують ферменти, що стимулюють ріст ракових клітин. Фітіновие кислоти - речовини, що пригнічують ріст пухлин.У численних медико біологічних дослідженнях виявлені, і строгими науковими даними доведені механізми корисного і різноманітного впливу соєвих бобів і продуктів з них на організм. Саме цим пояснюється той факт, що продукти з сої включені в національну антираковую програму США і ряду інших країн, рекомендуються в програмах боротьби з наслідками ядерних вибухів і аварій на атомних електростанціях, і з їх повсякденним споживанням не в останню чергу пов'язують більш низькі рівні захворюваності в країнах Південно-Східної Азії типовими для країн Західного світу і Америки серцево-судинними та онкологічними захворюваннями, а також більш високу тривалість життя і більш довгий період активного довголіття в цих регіонах земної кулі.
Отримані цікаві результати використання раціонів і в нашій країні. За даними Інституту харчування РАМН, Інституту Спорту і Науково-практичного медичного центру Вегетаріанського Товариства натуральні продукти з сої можуть бути рекомендовані при таких захворюваннях:
- Атеросклероз
- Гіпертонічна хвороба
- Ішемічна хвороба серця
- Реабілітаційний період після перенесеного інфаркту міокарда
- Хронічний холецистит
- Хронічні закрепи аліментарного характеру
- Цукровий діабет
- Ожиріння
- Патологія опорно-рухового апарату (артрити, артрози)
- Алергічні захворювання
Якихось спеціальних обмежень в споживанні соєвих продуктів не існує. Протипоказання також невідомі, але у виняткових випадках можлива, але вкрай малоймовірна, їх індивідуальна непереносимість. Мабуть єдина відома сьогодні категорія людей, яка повинна обмежувати споживання продуктів харчування з сої - це вагітні жінки.