Скоростиглі наливки, найкраще готувати з вишні, чорної смородини або малини. В ідеалі слід
використовувати керамічний глазурований горщик, але можна обійтися і звичайною емальованому каструлею. Покладіть в горщик стиглі і чисті ягоди, і залийте їх доверху горілкою. Потім обв'яжіть горщик щільним папером, яку проткніть виделкою в декількох місцях. Якщо наливка готується на дачі і там є російська піч, то поставте горщик у піч, вже годину-півтори остигаючу після розтоплення. Якщо печі немає, то можна обійтися і духовою шафою звичайної газової плити. Для цього доведіть температуру в духовці приблизно до 100-120 C, вимкніть полум'я і поставте горщик в духовку. Якщо часу остигання повітря не вистачить, то процес можна повторити ще раз. Основне завдання - домогтися того, щоб ягоди повністю упріло, це визначається за їх бурому кольором, а у вишень кісточки відстають при найменшому тиску. Після цього ягоди викласти на решето, дати соку стекти в миску, обережно струшуючи решето, щоб не пошкодити ягід. У стекла сік додайте цукор, 100-300 г на 1 л соку, залежно від вашого смаку. Остудіть наливку, і вона готова до вживання. Можна також з решти ягід за допомогою преса або соковижималки отримати сік і змішати його з уже готовою наливкою. Це додасть їй додатковий аромат.
Інший спосіб приготування скоростиглої наливки полягає в наступному. Візьміть ягоди, для даного способу найкраще суницю, полуницю або малину, покладіть їх у міцні пляшки, бажано з-під шампанського, якнайкраще закупорте і поставте в таз з холодною водою. Таз помістіть на вогонь, доведіть воду до кипіння і на повільному вогні кип'ятіть близько півтори години. Потім знімайте таз з плити, дайте воді охолонути і тільки потім виймайте пляшки. Утворився в пляшках сік акуратно злийте, можна через паперовий або полотняний фільтр. Змішайте цей сік з цукром і горілкою в пропорціях приблизно на 1 л соку 100-300 г цукру і 200-400 г горілки на ваш смак. Отриману суміш знову розлийте по пляшках, цього разу їх міцність не має значення, закупорте і дайте відстоятися при кімнатній температурі ще близько доби. І наливка готова.
Описаними способами можна приготувати наливки майже з усіх поширених плодів і ягід.
Джерело: - таємниці домашнього виноробства.