Люля-кебаб - східне блюдо, що вважається у гурманів вищим пілотажем в приготуванні шашликів. Люля-кебаб готують у вигляді довгастої котлети, обсмаженої на шампурі, на сковороді (в домашніх умовах) і в паровій бані.
Традиційний люля-кебаб готують з баранини, перемеленої з ріпчастою цибулею. При цьому баранина повинна бути досить жирної, та цибулі потрібно багато. На відміну від котлет, в люля-кебаб не кладуть ні яєць, ні хліба. До м'яса з цибулею додають лише спеції: перець, базилік, кінзу, часник.
Для приготування люля-кебаб баранину потрібно пропустити через м'ясорубку і дуже довго розминати руками, з силою кидаючи на стіл. Фарш повинен стати в'язким, щоб тримався на шампурах і не розвалювався на мангалі. Дуже важливо добре вимісити фарш - від цього залежить ще й те, наскільки ніжним буде м'ясо.
Люля-кебаб смажать над вугіллям без полум'я. М'ясо приготованого люля-кебаб, відрізняється ніжністю і тонким смаком. Люля-кебаб може подаватися з лавашем або загортається в нього.
Якщо люля-кебаб приготувати вдома, в духовці, то він буде не таким ароматним, як якби він був зроблений на вугіллі. Але цей недолік можна компенсувати соусами, наприклад, грецьким дзадзікі або індійської пастою каррі. Люля-кебаб добре поєднується з рисом, приправленим шафраном, помідорами (особливо запеченими на грилі), перцями, грибами, свіжим салатом.
Але якщо в будинку немає баранини, то любителі можуть приготувати люля-кебаб з найрізноманітнішого м'яса (яловичини, свинини, курки) і навіть з картоплі. Нижче можна ознайомитися з додатковою інформацією та рецептами приготування люля-кебаб.
Джерела та додаткова інформація:
Додатково: