Пудинг (англ. Pudding) - англійський десерт з яєць, цукру, молока і муки, що готується на водяній бані. У пудинг додають фрукти або прянощі. Подається зазвичай охолодженим. Охолодження пудингу проводиться в спеціальній формі, хоча це й не обов'язково.
В Англії пудинг вважався традиційною стравою різдвяного столу. Протягом багатьох століть у жителів Британських островів на Різдво була на столі особлива каша - «Полум'я Поррідж», зварена на м'ясному бульйоні. У неї додавали хлібні крихти, родзинки, мигдаль, чорнослив, мед і подавали її дуже гарячою. До початку XIII століття ця назва трансформувалась в Плам-підданого (англ. plum pudding) - Одне з головних страв різдвяного столу. Його називають ще «пудинг у вогні» - перед подачею пудингу на стіл його обливають коньяком і підпалюють. Після такого «феєрверку» пудинг здається ще смачніше.
В даний час в Росії оригінальні рецепти пудингу використовуються досить рідко. У роздрібному продажі представлені готові пудинги, які можуть довго зберігатися. Широко поширені всілякі готові суміші в пакетах. Спочатку пудингом називали запечену з яйцем вчорашню їжу.
Ігрідіенти:
- Масло вершкове - 20 г
- Яйце - 3 штуки
- Лимони - 1 штука
- Рис - 150 г
- Цукор - 100 г
- Молоко - 1 л
Закип'ятити молоко, додати цукор і цедру одного лимона, збити суміш віночком, засипати рис і варити п'ять хвилин, постійно помішуючи.
Духовку розігріти до 80 градусів, поставити туди каструлю з рисом приблизно на годину.
Формочки для пудингу змастити зсередини вершковим маслом і поставити в холодильник. Через годину дістати рис і залишити його охолоджуватися при кімнатній температурі на півгодини.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з рисом. Білки збити віночком і теж змішати з рисом.
Розкласти пудинг по формах і поставити в духовку, розігріту до 80 градусів, на десять хвилин. Подавати гарячим.
Джерела:
- eda.ru - рецепт приготування рисового пудингу.