Протягом багатьох років ходять чутки про алюмінієвому посуді. Деякі люди вважають, що алюміній токсичний, інші говорили про зв'язок між алюмінієвим посудом і хворобою Альцгеймера. Чи справді використання алюмінієвого посуду небезпечно для здоров'я?
Небезпека споживання алюмінію
Вірно, що у великих концентраціях алюміній є токсичним для людей. При цьому найбільш отруйні його солі (хлориди, нітрати, ацетати, сульфати та ін). Для людини токсичну дію при попаданні всередину надають такі дози сполук алюмінію (мг / кг маси тіла):
Тим не менш, алюміній є також одним з найбільш поширених елементів у нашому раціоні - він присутній у воді (вмісту алюмінію у воді господарсько-питного використання становить 0,2 мг / л), в багатьох харчових продуктах, в ліках (аспірин, антацидні препарати і антиперспіранти містять високі рівні алюмінію). Крім того, засвоюється лише невелика частина алюмінію, яка потрапляє в організм. Надлишок алюмінію виводиться організмом без ускладнень. Більшість людей споживають від 30 до 50 мг алюмінію на добу без будь-якої шкоди.
Алюмінієвий посуд і їжа, яку в ній готують
Алюмінієвий посуд може вступати в реакцію з харчовими продуктами, особливо з великим вмістом оцту або кислоти, як, наприклад, томатний соус. Ця реакція "витравлює" якесь у алюмінію, який потім потрапляє в організм разом з приготовленою їжею. Деякі види алюмінієвого посуду "захищені" спеціальним техпроцесом і не вступають в реакцію з їжею. Наприклад, анодований алюміній, одержуваний методом електролізу в спеціальних хімічних ваннах.
Дослідники вивчили обсяг алюмінію, що потрапляє в кислотосодержащие продукти. Виявилося, що навіть самі кислі продукти не витравлюють більше 3 мг алюмінію, що може лише на 10% підвищити його споживання від середньодобової дози, а це занадто мало, щоб заподіяти шкоду здоров'ю.
Однак є інформація і про те, що при тривалому зберіганні їжі алюмінієвий посуд виробляє шкідливі сполуки, тому зберігання їжі в такому посуді не рекомендоване.
Алюмінієвий посуд і хвороба Альцгеймера
У 1970 році канадські дослідники випустили доповідь, який показував, що у пацієнтів з хворобою Альцгеймера рівень вмісту алюмінію в мозку вище, ніж у здорових. Проте надалі цей зв'язок була скинута з рахунків. Не існує жодних доказів на підтримку теорії про те, що надмірне споживання алюмінію збільшує ризик виникнення хвороби. Дослідники досі не знайшли причини виникнення цього захворювання, але цілком упевнені в тому, що винуватець хвороби не алюмінієвий посуд.
Довговічність алюмінієвого посуду
Слабка сторона алюмінієвого посуду - її зовнішній вигляд. Посуд з алюмінію легко деформується при найменших ударах, дряпається і при окисленні з продуктами забарвлюється в темні кольори. Постійний контакт алюмінію з їжею з часом "витравлюється" метал, що сприяє скороченню товщини стінок посуду, а значить і нерівномірного прогріву їжі в ній, пригорянню і т.д. З часом стінки посуду стираються до дірок.
Сучасний виробники посуду вже придумали, як уникнути цих неприємностей - потрібно укласти алюміній в більш міцний метал, наприклад нержавіючу сталь. Алюміній, захищений стінками нержавійки, ніколи не вступить в контакт з їжею, не подряпати і збереже свої властивості теплопровідності на довгі роки. Ось звідки в 21 столітті з'явилося нове поняття - багатошарова посуд (капсульна). До того ж такий посуд має привабливий зовнішній вигляд і не втрачає його протягом довгих років служби.
Висновок: Цілком можна готувати пишу в алюминевой посуді не ставлю власне здоров'я небезпеки.
Джерела: