Панна Котта (Panna cotta) - це ніжний спокусливий десерт з вершків та желатину, який готують в Італії, регіоні Емілія-Романья. Дослівно назва десерту перекладається як «варений крем» або «варені вершки», але по суті це кремовий пудинг без або з різними добавками. В якості добавок в панна котту йдуть шматочки фруктів, ягоди, карамельний або фруктово-ягідний соус.
Готовий десерт залишають у креманках або перевертають гіркою на тарілку, прикрашаючи ягодами і соусом. Желатин для панна коти радять брати листовий, тому він вважається більш чистим, без домішок, що позитивно відбивається на запаху готового десерту. Панна коту можна готувати заздалегідь, вона добре зберігається в холодильнику (приблизно 2-3 дні). Фахівці вважають, що найкраща панна кота виходить з непастеризованого молока і вершків. Існують і сучасні модифікації італійського десерту. Наприклад, в деяких рецептах панна коту пропонують готувати з йогурту або сметани з молоком.
Обов'язкові властивості
Якщо панну котту приготували в ресторані, а не купили в супермаркеті, вона повинна бути не міцною і пружною масою, а найніжнішої субстанцією, яка протримається і не розтане лише по дорозі від кухні ресторану до вашого шлунка. Хороші майстри примудряються зробити панну коту збалансованою, мінімально нудотно, з легким, обволікаючим смаком ванілі.
На замітку:
- Ароматизувати крем найкраще ваніллю. Злегка нагрівайте вершки і додайте стручок ванілі. Доведіть майже до кипіння, потім дістати стручок ванілі. Потім стручок можна промити, обсушити і покласти в банку з цукром, щоб вийшов ароматний цукор для використання у випічці і десертах;
- Стручки ванілі досить дорогі, їх можна замінити меленої ваніллю. Використовуйте натуральну ваніль (порошок з чорними крапками), а не штучний ванілін.
- Желатин в листочках дуже гарної якості, але він дорогий і рідко продається в наших магазинах. Можна використовувати гранульований желатин. Можна використовувати готовий карамельний сироп.
- Якщо желе здається вам пріснуватим, можна додати в вершки перед заморожуванням трохи Марсали (десертного кріпленого сицилійського вина).
- Переконайтеся, що желатин повністю розчинився перед тим, як додавати його в вершки. Перемішуйте вершки, додаючи желатин, щоб він застиг рівномірно;
- При бажанні в «тіло» панна коти можна додати цедру лимона або апельсина. Якщо у вас є ягоди в морозилці - розморозьте, присипавши цукром, що стекла сік доведіть до кипіння, опустіть туди м'якоть ягід і відразу вимикайте. Можна додати трохи кориці. Чудовий соус для вашої панна котто готовий.