Шніцель - це блюдо прийшло до нас з Німеччини. Назва його з'явилося в російській мові і кулінарної термінології тільки в XX столітті. Запозичене воно з німецької мови і буквально означає «Вирізка», тобто це найбільш цінна частина туші з в заднепояснічной частини.
Інгредієнти:
- 500 г свинини або 700 г баранини, або 700 г телятини,
- 1 яйце
- 3 ст. л. товчених сухарів
- 2 ст. л. вершкового масла
- сіль
- чорний мелений перець.
Приготування:
З м'якоті окосту або корейки баранини (свинини, телятини) без рёбренних кісток нарізати порційні шматки товщиною 1-2 см. Сухожилля перерізати, м'якоть відбити, посипати сіллю, перцем, обваляти в яйці, запанірувати в сухарях, надати шніцелю овально-приплющену форму з двома тупими кінцями. Покласти на сковороду з розігрітим жиром, обсмажити з двох сторін і довести до готовності в духовці. При подачі полити розтопленим вершковим маслом. Гарнір - смажена картопля чи складний овочевий гарнір, або розсипчасті каші.
Джерело:
- Л.Ф. Захарова, Є.І. Толчинського. Подорож в країну Кулинарию, 2-е видання, Кишинів, 1987.