Фісташка (Pistacia vera) - дивовижна рослина. Це саме стійке до засухи плодове дерево. Коли грунт розжарюється до 70 ° С, а на землю не падає ні краплі дощу, фісташкові лісу (фісташнікі) одні зеленіють посеред вигорілій рослинності. Щоб вижити, фісташка в цей час повністю припиняє випаровувати вологу і не росте. (Тому так повільно, століттями, наростає її цінна деревина.) А щоб охолодити перегріту листя, рослина випаровує не воду, а летючі смоли. Якщо піднести до зім'ятим листом фісташки запалений сірник, навколо нього спалахнуть горючі випаровування. Витримує фісташка та сорокаградусні морози.
Головна цінність фісташки - кісточки її плодів, звані зазвичай горіхами. Усередині них перебуває смачне і поживне ядерце світло-зеленого кольору (для позначення цього відтінку існує навіть спеціальну назву - фісташковий). Дорогого гостя в Середній Азії обов'язково пригостять підсмаженими фісташками. Їх також додають в морозиво, торти, марципани, шоколад, деякі кращі сорти копченої ковбаси.
У невеликій кількості ефірні масла фісташок надзвичайно корисні для підтримки життєвого тонусу. Фісташки називають горішками гарного настрою, але норма їх добового споживання не повинна перевищувати 10-15 ядер.
На думку експертів Національного филадельфийского харчового інституту США, саме фісташки володіють найбільшою калорійністю в поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот. Недарма високоякісні фісташки мають й іншу назву - «magic nut» («магічний горіх» - одне з давніх назв фісташок). Фісташки містять багато вітаміну Е, відомого природного антиоксиданту, що омолоджує організм, мікроелементи.
Енергетична цінність фісташок - від 558 до 664 ккал / 100 г залежно від сорту і регіону зростання. Фісташки не містять ніяких шкідливих домішок і добавок, і навіть сама технологія їх обробки побудована так, що зберігає в цілості шкарлупу, що охороняє магічний горіх від будь-якого випадкового забруднення. Тому фісташки обов'язково включають в різні дієтичні меню.
Фісташки:
- через високу поживністю і цінності використовуються в харчуванні виснажених хворих;
- рекомендуються при значному фізичному і розумовому навантаженні, дають бадьорість, знімають втому;
- благотворно впливають на роботу мозку;
- корисні для серця, знімають прискорене серцебиття, при регулярному вживанні в їжу різко знижують схильність до серцевих захворювань;
- корисні для печінки, застосовуються при холодності печінки (зниженої функції), відкривають закупорки в печінці (ядра, масло);
- допомагають при лікуванні жовтяниці;
- використовуються як болезаспокійливий при печінкових і шлункових кольках;
- використовують для лікування недокрів'я;
- корисні від хвороб грудей, при кашлі, використовуються як протитуберкульозний засіб;
- підсилюють статеву потенцію;
- очищають місця виразок і роблять непомітними шрами від них;
- масло використовують для виведення веснянок і плям на шкірі.
Щодня з'їдаючи жменю фісташок можна вберегти себе від серцево-судинних захворювань. Фісташки містять антиоксидант під назвою лютеїн, яким також багаті зелені листові овочі і фрукти з яскравим забарвленням, і який суттєво знижує рівень холестерину в крові, тим самим запобігаючи звуження артерій. Вчені з державного університету Пенсільванії встановили, що для того, щоб підвищити еластичність артерій і знизити рівень холестерину на 8,5%, досить з'їдати в день 70-80 грамів фісташок.
Фісташки можна вживати окремо або додавати їх в кашу, випічку або соуси - ефект в даному випадку від способу кулінарної обробки не залежить. Більше того, цим унікальним властивістю в рівній мірі володіють і солоні, і несолоним фісташки, з тією різницею, що перші можуть дещо підвищувати рівень артеріального тиску і затримувати рідину в організмі.
| Увага! Вчені попереджають, що, включаючи фісташки в щоденний раціон, необхідно кілька знижувати жирність інших страв і продуктів, оскільки фісташки, як і всі види горіхів, містять досить багато жирів, хоча і корисних. |
Дослідники з Центру інтегральних біологічних наук університету Пенн-Стейт перевірили ефект фісташок на серцево-судинні фактори ризику захворювань, додавши їх до раціону харчування з помірним вмістом жирів для учасників експерименту. Стандартні аналізи крові визначали різні рівні холестерину після кожного прима їжі протягом чотирьох тижнів. Як виявилося, фісташки зменшували рівні поганого холестерину на 11,6%, а також викликали збільшення вироблення антиокислювачів, забезпечуючи зниження запалення і окислення. Таке благотворну дію фісташок на серце і судини американські учние пояснюють вмістом в них великих кількостей лютеїну (каротиноида, в основному знайденого в овочах), вітаміну А і Е - більше, ніж у будь-яких інших горіхах.
Фісташки корисні тим, хто одужує після хвороби, а також при захворюваннях печінки, нудоті, жовтяниці і в якості профілактики проблем з серцем. Вибираючи фісташки, варто пам'ятати про те, що зелений колір ядерець говорить про стиглості, тому чим зеленішою фісташки, тим вони смачніші.
Через високу поживністю і цінності використовуються в харчуванні виснажених хворих рекомендуються при значному фізичному і розумовому навантаженні, дають бадьорість, знімають втому, благотворно діють на роботу мозку, корисні для серця, знімають прискорене серцебиття. При регулярному вживанні в їжу різко знижують схильність до серцевих захворювань, корисні для печінки, відкривають закупорки в печінці (ядра, масло) - допомагають при лікуванні жовтяниці, використовуються як болезаспокійливий при печінкових і шлункових кольках, використовують для лікування недокрів'я, корисні при кашлі, використовуються як протитуберкульозний засіб, підсилюють статеву потенцію, очищають місця виразок і роблять непомітними шрами від них, масло використовують для виведення веснянок і плям на шкірі.
Лікарі з Університету Пенсільванії вважають, що підвищену реакцію серцево-судинної системи на стрес можна зменшити, якщо є фісташки. Доцент Університету Пенсільванії, доктор Шейла Уест разом з колегами досліджувала, який вплив роблять фісташки на те, як реагують на стрес особи з підвищеним рівнем холестерину, але з нормальним тиском.
Дослідники виявили, що після дієти, що містять фісташки, у всіх добровольців кров'яний тиск в ситуації стресу було трохи нижче. Після дієти з вмістом 42,5 грама фісташок систолічний тиск був нижче на 4,8 мм рт.ст., а після дієти з вмістом 85 грам фісташок - на 2,4 мм. При цьому обидві дієти не справили жодного впливу на кров'яний тиск добровольців у стані спокою. Коли дослідники порівняли опір периферичних судин, їм стало ясно, що дієта з великим вмістом фісташок призводить до більш вираженого розслабленню артерій. Така зміна можна назвати сприятливим, якщо воно носить тривалий характер.
Джерела та додаткова інформація:
Додатково: