Лагман - це середньоазіатську блюдо, родзинкою якого є особливим чином яка готується локшина з тянутого тесту. Деякі вважають лагман супом, інші - другою стравою, так як іноді він виходить досить густим по консистенції. Все залежить від конкретного рецепту. Лагман вельми популярний у багатьох східних країнах, таких як Узбекистан, Казахстан та інших державах.
Основні види лагмана: дунганский, уйгурська та похідні від них - узбецький, киргизький, казахський і таджицький. Блюдо середньоазіатської кухні, мабуть китайського походження. Має узбецьку, таджицьку та Дунганскій різновиди, що відрізняються незначними варіаціями.
Лагман складається з м'ясо-овочевої (основний) частини - ваджи ( - см.) і локшини. Остання в лагмане грає роль головного відмітної ознаки. У Дунганскій (так званому сьогоденні лагмане) застосовується тільки тянутая, а не різана або катана локшина. Використання в лагмане макаронів, вермішелі і т.п. виробів промислового виробництва дозволяє лише зовні імітувати це блюдо, але зовсім змінює його характер.
Ваджу () Локшину готують окремо, а потім з'єднують в блюдо. Лагман подають у глибоких касах, а не в тарілках, розташовуючи шари по черзі: шар локшини, шар ваджи, зверху заливають катиком і посипають кропом і кінзою.
Рецепти приготування лагмана можна подивитися тут: Додатково від Генон:
Де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії?
Які існують сайти, присвячені кулінарії?