Самі японці цю їжу називають окономияки. Смажать окономияки на теппаном - гарячої металевої жаровні. В одних ресторанах подають вже готові млинці з добавками за смаком замовника, в інших відвідувач пече млинці сам, на що стоїть в центрі столу жаровні. Як тільки млинець буде обсмажена з обох сторін, його кладуть у тарілку і посипають зверху приправою на вибір (саме від цього і походить назва японської страви: «яки» означає «смажене», а «окономі» - «до смаку»). Приправою можуть бути, за бажанням, креветки, каракатиця, нашаткована капуста або дрібно нарізану свинина. У хід також йдуть сушені водорості, нарізана тонкими пелюстками сушена риба, різні соуси.
Історія окономияки
Вважається, що вперше щось, що нагадує сучасне блюдо окономияки під назвою фуноякі приготував великий майстер чайної церемонії Сен-но Рікю в 16-му столітті в якості частування для гостей в перерві між частинами тривалого ритуалу приготування і насолоди чаєм. У процесі випічки, що нагадує приготування російських млинців, пшеничне борошно розлучалася водою і підсмажують тонкими шарами, а готові фуноякі подавалися з загорнутої всередині соєвою пастою місо. З середини 18-го століття в Едо (сучасний Токіо) з'явилися схожі солодощі під назвою мондзякі, які випікалися у формі літер японської абетки кана. Вони відразу стали надзвичайно популярним і найдоступнішим ласощами для дітей, яке продавалося по всьому місту.
Незабаром подібні нехитрі солодощі распостранено по всій країні як улюблене дитячі ласощі. А їх перетворення на найпопулярнішу страву японської кухні окономияки відбулося відносно недавно, всього 70-80 років тому. В умовах гострого продовольчої кризи після закінчення Другої світової війни, коли одними печеними солодощами ситий не будеш, до рецептури цієї страви стали додавати спочатку дрібно нарізану капусту, а потім яйця і найдешевші сезонні морепродукти. Тоді ж в якості обов'язкової приправи з'явився солодкуватий густий соус, і закінчить свою рецептурну еволюцію блюдо окономияки відразу ж завоювало серця японців по всій країні.
Види окономияки
Існує два основних види окономияки: у стилі Кансай і в стилі Хіросіми. Стиль Кансай роблять, змішавши з тестом всі інгредієнти. Окономіякі в стилі Хіросіми готують, спочатку підсмаживши тонкий млинець з тіста, а потім викладають на нього шарами капусту, м'ясо, смажену локшину, омлет або інші інгредієнти.
У різних районах Японії рецепти приготування окономияки відрізняються один від одного, у кожного свій неповторний смак і незабутня родзинка: Касімін-яки (Осака, м Кісівада), Какіоко (Окаяма), Нікутен (преф. Хего, м Кобе та м Такасаго ) та ін.
Джерела та додаткова інформація:
- Японія від А до Я: розкриті таємниці повсякденному житті / Джеймс М. Вардаман, Мітіко С. Вардаман. - М .: АСТ: Астрель, 2007. - 127 с.
- - види окономияки і рецепт у стилі Кансай.
- - історія і регіональні відмінності.
- - рецепт у стилі Хіросіми.
- - варіант окономияки для чоловіків.
- - окономияки.
- - рецепт окономияки.
- - ще варіант приготування окономияки.
Додатково: