Що знадобиться?
- Дуже свіжі яйця (наприклад, 3 великих яйця)
- Дрібний цукор (50 г на кожне яйце)
- Міксер
- Папір для випічки (укладати на деко).
- Духовка
- Деко
- Ложка
- Миски
Що потрібно зробити для того, щоб приготувати безе?
Розігрійте духовку.
Відокремте білки і жовтки яєць. Краще зливати білок з кожного яйця в окрему маленьку миску (тарілку), а потім вже злити всі білки в миску. Інакше можна зіпсувати всю масу яким-небудь випадково надірваним жовтком.
Міксером на повільній швидкості збивайте білки, поки суміш не стане пузирістие. Якщо Ви взяли три яйця - на збивання піде близько двох хвилин.
Переходьте на середню швидкість і збивайте ще хвилину.
На найбільшій швидкості збивайте до м'яких піків, а після цього - до міцних піків. Білки зараз дуже пінисті. Якщо підняти міксер - білкова маса повинна потягнутися за віночком і не опадати вниз. На цьому етапі потрібно бути дуже обережним: якщо перестаратися і затягнути цей етап - білки знову стануть рідкими, і доведеться починати все спочатку з новими продуктами. Після закінчення цього етапу слід вимкнути міксер.
В отриману масу додайте цукор по одній столовій ложці. Постійно збивайте (міксером або вручну) до тих пір, поки піна не стане міцною і блискучою.
До цього часу духовка вже повинна бути розігріта до 150 градусів.
Тепер покладіть на деко папір для випічки і ложкою викладайте піну на деко відстають один від одного грудочками.
Поставте деко в духовку.
Як тільки поставили деко в духовку - зменшуйте температуру до 140 градусів.
Після випічки безе з духовки відразу не виймайте, вони повинні стояти там до повного охолодження.
Джерела:
- Кулінарна подорож. Кухня народів світу. ; 2012. - №1 (Франція).
- akak.ru ; стаття "Як приготувати безе".