Полба або по-іншому спельта - це напівдикий сорт пшениці, точніше, група видів пшениці з ламким колосом і плетенчатим зерном. Полба є прародителькою пшениці. На основі стародавньої полби були виведені всі її сучасні сорти.
Види
- дикорослі - дика двузернянка (Triticum dicoccoides);
- одноостая однозернянка (Tr. boeticum);
- двуостая однозернянка (Tr. thaoudar);
- пшениця Урарту (Tr. urarthu);
- культурні - двузернянка (Tr. dicoccum).
Найбільш поширена в культурі пшениця спельта (Tr. Spelta), пшениця маху (Тг. Macha), пшениця Тимофєєва (Tr. Timofeevi).
Властивості
Полба - містить найбільшу кількість білка - від 27% до 37%, а в пшеничних продуктах білок до 12-14%. Каша з полби має приємний горіховий аромат і неймовірно корисна, особливо дітям. Білок клейковини, яким особливо багатий цей злак, містить 18 незамінних для організму амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею. У полби більш високий вміст заліза, протеїну та вітамінів групи В, ніж у звичайній пшениці. Завдяки низькому вмісту клейковини людям, що страждають алергією на глютен, можна включати полбу в свою дієту.
У продуктах полби містяться 18 видів корисних для людини амінокислот, сума яких у порівнянні з пшеничними продуктами перевищує в 1,5-2 рази, а вміст мікро- і макроелементів, відповідно, в 1,2-6 разів.
Історія
Область походження (імовірно) - Середземномор'я. Вирощувалася в Давньому Єгипті, Ізраїлі, Вавилоні та інших місцях. Пізніше була витіснена хоч і набагато більш вимогливою до клімату і менш стійкою до хвороб, але значно більш врожайною пшеницею твердої (Triticum durum), і в даний час займає незначну частку світових посівних площ.
На території сучасної України полба була відома вже в 5-4 тисячолітті до н. е. Відбитками її зерен видавлювали орнамент на древній кераміці, виявленої при розкопках пам'ятників Трипільської культури.
Каші з полби аж до XVIII-XIX століть були дуже поширені в Росії. Полба користувалася величезною популярністю в першу чергу завдяки хоч і невеликим, але стабільним врожаям. Завдяки міцній квіткової лусці вона практично не обсипається, не схильний атмосферних впливів і отже її зерна практично незарождаются мікотоксинами. Недоліки - полба давала мало зерна і погано чистили, з лишком компенсувалися поживністю, корисністю, лікувальними властивостями, смаковими якостями готуються з полби каш, хлібів, супів, оладок.
Полба - найбільш стародавній і невибагливий вид пшениці. Зерно полби вимолочується з ламкого колоса не чистим, а разом з квітковими і колоскові луски, приросли до нього. Через що розмолоти його в борошно досить складно. Тому на зміну полби прийшли голозерние пшениці, більш високої якості, але і більш вимогливі до родючості грунту.
Багато дієтологів сходяться на думці, що нинішнє зростання захворюваності в чому пов'язаний саме з відмовою від вживання в їжу таких рослин, як полба з не зміненим людиною набором хромосом. Це рослини, що збереглися до наших днів у первозданному «природному» вигляді.
При вирощуванні врожайність полби не реагує на підвищені дози мінеральних добрив. Тому мінеральні добрива, гербіциди та інсектициди не застосовуються зовсім. Отже, жито, вирощена на наших полях, є екологічно чистим продуктом.
В останні роки стали проявляти інтерес до натуральних, екологічно чистим продуктам, в тому числі і до полби. Дієтологи заговорили про її корисні властивості, і кухарі стали готувати з неї все більшу кількість страв. У дієтичних ресторанах можна зустріти не тільки каші, хліба або супи з полби, а й повітряні креми, полб'яною сухарі, хитромудрі соуси з меленою полб'яною крупою. Полба стала настільки популярною, що навіть отримала назву «чорної ікри злаків».
Сьогодні продукти з полби є ексклюзивом і можуть стати фірмовим блюдом багатьох підприємств громадського харчування, і будуть сприяти залученню постійних клієнтів, зацікавлених у здорової їжі.
Джерела: