Знайти якісний мед на прилавках магазинів і ринків непросто. Його важко збирати, зате дуже легко фальсифікувати: у хід йдуть хімічні добавки, патока, просто цукровий сироп і навіть більш грубі компоненти - глина, крейда і гіпс. Як же відрізнити натуральний продукт від підробки?
Мед у банку
Якщо мед продається в запечатаному вигляді, оцінити його якість покупцеві надзвичайно складно. Однак покірно сподіватися на чесність виробників не варто: існує деякі хитрощі, які допоможуть не потрапити в халепу. Натуральний мед буває рідким і кристалізувався («сів»). Час кристалізації залежить як від кольорів, з яких зібраний нектар, так і від температури, при якій мед зберігався. Більшість сортів меду кристалізується в листопаді-грудні. Купуючи зацукровані мед (він складається з дрібних кристалів і схожий на топлене масло), можете бути впевнені: він справжній.
З рідким медом складніше. Уважно придивіться до нього: в натуральному бджолиному меді добре видно частинки воску і пилку. І ніколи не купуйте мед, якщо бачите, що в банку утворилося два шари: більш щільний внизу і більш рідкий зверху, - це явна фальсифікація.
Лише деякі сорти меду (вересковий, акацієвий, каштановий, в яких більше фруктози, ніж в інших) залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими - велика рідкість, тому варто бути обережним при покупці: вам можуть підсунути або штучний, або цукровий (отриманий в результаті годування бджіл цукром), а найчастіше - піддався тепловій обробці. «Сів» мед, розігрітий до 40 градусів і вище, знову стає текучим, проте втрачає практично всі корисні властивості. Та й смак у нього нудотно-карамельний.
Мед врізався
Якщо купуєте мед на розлив або врізався, оцінити його якість набагато простіше.
Не варто зупиняти свій вибір на сильно злежалися медах - вони схожі на моноліти замороженого масла або шматки цукрового шербету, їх важко навіть розрізати ножем. Такий продукт абсолютно точно зібраний не в цьому і, можливо, навіть не в минулому році. Чим поганий цей мед? Тим, що в ньому містяться невідомі компоненти. Справа в тому, що мед під час зберігання активно вбирає вологу і запахи. Де гарантії, що він зберігався в хороших умовах?
До речі, по вазі меду можна визначити, наскільки добре він зберігався і не розбавлений чи водою: кілограм повинен міститися в баночку об'ємом 0,8 літра (а якщо не влізе, значить у ньому занадто багато води).
Проте найголовніше - спробувати мед.
Якісний мед рівномірно, без залишку розчиняється у роті, на язику не повинно залишатися міцних кристалів або цукрової пудри. Крім того, він завжди трохи терпкий і трохи «дере» горло.
А от лікувальні властивості меду (заспокійливі у Пустирніковий або протизастудні у малинового і липового) біля прилавка перевірити не вдасться. Однак вдома, проковтнувши деяку кількість меду, обов'язково відчуєте його дію: наприклад, від малинового кине в піт- якщо цього не відбулося, значить, від малини в меду одна назва.
Кілька маленьких хитрощів
Розмішайте столову ложку меду в склянці чистої гарячої води. Мед без додаткових домішок абсолютно растворітся- якщо потім додати трохи спирту, розчин не замутити, залишиться абсолютно прозорим (винятком у цьому випадку буде тільки падевий мед з хвойних дерев).
Є і ще один спосіб - краплю меду посипати щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтою крапельки білої шапочкою - мед отлічний- якщо цього не сталося - перед вами фальсифікація.
І останнє. Купуйте мед у бджоляра-виробника. Тоді будете точно знати, на якій землі, в який місяць літа або весни зібрано то бурштинове скарб, який дарує нам здоров'я і задоволення.
Джерело: