Жорсткі стандарти, що включають в себе в тому числі і систему контролю за віком коньяків, встановлені Національним міжпрофесійну Бюро коньяків.
Споживачі можуть дізнатися про віці (і як) коньяку за спеціальними позначеннями на етикетках пляшок. Всі зазначені в класифікації терміни означають, що кожен з вхідних в даний коньяк спиртів має термін витримки не менше зазначеного. Термін витримки рахується з години ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки вина даного врожаю.
Коньяк маркується зірочками, їх повинно бути не менше трьох (одна зірочка 10 місяців), тому за технологією коньяк повинен витримуватися в бочках не менше 30 місяців. Ще одна класифікація: VS, VSOP, XO, де:
E - спеціальний
F - відмінний
V - дуже
О - старий
S - чудовий
P - блідий
X - екстра
C - коньяк
V.S. (Very Special) або Trois Etoiles («Три зірочки») - коньяки, що мають витримку в бочці не менше 2,5 років;
V.O. (Very Old), Reserve - Дуже старий;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), - дуже якісний, старий, светлий- коньяки з витримкою в бочці не менше 4-х років;
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - Дуже-дуже якісний, старий, светлий- коньяки з витримкою в бочці не менше 5-ти років;
X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - Старий, екстра коньяки з витримкою в бочці 6 років.
Класифікація коньяків, що мають витримку більше 6 років, заборонена Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на терміни більше 6 років.
Слід зазначити, що назви Extra, Napoleon, Grand Reserve означають не назва (бренд) коньяку, а марку в класифікації.
Джерела:
-
-