Чача - це спиртний напій, вироблений з винограду в країнах північного Кавказу. Чача відноситься до численного представництву бренді і є міцним алкоголем, бо іноді процентний вміст спиртів досягає в ній 60. Аналогом чачі є італійська граппа. Справжня чача обов'язково повинна бути приготовлена в Грузії або Абхазії, так як тільки місцеві винороби знають старовинні секрети технології виробництва цього унікального напою.
Поряд з промисловим виробництвом, як в Грузії, так і в Абхазії повсюдно поширено домашнє виробництво чачі. Чача для горян є улюбленим міцним напоєм, але їм не зловживають, а випивають лише чарку чи маленьку чарку в холодну погоду або в зимовий період. Практично у кожного поважаючого себе жителя в господарстві є невеликі запаси чачі, так як вона вважається символом довголіття. Раніше в Абхазії чачу вживали як аперитив, зараз же цей напій в основному використовують на неофіційних застіллях. Вживають чачу виключно в чистому вигляді і, залежно від того, в якій місцевості її вживають (в Абхазії або в Грузії) закушують її по-різному.
У Грузії чачу виробляють в основному з винограду сорту Ркацителі, а в відокремилася колись Абхазії - з сортів Ізабелла та Акачіч. Мабуть, з почуття протесту абхазці не хочуть повторювати грузинські традиції. Для виробництва чачі використовують недозрілий виноград разом з гребенем, який знижує кислотність напою, і плюс до цього значно підвищує його PH, завдяки чому його фортеця не так гостро відчувається смаковими рецепторами.
Також чачу можуть виробляти з виноградного макухи, тобто з віджатого винограду, з якого вже приготували винний матеріал. У будь-якому з двох варіантів чачу переганяють один, рідше два рази.
Чачу, якою б не виходила фортеця дистиляту - 40 ° або всі 75 °, - ніколи не купажируют і не розбавляють водою. При перегонці чачі - на відміну, наприклад, від коньяку - НЕ відсікаються ні перші, ні останні порції спирту. Завдяки цьому майже без втрат зберігається терпкий аромат кісточок і шкірки винограду, але в той же час в напій потрапляє весь асортимент сивушних масел. З ними доводиться боротися шляхом різноманітних фільтрів і абсорбентів - від палена кістка до молока.
Після перегонки отриманий напій бутилюють, а деякі сорти відправляють настоюватися в дубові бочки. Як відомо, витримка в дубових бочках - це перша ознака благородства напою, що ставить чачу на один рівень з іменитими алкогольними напоями.
Якість приготовленої чачі перевіряється виноробами оригінальним способом: відлив трохи чачі в чарку, винороб занурює в неї палець, після чого підпалює його - якщо чача повністю догоріла і не обпекла палець, значить, якість напою хороше, і його з упевненістю можна назвати чачею.
Іноді чачею в Грузії називають фруктовий самогон, не обов'язково з винограду, але і з мандаринів або хурми, інжиру або апельсинів, тути (ягода шовковиці) або аличі. Треба відзначити, що напій цей є національним грузинським продуктом, і початок його виробництва йде вглиб століть. До цих пір в грузинських селах, майже в кожному дворі, проводиться своя чача, рецепт якої відомий тільки даному роду - зберігачу сімейних традицій, і секрет цей передається від покоління до покоління протягом цілого тисячоліття.
Виноградна грузинська чача володіє прозорістю ранкової роси, вираженим благородним ароматом, особливою чистотою і м'якістю смаку. Фортеця - близько 50%.
Зазвичай чача вживається в чистому вигляді. Але також може застосовуватися для виготовлення різних коктейлів з додаванням свіжих фруктів і льоду. У селянській Грузії та Абхазії чарку чи маленьку чарку чачі традиційно прийнято випивати вранці, особливо в холодну погоду. У Західній Грузії чачу закушують солодким, а в Східній - соліннями.
Вважається, що таке щоденне вживання чачі - запорука здоров'я та довголіття. Чача - міцний алкогольний напій, тому, якщо її не закушувати, може відбутися сильне сп'яніння або навіть отруєння людини (при великих дозах).
Існує достовірна інформація, що ще в 1945 році, після Великої Вітчизняної Війни, на Ялтинській конференції союзних держав, сам товариш Сталін вручив чачу в якості подарунка Франкліну Рузвельту і Уїнстону Черчиллю, яка до цього не була їм відома (оскільки в радянські часи промислово її НЕ випускали).
І в наш час чача, так чи інакше, пов'язана з відомими людьми. Наприклад, порівняно недавно, в 2006 році, на алкогольному ринку з'явився новий бренд чачі - «Вахтанг Кікабідзе», присвячений імені шановного грузинського співака.
В Абхазії кілька років тому почалося промислове виробництво чачі під брендом «Абхазька Горілка». Ця чача готується в промислових умовах за старовинними рецептами. У цьому напої набагато менше домішок, ніж у сільській чачі, що досягається використанням сучасних технологій, а її смак відповідає давнім традиціям. Фортеця - 45 градусів. Смак - виноградний, м'який.
Чача - колоритний національний продукт народів північного Кавказу, гордість кавказьких майстрів! Це дивовижний напій, що ввібрав вікові традиції і добродушність гірських народів.
Джерела інформації:
- - чача, або виноградний бренді;
- - приготування коктейлів;
- - чача - грузинська виноградна горілка.
Додатково: