Кориця - вічнозелене чагарникова рослина сімейства лаврових.
Ботанічна характеристика.
Листя яйцеподібні, з трьома-п'ятьма жилками. Квітки дрібні, зеленувато-жовті, зібрані в пухкі кисті.
Біологічні особливості.
Ця рослина вирощують у вигляді невисоких кущів, щоб полегшити збір урожаю. Чагарник любить тінь і помірні дощі, не виносить різких перепадів температури. На кожному кущі виростає 8-10 бічних гілок, через 3 роки їх збирають у сезон дощів, коли вологість полегшує процес зняття кори. Тонкі гілки очищають від листя, потім по корі б'ють мідним прутом, щоб легше було здерти її. На гілці роблять довгі надрізи, кору знімають і починають сушити. Щодня кору вручну згортають в трубочки, поки вони не стануть акуратними і щільними, а обрізками заповнюють довгі трубочки. Кращі сорти по товщині нічим не відрізняються від паперу. Ця кориця надзвичайно ломка.
Історичні факти.
Кориця здавна пов'язана з обрядами жертвопринесення і з насолодою. Стародавні єгиптяни застосовували її для бальзамування. На храмі, збудованому приблизно в 1489 до н.е. грізної єгипетською царицею Хатшепсут, були виявлені ієрогліфи, свідчить, що вона відправила кораблі в країну Пунт (нині Сомалі) з наказом привезти в числі інших товарів корицю, ладан і мірріс. Згадки, що зустрічаються майже в кожній книзі Старого завіту, свідчать, що корицю цінували чи не вище, ніж золото. Римський імператор Нерон, який в нападі люті вбив свою дружину, в знак каяття наказав спалити на її похороні річний запас кориці.
Про торгівлю корицею вперше згадав арабський письменник XIII в. Казвін. Чимало купців сколотили статки на продажу цієї особливої ароматної прянощі: спочатку португальці в 1500г., Потім - голландці і, нарешті, Британська Ост-Індська компанія.
Коли торговці везли європейських мандрівників до острова Цейлон (Шрі-Ланка), вони розсипали корицю на палубі корабля незадовго до того, як далеко показувався острів, і розважали пасажирів, кажучи: «Зараз можете понюхати її, а незабаром ви її побачите». І вони мали рацію, оскільки на острові на невеликій висоті над рівнем моря, на білих піщаних ґрунтах росте найкраща кориця. Мовою квітів Вікторіанської епохи кориця означала: «Моя доля у ваших руках». В Австрії закохані обмінювалися букетами, в які входила кориця, що символізує ніжність і любов.
Родина кориці - Шрі-Ланка, Бірма і південне узбережжя Індії. Шрі-Ланка досі справляє корицю вищої якості. В даний час кориця росте також у Південній Америці і Вест-Індії. Цю культуру вирощують на Сейшельських островах і на острові Реюньйон, куди вона була привезена зі Шрі-Ланки заповзятливим місіонером П'єром Пуавр.
Застосування.
Кориця входить до складу багатьох страв всіх країн світу. Трубочки або палички кориці додають цілком в запіканки, страви з рису, у вино і пунші з прянощами, а також у сиропи, в яких варять фрукти. У Мексиці паличками кориці помішують в гуртках гарячий шоколад. Мелену корицю кладуть в кекси, пироги і печиво, пудинги, солодкі плови, компоти, варення, муси, желе, киселі, сирні пасти.
У сучасній західноєвропейській кухні корицю широко застосовують в різні види фруктових салатів і в деякі овочеві (шпинат, червона капуста, кукурудза молочно-воскової стиглості, морква), а також у холодні фруктові супи. Особливо добре поєднується кориця з тими стравами, до складу яких входять яблука, айва, груші.
У східній кухні корицю вживають при приготуванні страв з домашньої птиці, баранини, в Китаї і Кореї - при приготуванні смаженої свинини. Кориця покращує і облагороджує смак жирного м'яса.
Нарешті, кориця - обов'язковий компонент різних сумішей сухих прянощів і сумішей для маринадів.
Корицю вводять в блюдо за 7-10 хвилин до готовності, а в салати, сирні пасти, кисле безпосередньо перед вживанням.
Норми закладки кориці сильно коливаються. Особливо вони високі в східній, індійської та китайської кухні, в середньому - від 0,5 до 1 ч.л. на 1 кг рису, сиру, м'яса, тесту або на 1 л рідини.
Кориця - стимулюючий, в'яжучий, а також викликає відходження газів засіб, який застосовується для лікування проносу і шлункових розладів. Як седативного препарату її дають породіллям. Масло вичавлюють з листя кориці, довгих, темних, глянсуватих і ароматних. Це масло з успіхом замінює гвоздикове масло. Масло з роздробленої кориці застосовують у парфумерній промисловості. У Мексиці корицею ароматизують шоколад.
Смак.
Сильний, теплий і м'який, гострий, солодкуватий, злегка пекучий. У китайській кориці - більш різкий смак, ніж у цейлонської. У малабарский - різко в'язкий, пекучий смак.
Аромат.
Ніжний деревне. Запах кориці обумовлений ефірним маслом та іншими летючими компонентами. Добре поєднується з іншими терпкими і гострими прянощами.
Зберігання.
Зберігати корицю потрібно в герметично закривається посуді, в прохолодному, темному шафі. Найкраще купувати корицю часто, але потроху.
Поради кухареві.
- Палички кориці і мелену корицю широко використовують у всіляких солодких і гострих стравах. Щоб приготувати вино з прянощами, додайте в нього одну-дві палички кориці та інші ароматизуючі інгредієнти і підігрійте на слабкому вогні.
- Посипте зварені в сиропі фрукти, такі, як персики, нектарини, груші, яблука цукром з корицею і запікайте їх, поки цукор не стане золотистим. Подавайте на стіл гарячими з холодною сметаною.
- Підсмажте хліб з одного боку, потім намажте маслом неподжаренную сторону, посипте цукром з корицею і підсмажуйте, поки хліб не підрум'яниться.
- Додайте корицю в тісто для булочок і подавайте їх до томатного або гарбузовому супу.
- Перешкодьте гарячий свіжий кави паличкою кориці або посипте меленою корицею густий капучіно.
Джерела: