Моті (Яп.) - Японська коржик, зроблена з стовченого в пасту клейкого рису і відлита у форму. Традиційний процес створення таких коржів називається мотіцукі. Моті вживають в їжу протягом усього року, проте найбільший попит на нього виникає напередодні Нового року. Моті також відомий на Гаваях, в Південній Кореї, на Тайвані, в Камбоджі і в Таїланді.
Приготування Моті
За сформованою традицією, моті роблять з рису допомогою ручної обробки. Традиційна церемонія приготування моті в Японії - мотіцукі складається з наступних дій:
- Шліфований клейкий рис замочують на ніч і варять.
- Варений рис товчуть дерев'яним молотом у традиційній ступі (усу). У цьому процесі зайняті дві людини, по черзі змінюють один одного. Один з них товче моті, а другий заважає і змочує його (вони змушені працювати в дуже швидкому темпі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом).
- Після цього липкій масі надають певну форму (зазвичай сферичну або кубічну).
- Моті також можна приготувати з борошна і солодкого рису (Мотика). Борошно змішують з водою до отримання липкою непрозорою білої маси. Далі цю масу готують у звичайній або мікрохвильовій печі до пружного напівпрозорого стану.
Використання моті
Кондитерські вироби
- З моті роблять багато видів традиційних японських солодощів (вагасі і мотігасі). Наприклад, дайфуку - це м'який круглий моті з солодкою начинкою, наприклад пастою з червоної (ан) або білою (сиро ан) квасолі. Ітіго дайфуку має полуничну начинку.
- Куса моті - різновид моті зеленого кольору зі смаком пижма (ёмогі). Дайфуку, зроблену з куса моті, називають ёмогі дайфуку.
Морозиво
Невеликі кульки морозива загортають у моті і, таким чином, в Японії отримують юкимі дайфуку (сніговий дайфуку)- продукт випускається корпорацією Lotte. У США також продається моті морозиво зі смаками шоколаду, манго, кокоса, зеленого чаю, кави, ванілі і полуниці.
Супи
- Осіруко, або одзендзаі, - солодкий суп з бобів адзукі і шматочків моті. Його японці найчастіше їдять взимку щоб зігрітися.
- Тікара удон (що означає «сила Удона») - суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна, популярна в Японії) і підсмажений моті.
Новорічні страви
- Кагамі моті - це новорічна прикраса, яке традиційно ламають і їдять в ході ритуалу Кагамі біракі (відкриття дзеркал).
- До складу супу дзони входять моті, різноманітні овочі, такі як колоказія (таро), морква, воскоцветнік, а також червоний і білий камабоко. Цей суп також популярний на новий рік.
- Вважається, що вживання кінако моті на Новий рік приносить удачу. Цей вид моті готують, обсмажуючи моті на вогні або в печі, а потім занурюючи у воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.
Різні страви
- Данго - подаються з соусом кульки, приготовані з рисового борошна (Мотика).
- Варабімоті - схожа на желе солодкість, яку роблять з папоротевого крохмалю і покривають соєвим борошном (кінако) З цукром. Ці ласощі популярно в літній час, його часто продають з фургонів.
- Нещодавно була придумана нова солодкість - «Моффлес» (Вафлі з обсмаженого моті). Цю солодкість можна приготувати як у спеціальних агрегатах, так і в звичайних вафельниці.
- Філіппінська коржик Палітана сталася від японської моті. Відрізняється від останньої додаванням кунжутного насіння.
- Щорічно під час новорічних свят в Японії гине кілька літніх людей і дітей, подаючи кексами моті.