Желатин (від лат. Gelatus - замерзлий, застиглий) - це суміш білкових тіл тваринного походження - желеподібна речовина утворюється при виварювання у воді сухожиль, зв'язок, кісток і деяких інших тканин, до складу яких входить колаген, білок.
Чистий желатин - це аморфне безбарвне блискуче субстанція без смаку і запаху. У сотав желатину входять: близько 50% вуглецю, 6,6% водню, 18,3% азоту, 25,1% кисню, сліди сірки, фосфору, кальцію та інші елементи. Желатин у багато разів важче води. У нетёплой воді розбухає, а при нагріванні розчиняється. Після тривалого кип'ятіння желатин позбавляється здатності давати холодець.
Танін, спирт, сулема отщепляют желатин з різних складів. Желатин розчиняється в оцті, мінеральних кіслотах- не розчиняється у спирті, в ефірі. Желатин, насичений розчином двухромовокислого калію, і під дією світла робиться нерозчинним у воді. Завдяки цьому, желатин використовують для приготування кліше, мастик, при виробленні грошових знаків, ненатурального перлів, фарб та інших промислових продуктів.
У харчовій промисловості желатин використовують у виготовленні вина, мармеладу, желе, інших солодких виробів. У медицині желатин застосовується в якості джерела білків для лікування різних порушень харчування, у фармакології - для виробництва капсул і супозиторіїв, в бактеріології - для приготування культуральних середовищ.
Джерела та додаткова інформація:
_____________________________________________________________________________
- slovopedia.com - Великий Енциклопедичний словник (БЕС);
- vocabulary.ru - тлумачення слова "желатин" від психологічної енциклопедії;
- edudic.ru - енциклопедичний словник;
- zhelatin.ru - про желатині пише компанія "Холодець";
- kulina.ru - все про желатині від кулінарного порталу;
- kuking.net - що таке желатин і корисні поради від кулінарного сайту.
_____________________________________________________________________________
Додаткові посилання від Генон:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________