Яєчня - блюдо європейської кухні, приготовлене на сковороді з розбитих яєць. Це найпростіше і разом з тим смачна страва, приготування якого не вимагає особливого навику, чому популярність його незрівнянно висока. Яєчня доступна і дорослому і дитині, не вимагає безлічі дорогих і часом недоступних інгредієнтів і входить до складу національної кухні багатьох держав. Зазвичай люди воліють їсти яєчню на сніданок, але гурмани можуть із задоволенням приготувати її і на обід, і на вечерю.
Існує два простих способи приготування яєчні на сковороді: яєчня і брехуха. У яєчню жовток повинен по можливості залишитися цілим, у яєчні ж базіки яйця перемішуються. Найпопулярнішим способом вважається яєчня, і називається вона так тому, що неушкоджені полузапечённие жовтки округлої форми виглядають як опуклий вічко.
Як зробити яєчню глазунью, щоб було швидко, смачно і ситно?
1. Підготуйте посуд та інгредієнти: яйця - по 2-3 штуки на порцію, масло вершкове та (або) рослинна, сіль, перець. Потрібно заздалегідь вибрати відповідну сковороду для приготування яєчні. Сковорода не повинна бути надмірно великий, інакше яєчний білок розтечеться по ній тонким шаром і висохне або підгорить. Велика сковорода підійде, якщо в неї покласти багато яєць для великої родини або компанії. Дуже маленька сковорода теж не рекомендується, так як білок буде смажитися занадто товстим шаром і може недостатньо прожаритися. Середня сковорідка буде для вас золотою серединою. Краще підійде чавунна сковорода з товстим дном, щоб страва не пригоріло.
2. Розігрійте сковороду і на ній нагрійте масло. Пам'ятайте, якщо олія буде холодним, то яєчня вбере в себе занадто багато жиру, а якщо перегрітим, то яйця швидко згорять, при цьому всередині буде не готове. Звичайну глазунью краще готувати на змести вершкового і рослинного масла. У такому поєднанні вершкове масло не підгорить і додасть відмінний смак страви. Деякі впевнені, що справжня яєшня виходить виключно на вершковому маслі або тільки на рослинному, інші люблять смажити яйця на салі. А ось напевно варто уникати маргаринів, тому що вони насичують яєчню стороннім смаком і взагалі не сильно корисні.
3. Розбийте яйця і обережно вилийте їх на сковороду. Для глазуньи необхідно правильно навчитися розбивати яйця: швидким і чітким рухом різко вдарити по шкаралупі яйця, щоб шкаралупа розкололася, а її осколки не опинилися в страві. Жовток повинен залишитися цілим. Це робити найкраще ножем. Яйця ж перед приготуванням треба добре вимити, щоб бактерії зі шкаралупи НЕ опинилися у страві.
4. На вогні газової плити яєчня звичайно готується близько 2 -5 хвилин. При смаженні яєчні глазуньи варто врахувати, що якщо її відразу посолити, то жовток може потекти і на ньому можуть утворитися малоприємні білі цятки. Тому глазунью краще солити перед готовністю страви, і солити краще саме білок. Якщо ви готуєте велику яєчню з безлічі яєць для великої компанії, то бажано зробити невеликі надрізи на майже готовій страві. Це робиться для того, щоб недосмажені білкові згустки потрапили на гаряче дно сковороди і присмажився.
5. Яєчню готують з різними спеціями, наприклад з червоним і чорним перцем, орегано, паприкою, тмином, майораном, куркумою, шавлією та ін. Також можна посипати тільки готову яєчню свіжими травами: петрушкою, кропом, цибулею-резанца, базиліком і т.п .
Щоб яєчня вийшла більш щільна, в неї при готуванні можна додати різні добавки. Такими добавками можуть стати шинка, помідори, ковбаса, цибуля, заздалегідь приготовлені м'ясо, гриби, риба, печінка і навіть фрукти. Наприклад, яєчню з сирими овочами або м'ясом готують наступним чином: овочі або м'ясо попередньо обсмажують майже до повної готовності і тільки потім вливають яйця. Так що з яєчнею можна по праву експериментувати, підбираючи собі добавки до смаку.
Яєчня готується швидко і подавати її потрібно відразу після приготування, не залишаючи на потім, інакше смак страви з часом погіршиться.
Приготування яєчні глазуньи в духовці
Духовка для приготування яєчні добре розігрівається до 160-180 градусів, і тоді для приготування справжньої яєчні знадобиться всього не більше чотирьох хвилин. Для приготування в мікрохвильовій печі потрібно покласти масло в спеціальну ємність і влити туди яйце, поставити його на дві хвилини при високої потужності.
Джерела:
- стаття "Як зробити яєчню".
- стаття "Яєчня"
- стаття "Яєчня (рецепт)".