Анчоуси (Лат. Engraulis) - Рід пелагічних морських риб сімейства анчоусових загону сельдеобразних.
Класифікація
Рід анчоусів включає 8 дуже близьких видів, які населяють прибережні помірні води обох півкуль:
- , або хамса, (Engraulis encrasicolus);
- (Engraulis japonicus);
- капский анчоус (Engraulis capensis) Мешкає в атлантичних водах Південної Африки;
- австралійський анчоус (Engraulis australis) - Вздовж південних берегів Австралії та Нової Зеландії;
- каліфорнійський анчоус (Engraulis mordax);
- (Engraulis ringens);
- сріблястий анчоус (Engraulis eurystole) - Уздовж східного узбережжя США;
- аргентинський анчоус (Engraulis anchoita).
Всі анчоуси мешкають в деякому віддаленні від берегів, ніколи не виходячи у відкритий океан-зустрічаються при температурі води від 6 до 22 ° С. Здійснюють добові (вертикальні) і сезонні міграції. Максимальна довжина анчоусів не перевищує 20 см, але чисельність цих стайнях риб дуже велика. За загальній масі всіх особин вони займають перше місце серед риб, а за кількістю примірників поступаються тільки деяким дрібним глибоководним рибкам, зокрема ціклотонам (Cyclothone). Всі анчоуси - планктофаг і відіграють важливу роль в морських трофічних ланцюгах, у свою чергу служачи їжею для хижих риб, дельфінів, кальмарів і морських птахів. Плодючість - 20-30 тис. Ікринок.
Промисел
Анчоуси - одна з найважливіших груп промислових риб. У 1970-1971 рр. їх щорічний вилов досяг 12-14 млн тонн, з яких 11-13 млн тонн припадали на перуанського анчоуса. У 1980-х рр. у зв'язку з надмірним виловом при несприятливій зміні клімату запаси цього виду зменшилися, але до 1990-х рр. майже відновилися в колишньому обсязі. Істотну роль в промислі грають також європейський і японський анчоус. Тропічні види мають лише місцеве промислове значення. Ловлять анчоусів головним чином кошельковими неводами.
Цінність анчоусів як об'єкта рибальства в значній мірі визначається високою жирністю цих риб. Так, азовська хамса восени після закінчення нагулу містить 23-28% жиру. Смакові якості цих риб дуже високі.
Цікаво, що люди плутають анчоуси з корнішонами або пікулями - маленькими, молодими огірками. У сучасній кулінарії, та й у класичній також без баночки ароматних анчоусів рідко хто обходиться, адже з ними можна приготувати таку велику кількість смачних і корисних страв.
Ще в античний час середземноморські анчоуси високо цінувалися в солоному вигляді і для приготування соусу гарум- в Японії і Кореї анчоуси традиційно вживаються в їжу. Однак, анчоуси йдуть у їжу далеко не скрізь. Майже весь улов перуанського анчоуса, наприклад, реалізується на виготовлення рибного борошна для годівлі худоби та удобрення полів. Багато тропічних анчоусів, а також японського і каліфорнійського анчоуса йде на корм для культивованих видів риб і на приманку для тунцеловние промислу.
Джерела: