Лактобактерії (Lactobacillus) - рід грам-позитивних факультативно анаеробних або мікроаерофільних бактерій. Один з найважливіших в групі молочнокислих бактерій, більшість членів якої перетворюють лактозу та інші вуглеводи в молочну кислоту. У більшості випадків вони непатогенні, багато видів виконують позитивну роль у харчуванні людини. У людини вони постійно присутні в кишечнику, у піхві, де є симбионтами і складають значну частину мікрофлори кишечника. Багато видів беруть участь в розкладанні залишків рослин. Вони продукують молочну кислоту, а кисле середовище перешкоджає росту багатьох патогенних бактерій і грибів.
Застосування в харчовій промисловості
Деякі види Lactobacillus знайшли застосування в промисловості для виробництва кефіру, йогурту, сирів. Лактобактерії беруть участь у процесах засолювання овочів, в приготуванні маринадів та інших продуктів, використовують також синтетичну і біотехнологічну молочну кислоту. Бродіння силосу призводить до гальмування розвитку цвілі, що забезпечує тварин цінним кормом.
Медичне застосування
Штами молочнокислих бактерій використовують у виробництві медичних препаратів, призначених для відновлення нормальної мікрофлори кишечника (після інфекційних захворювань, антибіотикотерапії).
Джерела інформації: