Кефір - кисломолочний напій, що отримується з цільного або знежиреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння із застосуванням кефірних «грибків» - симбіозу декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів. Розділяють одноденний, дводенний та триденний кефір. Класифікація відображає певні якості кефіру: його кислотність, ступінь накопичення вуглекислоти і спирту, а також ступінь набухання білків.
Головною перевагою кефіру перед іншими молочними продуктами є те, що він сприятливо впливає на склад мікробів кишечника - іншими словами, позитивно впливає на процес формування його здорової мікрофлори. Так що пара склянок кефіру в день здатна запобігти розвитку кишкових інфекцій і швидко впоратися з дисбактеріозом, викликаним, наприклад, антибіотиками.
Кефір володіє імуностимулюючі властивості, допомагає перемогти хронічну втому, незамінний при порушеннях сну і неполадки в нервовій системі
За кислотності кефір буває слабкий однодобовий, середній дводобовий і міцний тридобовий. Чим вище фортеця кефіру, тим сильніше він стимулює вироблення травних соків в шлунку і кишечнику, а отже, активніше регулює процеси його очищення.
Відсоток етилового спирту доходить до 0,07% (за застарілою технологією із застосуванням сичужних ферментів могли бути десяті частки відсотка) в одноденному і до 0,88% (БМП) в триденному. У зв'язку з цим кефір, особливо триденний, слід з обережністю вживати маленьким дітям, а також при деяких захворюваннях, наприклад, епілепсії. Це пов'язано з тим, що токсичний вплив спирту на ці категорії людей набагато сильніше, ніж на інших.
Також відрізняються вони вмістом мікрофлори, що надає різний вплив на шлунково-кишковий тракт. Найбільш корисним вважається біокефір. Він тонізує нервову і серцево-судинну системи, знижує ризик онкологічних захворювань, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а тому ефективний при схудненні.
Кефірною дієта
День перший: п'ять варених картоплин і півтора літри кефіру.
День другий: 100 г вареної курки і півтора літри кефіру.
День третій: 100 г відвареного м'яса і півтора літри кефіру.
День четвертий: 100 г вареної риби і півтора літри кефіру.
День п'ятий: фрукти і овочі, крім калорійних бананів і винограду, і півтора літри кефіру.
День шостий: кефір.
День сьомий: мінеральна вода.
Кефір являє собою справжній алкогольний напій. Тому за кермо після його масованого вживання протягом декількох годин краще не сідати.
Вельми цікавий висновок зробили білоруські та чеські фахівці, спільно здійснивши науковий проект. Поряд з іншими висновками, дослідники прийшли і до такого: всього 1 стакан кефіру або кислого, щодня випивається на ніч, здатний уберегти людину від захитування, позбавити від нудоти і багатьох інших неприємностей зі здоров'ям. Здавалося б, забуте усіма, дуже доступний засіб, а діє нітрохи не гірше, ніж самі просунуті лікарські препарати!
Наприклад, вживання 1 склянки звичайного кефіру щодня на ніч через 1-2 тижні призводить до повного зникнення з сечі продуктів розпаду білка.
Посилання
- Стаття про кефір
- Історичний огляд появи кефіру в Росії
- Стаття про використання кефіру при дієтах
- оглядова стаття про дослідження кефіру з журналу Директор