Нутрициология - це один з напрямків науки про харчування людини і тварин (від пізньолат. nutrio - харчування, їжа і logos - слово).
Нутрициология є інтегративної наукою вивчає поживні речовини та інші компоненти, що містяться в продовольчій сировині і продуктах харчування, їх дія і взаємодія, роль у виникненні захворювань або підтримці здоров'я, процеси споживання продуктів харчування.
Ця наука досліджує мотиви вибору їжі людиною і вплив цього вибору на його здоров'ї. По відношенню до людини основне завдання нутрициологии - забезпечення раціонального харчування, здатного впливати на регуляцію обмінних процесів і нормалізувати функції окремих органів і систем. Об'єктом нутрициологии є джерела надходження поживних речовин і біологічно активних речовин: продовольча сировина для виробництва харчових продуктів з природним складом нутрієнтів, натуральні продукти із зміненим хімічним складом, нутрицевтики, еубіотики і парафармацевтики, необхідні для корекції стану і функцій організму здорової, хворої людини або людини в станіпередхвороби.
Основні терміни:
- Біотики - хімічні речовини екзогенного походження, які входять до складу біотичних структур і систем організму. Вони не тільки беруть участь у фізіологічних процесах, але і нормалізують їх, підвищують опірність організму до дії шкідливих агентів і, найчастіше, грають роль каталізаторів біологічної природи. До групи биотиков можна включити мікроелементи, вітаміни, а в певних випадках і деякі макроелементи (наприклад, залізо, кальцій, сірка).
- Макронутрієнти - білки, жири і вуглеводи (основні поживні речовини). Потреба в них виражається в десятках грамів, в процесі асиміляції виділяють енергію для виконання всіх функцій організму. В меншій кількості вони беруть участь у процесах побудови клітин, тканин, для синтезу ферментів та інших фізіологічно активних сполук.
- Мікронутрієнти - мінорні фізіологічно активні речовини, необхідні організму в малих кількостях. Вони беруть участь у процесах засвоєння енергії, регуляції функцій, без них неможливе здійснення процесів росту і розвитку організму. До мікронутрієнтів відносяться окремі амінокислоти харчового походження, які беруть участь у регуляції функцій органів і систем (це доведено великою кількістю досліджень) - есенціальні жирні кислоти, вітаміни і провітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна, а також різні органічні сполуки, характерні для натурального продовольчої сировини рослинного і тваринного походження.
- Нутрієнти - складові частини натуральних продуктів харчування, які використовуються організмом для побудови, оновлення та нормального функціонування органів, тканин і клітин, а також як джерело енергії, необхідної для підтримки життєдіяльності організму в спокої і виконання роботи. Їх поділяють на макро- і мікронутрієнти.
- Нутріцевтики - ідентичні натуральним хімічні речовини тваринного, рослинного, синтетичного чи біотехнологічного походження, отримані в промислових масштабах. Вони призначені для вживання безпосередньо з їжею або вводяться до складу продуктів харчування, а також звичайні компоненти їжі (жирні олії з великим вмістом поліненасичених жирних кислот, інулін, харчові волокна, фітоестрогени і т.д.). Мета застосування нутрицевтиків - ліквідація дефіциту есенціальних харчових речовин, підвищення імунітету і опірності організму, спрямована зміна метаболізму речовин, зв'язування і виведення ксенобіотиків і, як наслідок, профілактика хвороб цивілізації. Для нутрицевтиков існують вищі норми вживання: вміст вітамінів A, D, B1, B6, B12, ніацину, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти та інші.
- Парафармацевтики - добавки до їжі, що застосовуються з метою регуляції функціональної активності клітин, окремих органів і систем у фізіологічних межах, в т.ч. нервової системи і мікробіоценозу шлунково-кишкового тракта- для отримання ефектів иммуномодуляции та адаптації до змінених або екстремальних умов життя, поліпшення стану онкологічних хворих. До складу парафармацевтиков входять: мінорні кількості органічних кислот (бурштинової, яблучної, гидроксилимонной та інші), флавоноїди, кофеїн, біогенні аміни, олігопептиди (наприклад, пептиди, які забезпечують специфічні міжмолекулярні взаємодії з промоуторнимі ділянками генів, присутні як фрагменти у складі таких поліпептидів, як інтерлейкіни, цітостатін, тиреоглобулін та інші), пектини, олігосахаріди- фенольні сполуки зі специфічним біологічним впливом на різні функції окремих систем обміну речовин і організму в цілому (гідрохінон, арбутин, гідроксикоричні кислота, оксикумарини та інші) різні групи флавоноїдів (флавоноли і їх глікозиди - кемпферол, кверцетин, рутин та інші, флавони - лютеолин, апигенин т.д., флавонони - нарингенин, гесперидин та інші дігідрофлаваноли, проантоціанідіни, катехіни та ін.), що мають різноманітні фізіологічні функції і величезне значення для зниження ризику розвитку багатьох поширених захворювань, індол-3-карбинол, найважливішою функцією яких є регуляція активності ферментів першої та другої фаз обміну речовин ксенобіотиків і захисна роль відносно деяких форм новообразованій- інші біологічно-активні речовини використовуються в їжу рослин, тварин, одноклітинних мікроорганізмів: бета-ситостерин, ізофлавони, ізотіоціанати, хлорофіл, гиперицин, глюкозамін, хітозан, хондріотінсульфат, а також усі властиві рослинам вторинні метаболіти: глікозиди, терпеноїди, стероїди, алкалоїди і т.д. Переважна більшість з них було об'єктом дослідження лише в фармації і вважалося лікарськими препаратами (вітаміни, адаптогени, імуностимулятори та ін.).
- Еубіотики - живі чи висушені бактеріальні культури кишкових симбіонтів, таких як біфідо- і лактобактерії, пивні і пекарські дріжджі, а також їх комбінація з рослинними компонентами. Розрізняють пробіотики, пребіотики і синбіотики.
- Синбіотики (Інша назва сімбіотікі) і метабіотікі - фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, що містять комбінацію пробіотиків і пребіотиків або мікробних метаболітів (тобто пробіотичні мікроорганізми разом з субстратом для їх розмноження.) забезпечує взаємне посилення впливу на фізіологічні функції і процеси обміну речовин в організмі людини.
- Пробіотики - засоби, що відновлюють мікробіоценози. За визначенням ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) це живі мікроорганізми, застосовані в адекватних кількостях для оздоровлення людини. На Всесвітньому гастроентерологічному конгресі (Монреаль, 2005) пробіотики визначені як препарати на основі кишкових комменсалов, здатних здійснювати біологічний вплив на організм господаря завдяки регуляторним та тригерним (пусковим) властивостям. Прибуток приймають з метою підтримки і регулювання фізіологічної рівноваги нормальної мікрофлори кишечника і усунення її дефіциту. Загальновизнана провідна роль анаеробних мікроорганізмів (біфідо- і лактобактерій, архей, еукаріотичних організмів) у підтримці здоров'я людини. В експериментах на тваринах показано вплив мікробіоценозу шлунково-кишкового тракту практично на всі фізіологічні, метаболічні, молекулярно-генетичні і поведінкові процеси, функції і реакції.
- Пребиотики - вуглеводи, які не розщеплюються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, та інші продукти, які є джерелом живлення для нормальної мікрофлори кишечника. До пребіотиків належать фруктозо- і галактозоолігосахаріди, інулін, лактулоза, лактіол, харчові волокна і т.д. Пребіотики стимулюють відновлення симбіотичної мікрофлори травного тракту і займають певну нішу в терапії та профілактики дисбіотичних порушень.
Виникнення нутрициологии
Нутрициология виникла на кордоні наук про харчування, фармакогнозії і фармакології, а її досягненнями користуються гігієна харчування (Використовується в російській науковому середовищі як синонім нутрициологии), броматологія і Харчова промисловість.
- Фармакогнозія - одна з фармацевтичних наук, що вивчає лікарські засоби, одержувані з лікарської рослинної і тваринної сировини, продуктів життєдіяльності рослин і тварин, а також деякі продукти їх первинної переробки (ефірні і жирні олії, смоли, чумацькі соки та ін.).
- Фармакологія - медико-біологічна наука про лікарські речовини і їх дії на організм-в більш широкому сенсі - наука про фізіологічно активних речовинах взагалі і їх дії на біологічні системи.
- Броматологія - наука про способи харчування.
- Харчова промисловість - наука про їжу, харчуванні. Харчова промисловість - це розділ гігієнічної науки, який вивчає вплив аліментарного фактора на організм людини і розробляє заходи для попередження захворювань, зміцнення здоров'я людини, збереження його працездатності і збільшення тривалості життя шляхом проведення заходів по раціоналізації харчування, поліпшення та контролю якості вироблених продуктів.
- Гігієна харчування - одна з галузей гігієни, що вивчає проблеми повноцінного і раціонального харчування людини залежно від статі і віку, професії і характеру праці, кліматичних умов і фізичного навантаження, національних та ін. особливостей.
Мети нутрициологии:
- вивчити закони впливу їжі і процесу споживання на здоров'я людини;
- знайти шляхи легкого засвоєння їжі, переробки, утилізації та виведення з організму;
- вивчити мотиви вибору їжі людиною і механізми впливу цього вибору на його здоров'ї.
Напрямки нутрициологии
- Зростання і створення їжі в природі, тобто виробництво їжі і організація споживання.
- Процеси метаболізму, засвоєння та перерозподілу харчових речовин, а також їх дію на організм.
- Їжа, як фактор профілактичного та оздоровлюючого дії на організм людини.
Завдання нутрициологии:
- інтеграція з іншими науками про харчування;
- з'ясування ролі нутрієнтів і еубіотиків у запобіганні захворювань;
- ліквідація дефіциту життєво важливих речовин за допомогою раціонального харчування;
- індивідуалізація харчування;
- задоволення потреб організму, які змінені хворобами;
- підвищення не специфічної резистентності організму;
- детоксикація (знешкодження і виведення отруйних речовин);
- вдосконалення методів дослідження та стандартизації нутрієнтів, нутрицевтиков і парафармацевтиков;
- токсикологічні, доклінічні та клінічні дослідження, спрямовані на поглиблене визначення біохімічних і клітинних ефектів в біологічних системах і фізіологічний вплив дієтичних та інших біологічно-активних добавок до їжі на життєвий цикл;
- виявлення позитивних і негативних сторін їх застосування;
- вивчення харчової поведінки і зв'язок з психічним здоров'ям (апетит, відчуття насичення, когнітивні функції, настрій і життєстійкість, здатність справлятися зі стресом і т.д.).
Історія виникнення нутрициологии
Споконвіку люди поклонялися природі і дякували їй за те, що вона дає їм не тільки їжу, але й здоров'я і красу. Ка-ж-дая куль-ту-ра сфор-ми-ро-ва-ла свій під-хід до по-про-сам пі-та-ня, ко-то-рий наи-бо-леї отве-чал при- рід-ним і со-ци-аль-ним ус-ло-ві-ям її су-ще-ст-во-ва-ня.
У стародавньому Єгипті
На розкопках гробниць в Єгипті археологами були знайдені всілякі мазі, бальзами, пахощі, екстракти, а також спеції з рослин. Все це ховалося разом з покійним, щоб в потойбічному світі, в який свято вірили стародавні єгиптяни, у нього було все те, чим він користувався в земному житті. Шляхом вивчення знайдених примірників, вчені прийшли до висновку, що рослини, використовувані єгиптянами, добре нам знайомі: м'ята, алое, подорожник, ладан, гранат, мак, аніс, ялівець і т.д. Також історія нутрициологии стародавнього Єгипту прекрасно відобразилася в «папірусі Еберса». Двадцятиметровий папірус, датований 1500 років до н.е. містить безліч рецептів по приготуванню косметичних та лікарських засобів. Знаменита Клеопатра також славилася рецептами краси, які сама ж придумувала. І варто зауважити, вони прекрасно працювали - про її красу ходили легенди. Напевно, тому рецепти Клеопатри використовуються і сучасними модницями.
У стародавній Греції
Хоча перша косметика з'явилася не в Греції, саме в цій країні вона знайшла свою назву. У перекладі слово «Косметика» означає «мистецтво прикрашати». Перші косметичні кабінети також з'явилися в стародавній Греції. Звичайно, доступні вони були тільки знатним особам.
У стародавньому Римі
У стародавньому Римі косметикою користувалися не тільки жінки, а й чоловіки. А так як косметика поставлялася в Рим з Єгипту, задоволення прикрашати себе коштувало дуже дорого. У зв'язку з цим навіть вводилися обмеження на ввезення косметичних засобів. Великий внесок у розвиток нутрициологии внесли: медик Гіппократ, його учень Диокл (його рецепти дійшли до наших днів), лікар Гален, який класифікував косметику на декоративну і маскирующую.
У Середній Азії
Найбільший внесок у розвиток нутрициологии в Середній Азії вніс Авіценна. Праці Авіценни налічують понад п'ятсот рецептів, з використанням часнику, редьки, ріпчастої цибулі, м'яти, петрушки і т.д.
На Русі
На Русі завжди шанувалися різні трави, з яких виготовлялися всілякі настоянки, мазі та косметичні засоби. Не останнє місце на Русі завжди займала лазня, з використанням дубових або березових віників.
На сьогоднішній день можна сказати, що нутрициология - одна з найдавніших наук. І, незважаючи на прогрес і новітні технології, залишається затребуваною та актуальною.